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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·子萝鸭片 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：炒子萝鸭片的制作材料：主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克子萝鸭片的特色：色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。教您子萝鸭片怎么做，如何做子萝鸭片才好吃
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ] |
| ·四喜鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 四喜鸭子的制作材料：主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。四喜鸭子的特色：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。教您四喜鸭子怎么做，如何做四喜鸭子才好吃净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 ] |
| ·糟鸭头炖鲫鱼 [ 菜系及功效：京菜 糟鸭头炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼的特色：味醇厚而糟得扑鼻。教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做，如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。 ] |
| ·韭菜烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：拌韭菜烤鸭的制作材料：主料：韭菜120克,烤鸭120克辅料：绿豆芽120克调料：香油15克,虾酱15克,酱油3克,白砂糖3克,味精1克韭菜烤鸭的特色：香嫩，爽脆，味美适口。教您韭菜烤鸭怎么做，如何做韭菜烤鸭才好吃
1.韭菜洗净切成小段，用沸水略烫一下；绿豆芽洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分。2.绿豆芽放入盆内，依次放入韭菜段和鸭肉（烤鸭肉）丝，按白绿红色堆成宝塔形，浇入用虾酱、酱油、白糖、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。 ] |
| ·八宝碎扣鸭 [ 菜系及功效：浙菜 八宝碎扣鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约350克）,湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。八宝碎扣鸭的特色：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。教您八宝碎扣鸭怎么做，如何做八宝碎扣鸭才好吃(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。?猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 ] |
| ·酥炸鸭片 [ 菜系及功效：川菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：炸酥炸鸭片的制作材料：主料：鸭1200克辅料：生菜（团叶）30克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克调料：盐15克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克,菜籽油100克,椒盐25克教您酥炸鸭片怎么做，如何做酥炸鸭片才好吃 ] |
| ·薏莲大鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：侉炖薏莲大鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克调料：小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克薏莲大鸭的特色：肉料香滑，汤清味美。教您薏莲大鸭怎么做，如何做薏莲大鸭才好吃
1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；4. 将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；9. 再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
| ·“寿”字鸭羹 [ 菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：其他“寿”字鸭羹的制作材料：主料：鸭胸脯肉250克辅料：鸡蛋清75克,火腿40克,口蘑15克,冬笋15克调料：料酒15克,盐2克“寿”字鸭羹的特色：色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。教您“寿”字鸭羹怎么做，如何做“寿”字鸭羹才好吃 ] |
| ·卤鸭胗 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃
1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。 ] |
| ·黄焖鸭腰管廷 [ 菜系及功效：京菜 黄焖鸭腰管廷的制作材料：主料：鸭腰（１２５克）,管廷（１２５克）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４５克）,酱油（２０克）,糖色（少许）,酱鸭卤（少许）,菱粉（４５克）,清汤（２５０克）。黄焖鸭腰管廷的特色：琥珀色，味浓教您黄焖鸭腰管廷怎么做，如何做黄焖鸭腰管廷才好吃一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。 ] |
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