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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·红棉嘉积鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炖红棉嘉积鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克教您红棉嘉积鸭怎么做，如何做红棉嘉积鸭才好吃
1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。 ] |
| ·枕头鸭子 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：蒸枕头鸭子的制作材料：主料：鸭1400克辅料：白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克调料：姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）120克枕头鸭子的特色：此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。教您枕头鸭子怎么做，如何做枕头鸭子才好吃
1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。 ] |
| ·豫式锅烧鸭 [ 菜系及功效：豫菜 口味：炸烧味工艺：酥炸豫式锅烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭2000克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克豫式锅烧鸭的特色：外酥里嫩、软烂透爽。教您豫式锅烧鸭怎么做，如何做豫式锅烧鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。 ] |
| ·瑶柱碎扣鸭 [ 菜系及功效：京菜 瑶柱碎扣鸭的制作材料：主料：烤鸭小半只,苋菜230克,干贝40克蚝油3大匙,糖1大匙,料酒半大匙,胡椒粉少许,水淀粉半大匙教您瑶柱碎扣鸭怎么做，如何做瑶柱碎扣鸭才好吃①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。 ] |
| ·香辣鸭条 [ 菜系及功效：京菜 香辣鸭条的制作材料：主料：卤熟鸭肉400克,花生油1000克,姜末6克,葱花15克,蒜末6克,辣椒油10克,花椒粉1克,豆瓣酱10克,味精1克,香油10克。香辣鸭条的特色：色泽金红，软酥细嫩，咸鲜香辣。教您香辣鸭条怎么做，如何做香辣鸭条才好吃1、将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁，整块投入烧至七成热的油锅浸炸1-2分钟，一见炸至呈金红色，捞出，沥干余油，晾凉，放在案板上剁成条，盛于盘内； ] |
| ·烤鸭粉丝煲 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭粉丝煲的制作材料：主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许教您烤鸭粉丝煲怎么做，如何做烤鸭粉丝煲才好吃烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。 ] |
| ·叉烧鸭 [ 菜系及功效：京菜 叉烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤),干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。叉烧鸭的特色：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。教您叉烧鸭怎么做，如何做叉烧鸭才好吃(1)?将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 ] |
| ·韭菜烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：拌韭菜烤鸭的制作材料：主料：韭菜120克,烤鸭120克辅料：绿豆芽120克调料：香油15克,虾酱15克,酱油3克,白砂糖3克,味精1克韭菜烤鸭的特色：香嫩，爽脆，味美适口。教您韭菜烤鸭怎么做，如何做韭菜烤鸭才好吃
1.韭菜洗净切成小段，用沸水略烫一下；绿豆芽洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分。2.绿豆芽放入盆内，依次放入韭菜段和鸭肉（烤鸭肉）丝，按白绿红色堆成宝塔形，浇入用虾酱、酱油、白糖、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。 ] |
| ·糟鸭片 [ 菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：糟香味工艺：拌糟鸭片的制作材料：主料：鸭肉250克调料：香糟750克,盐3克,味精2克教您糟鸭片怎么做，如何做糟鸭片才好吃
先将鸭肉煮熟，鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片，撒上盐和味精，逐片叠码，修切整齐，切下的碎边下盘作垫底，码上鸭肉片，浇香糟酒即成。 ] |
| ·芋泥鸭 [ 菜系及功效：浙菜 芋泥鸭的制作材料：主料：芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许辅料：(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙教您芋泥鸭怎么做，如何做芋泥鸭才好吃1.?芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。 ] |
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