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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·火腿炖老鸭 [ 菜系及功效：浙菜 火腿炖老鸭的制作材料：主料：净光鸭辅料：香菇,火腿调料：葱,姜,盐,料酒,白糖,鸡精,食用油火腿炖老鸭的特色：味道鲜美，营养丰富。 ] |
| ·酸辣鸭血旺 [ 菜系及功效：川菜 酸辣鸭血旺的制作材料：主料：鸭血旺（鸡血旺,猪血旺也可）一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。教您酸辣鸭血旺怎么做，如何做酸辣鸭血旺才好吃1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。 ?2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。 ] |
| ·枕头鸭子 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：蒸枕头鸭子的制作材料：主料：鸭1400克辅料：白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克调料：姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）120克枕头鸭子的特色：此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。教您枕头鸭子怎么做，如何做枕头鸭子才好吃
1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。 ] |
| ·子姜鸭 [ 菜系及功效：川菜 子姜鸭的制作材料：主料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙同放一个碗里。教您子姜鸭怎么做，如何做子姜鸭才好吃1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 ] |
| ·清烹野鸭脯 [ 菜系及功效：清真菜 口味：咸鲜味工艺：清烹清烹野鸭脯的制作材料：主料：野鸭700克辅料：黄瓜50克,玉兰片20克调料：盐4克,酱油3克,白砂糖2克,酱油2克,味精2克,胡椒2克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜（白皮）3克,花生油100克清烹野鸭脯的特色：味道鲜香，滋嫩，营养丰富教您清烹野鸭脯怎么做，如何做清烹野鸭脯才好吃 ] |
| ·上海香酥鸭 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：清炸上海香酥鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克上海香酥鸭的特色：色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。教您上海香酥鸭怎么做，如何做上海香酥鸭才好吃
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。 ] |
| ·烤鸭粉丝煲 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭粉丝煲的制作材料：主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许教您烤鸭粉丝煲怎么做，如何做烤鸭粉丝煲才好吃烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。 ] |
| ·卤鸭胗 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃
1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。 ] |
| ·罗汉鸭 [ 菜系及功效：闽菜 罗汉鸭的制作材料：主料：鸭子(1只,1400克),冬笋片(165克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。辅料：葱段,姜片,黄酒,白糖,盐,酱油,菱粉,麻油,清汤。教您罗汉鸭怎么做，如何做罗汉鸭才好吃1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉； ] |
| ·冬菜炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 冬菜炖鸭的制作材料：主料：净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。教您冬菜炖鸭怎么做，如何做冬菜炖鸭才好吃①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。 ] |
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