| 菜名： 八宝糯米鸭 |
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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸八宝糯米鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：海参（水浸）50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克八宝糯米鸭的特色：皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。教您八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。
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