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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·青椒鸭丁 [ 菜系及功效：京菜 青椒鸭丁的制作材料：主料：鸭脯肉300克,青椒100克 鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油,葱各10克,精盐5克,油50克。青椒鸭丁的特色：传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋。教您青椒鸭丁怎么做，如何做青椒鸭丁才好吃将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；?将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，?加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。 ] |
| ·鸭汁烩鱼唇 [ 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味工艺：烩鸭汁烩鱼唇的制作材料：主料：鱼唇175克辅料：草菇25克调料：胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油（炼制）20克鸭汁烩鱼唇的特色：色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。教您鸭汁烩鱼唇怎么做，如何做鸭汁烩鱼唇才好吃 ] |
| ·四喜鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 四喜鸭子的制作材料：主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。四喜鸭子的特色：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。教您四喜鸭子怎么做，如何做四喜鸭子才好吃净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 ] |
| ·八宝糯米鸭 [ 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸八宝糯米鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：海参（水浸）50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克八宝糯米鸭的特色：皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。教您八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。 ] |
| ·烤鸭粉丝煲 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭粉丝煲的制作材料：主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许教您烤鸭粉丝煲怎么做，如何做烤鸭粉丝煲才好吃烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。 ] |
| ·火腿炖老鸭 [ 菜系及功效：浙菜 火腿炖老鸭的制作材料：主料：净光鸭辅料：香菇,火腿调料：葱,姜,盐,料酒,白糖,鸡精,食用油火腿炖老鸭的特色：味道鲜美，营养丰富。 ] |
| ·红棉嘉积鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炖红棉嘉积鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克教您红棉嘉积鸭怎么做，如何做红棉嘉积鸭才好吃
1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。 ] |
| ·清烹野鸭脯 [ 菜系及功效：清真菜 口味：咸鲜味工艺：清烹清烹野鸭脯的制作材料：主料：野鸭700克辅料：黄瓜50克,玉兰片20克调料：盐4克,酱油3克,白砂糖2克,酱油2克,味精2克,胡椒2克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜（白皮）3克,花生油100克清烹野鸭脯的特色：味道鲜香，滋嫩，营养丰富教您清烹野鸭脯怎么做，如何做清烹野鸭脯才好吃 ] |
| ·糟鸭片 [ 菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：糟香味工艺：拌糟鸭片的制作材料：主料：鸭肉250克调料：香糟750克,盐3克,味精2克教您糟鸭片怎么做，如何做糟鸭片才好吃
先将鸭肉煮熟，鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片，撒上盐和味精，逐片叠码，修切整齐，切下的碎边下盘作垫底，码上鸭肉片，浇香糟酒即成。 ] |
| ·薏莲大鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：侉炖薏莲大鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克调料：小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克薏莲大鸭的特色：肉料香滑，汤清味美。教您薏莲大鸭怎么做，如何做薏莲大鸭才好吃
1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；4. 将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；9. 再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
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