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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·牛肝菌腰花 [ 菜系及功效：川菜 补气食谱 阳痿早泄食谱 老人食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：炒牛肝菌腰花的制作材料：主料：猪腰子500克辅料：白牛肝菌(干)80克调料：植物油25克,盐8克,味精2克,豆瓣30克,辣椒(红,尖)25克教您牛肝菌腰花怎么做，如何做牛肝菌腰花才好吃
1. 将腰子割花刀成型；2. 炒锅下油，放入海椒末、豆瓣、味精、盐炒好家常汁；3. 下牛肝菌和腰片，入味勾芡起锅。 ] |
| ·麻辣牛肉干 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烤麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。 3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。 4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。 5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。麻辣牛肉干视频在线观看： ] |
| ·酸辣牛筋笋 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味工艺：炖酸辣牛筋笋的制作材料：主料：牛蹄筋500克,莴笋250克辅料：番茄120克调料：盐5克,酱油10克,番茄汁100克,辣椒酱7克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,醋3克,辣椒(红,尖,干)6克,大葱7克,姜7克,陈皮2克,香油3克,植物油30克教您酸辣牛筋笋怎么做，如何做酸辣牛筋笋才好吃
1. 将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时，倒出水分，冲洗干净；2. 莴笋去皮洗净，切成块；3. 葱切段、姜切片；4. 西红柿（番茄）洗净，切成块；5. 陈皮放入水中泡软；6. 干红辣椒洗净，切成末；7. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片炒出香味，投入牛筋略炒几下；8. 加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右，关火后放10分钟；9. 锅再置火上，如此反复三四次（如果水分不足可以加入沸水补充）即可。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 ] |
| ·菜远卤牛肉 [ 菜系及功效：浙菜 菜远卤牛肉的制作材料：主料：牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺。芡汁：李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙。菜远卤牛肉的特色：色泽呈黄色,有绿色相衬,酸甜带咸。教您菜远卤牛肉怎么做，如何做菜远卤牛肉才好吃1.?在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟。 ] |
| ·炒沙茶牛肉 [ 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：酱香味工艺：炒炒沙茶牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克辅料：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克调料：沙茶酱270克,大蒜（白皮）2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油（炼制）170克炒沙茶牛肉的特色：此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。教您炒沙茶牛肉怎么做，如何做炒沙茶牛肉才好吃
1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；3. 分别将蒜、姜切细末备用；4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。 ] |
| ·干煸牛腩 [ 菜系及功效：粤菜 补气食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：砂锅干煸牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窝）500克调料：陈皮1克,姜20克,大蒜（白皮）5克,豆瓣酱10克,八角1克,盐2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黄酒5克,花生油30克教您干煸牛腩怎么做，如何做干煸牛腩才好吃
1. 将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；2. 沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；3. 炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；4. 即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。 ] |
| ·卤牛腰 [ 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味工艺：卤卤牛腰的制作材料：主料：牛腰子500克调料：卤汁1克,香油2克卤牛腰的特色：卤牛腰是广州特产，脆嫩可口，鲜香味美。教您卤牛腰怎么做，如何做卤牛腰才好吃
1.选用鲜牛腰作为加工原料。2.选好牛腰的原件略为切开一部分，除腰筋，再用清水洗净。3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中，浸泡20分钟，捞出，再放入清水中，浸泡10分钟，捞出晾干水分。4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中，温度保持在90℃，浸卤30分钟，捞出，沥干，再涂上香油，即为成品。 ] |
| ·沙锅牛尾 [ 菜系及功效：鲁菜 沙锅牛尾的制作材料：主料：牛尾(带皮)2公斤辅料：净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤沙锅牛尾的特色：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚教您沙锅牛尾怎么做，如何做沙锅牛尾才好吃1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净； ] |
| ·山东牛肉干 [ 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣工艺：暗炉烤山东牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克调料：盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大葱10克,姜5克,八角3克山东牛肉干的特色：外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。教您山东牛肉干怎么做，如何做山东牛肉干才好吃
1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。 3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。 5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。 ] |
| ·泡椒牛肉丝 [ 菜系及功效：川菜 泡椒牛肉丝的制作材料：主料：牛肉,泡椒,芹菜。泡椒牛肉丝的特色：牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。教您泡椒牛肉丝怎么做，如何做泡椒牛肉丝才好吃牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。 ] |
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