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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·酥皮鸭 [ 菜系及功效：浙菜 酥皮鸭的制作材料：主料：净鸭1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只,面粉50克,葱结1个,姜丝,糖,香菜,生粉,葱白段,甜面酱,花椒盐各适量,芝麻油或香油少许。教您酥皮鸭怎么做，如何做酥皮鸭才好吃①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。 ] |
| ·酥炸鸭片 [ 菜系及功效：川菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：炸酥炸鸭片的制作材料：主料：鸭1200克辅料：生菜（团叶）30克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克调料：盐15克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克,菜籽油100克,椒盐25克教您酥炸鸭片怎么做，如何做酥炸鸭片才好吃 ] |
| ·盐水鸭亲 [ 菜系及功效：浙菜 盐水鸭亲的制作材料：主料：生净嫩鸭一只（约重1250克）。花椒20粒,葱结1个,姜片5片,香菜25克,绍酒25克,精盐10克,味精15克。盐水鸭亲的特色：鸭于鲜嫩，原汁香醇。为夏令佳肴。教您盐水鸭亲怎么做，如何做盐水鸭亲才好吃鸭洗净，用洁布揩干，割去尾臊，从背部对剖开，用花椒、精盐拌匀，擦遍鸭身内外，皮朝下，头弯进，放入大品锅内，浇入绍酒，加葱结，姜片渍约15分钟后，上笼屉用旺火焖蒸约半小时，出笼，拣去花椒、葱结、姜，滗出原汁待用。待鸭略冷后，把鸭身拆骨肋，鸭颈斩成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放成鸭子整形，将原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，调好口味，淋在鸭身上，缀上洗烫过的香菜即成。 ] |
| ·卤鸭胗 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃
1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。 ] |
| ·田螺炆老鸭 [ 菜系及功效：港台菜 田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； ] |
| ·盐水肥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 卤酱菜 口味：咸鲜味工艺：其他盐水肥鸭的制作材料：主料：北京填鸭2000克辅料：香菜100克调料：盐50克,香油10克,花椒15克盐水肥鸭的特色：皮白肉红，鲜香可口。教您盐水肥鸭怎么做，如何做盐水肥鸭才好吃 ] |
| ·枕头鸭子 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：蒸枕头鸭子的制作材料：主料：鸭1400克辅料：白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克调料：姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）120克枕头鸭子的特色：此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。教您枕头鸭子怎么做，如何做枕头鸭子才好吃
1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。 ] |
| ·水晶鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鸭块的制作材料：主料：北京填鸭2000克,猪肉皮150克辅料：番茄130克,香菜100克调料：盐10克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,香油10克水晶鸭块的特色：亮似水晶，味道可口。教您水晶鸭块怎么做，如何做水晶鸭块才好吃 ] |
| ·家乡炒鸭肠 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：生炒家乡炒鸭肠的制作材料：主料：鸭肠150克,丝瓜100克辅料：洋葱（白皮）50克,木耳(水发)40克调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蚕豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克家乡炒鸭肠的特色：色泽悦目，爽脆可口。教您家乡炒鸭肠怎么做，如何做家乡炒鸭肠才好吃
1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；4. 丝瓜洗净，切成片；5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。 ] |
| ·陈皮炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：陈皮味工艺：原炖陈皮炖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克陈皮炖鸭的特色：肉软烂，香味浓。教您陈皮炖鸭怎么做，如何做陈皮炖鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。 ] |
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