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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·红棉嘉积鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炖红棉嘉积鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克调料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克教您红棉嘉积鸭怎么做，如何做红棉嘉积鸭才好吃
1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。 ] |
| ·赛烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 赛烤鸭的制作材料：主料：卤肥肠３５０克 葱丝１００克 甜面酱２碟 春卷皮若干张 精炼油１０００克约耗５０克教您赛烤鸭怎么做，如何做赛烤鸭才好吃炒锅置火上，放入精炼油烧热，将卤肥肠下入锅中，炸至表面色呈棕黄时，捞出剖开片成斜刀片，装入盘中，走菜时入微波炉中加热１分钟取出，随葱丝、甜面酱碟及春卷皮上桌即成。吃时取一张春卷皮，放上一片肥肠及几根葱丝，再将春卷皮裹起成卷，然后蘸甜面酱吃。特点：酥香油润，滋味醇厚，极似烤鸭。 ] |
| ·子萝鸭片 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：炒子萝鸭片的制作材料：主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克子萝鸭片的特色：色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。教您子萝鸭片怎么做，如何做子萝鸭片才好吃
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ] |
| ·“寿”字鸭羹 [ 菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：其他“寿”字鸭羹的制作材料：主料：鸭胸脯肉250克辅料：鸡蛋清75克,火腿40克,口蘑15克,冬笋15克调料：料酒15克,盐2克“寿”字鸭羹的特色：色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。教您“寿”字鸭羹怎么做，如何做“寿”字鸭羹才好吃 ] |
| ·韭菜烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：拌韭菜烤鸭的制作材料：主料：韭菜120克,烤鸭120克辅料：绿豆芽120克调料：香油15克,虾酱15克,酱油3克,白砂糖3克,味精1克韭菜烤鸭的特色：香嫩，爽脆，味美适口。教您韭菜烤鸭怎么做，如何做韭菜烤鸭才好吃
1.韭菜洗净切成小段，用沸水略烫一下；绿豆芽洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分。2.绿豆芽放入盆内，依次放入韭菜段和鸭肉（烤鸭肉）丝，按白绿红色堆成宝塔形，浇入用虾酱、酱油、白糖、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。 ] |
| ·糟鸭片 [ 菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：糟香味工艺：拌糟鸭片的制作材料：主料：鸭肉250克调料：香糟750克,盐3克,味精2克教您糟鸭片怎么做，如何做糟鸭片才好吃
先将鸭肉煮熟，鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片，撒上盐和味精，逐片叠码，修切整齐，切下的碎边下盘作垫底，码上鸭肉片，浇香糟酒即成。 ] |
| ·八宝碎扣鸭 [ 菜系及功效：浙菜 八宝碎扣鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约350克）,湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。八宝碎扣鸭的特色：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。教您八宝碎扣鸭怎么做，如何做八宝碎扣鸭才好吃(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。?猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 ] |
| ·瑶柱碎扣鸭 [ 菜系及功效：京菜 瑶柱碎扣鸭的制作材料：主料：烤鸭小半只,苋菜230克,干贝40克蚝油3大匙,糖1大匙,料酒半大匙,胡椒粉少许,水淀粉半大匙教您瑶柱碎扣鸭怎么做，如何做瑶柱碎扣鸭才好吃①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。 ] |
| ·清烹野鸭脯 [ 菜系及功效：清真菜 口味：咸鲜味工艺：清烹清烹野鸭脯的制作材料：主料：野鸭700克辅料：黄瓜50克,玉兰片20克调料：盐4克,酱油3克,白砂糖2克,酱油2克,味精2克,胡椒2克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜（白皮）3克,花生油100克清烹野鸭脯的特色：味道鲜香，滋嫩，营养丰富教您清烹野鸭脯怎么做，如何做清烹野鸭脯才好吃 ] |
| ·清蒸炉鸭 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸炉鸭的制作材料：主料：烤鸭1000克辅料：冬笋50克调料：料酒15克,味精3克,大葱15克,姜10克,八角5克,鸭油15克,盐8克教您清蒸炉鸭怎么做，如何做清蒸炉鸭才好吃 ] |
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