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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·芙蓉鸭条 [ 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸芙蓉鸭条的制作材料：主料：鸭肉250克辅料：鸡胸脯肉50克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克调料：姜汁10克,味精2克,玉米面（黄）40克,鸭油30克,盐3克教您芙蓉鸭条怎么做，如何做芙蓉鸭条才好吃
1. 将熟鸭肉片成薄片；2. 鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥；3. 用牛奶?开，放入精盐、玉米粉搅匀；4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好）；5. 将鸡鱼泥放入，加入鸭油，搅拌成糊；6. 将笼屉上抹一层薄油，把鸭片逐片放上，撒匀玉米粉；7. 将糊倒在上面摊平，上锅蒸透（3分钟左右）；8. 取出切成七厘米长、2厘米宽的条码放盘内；9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；10. 调入味精，用水淀粉勾成淡浓芡，淋入鸭油，浇在鸭条上。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
| ·如意鸭肝卷 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：溜如意鸭肝卷的制作材料：主料：鸭肝150克,鸡蛋150克辅料：荸荠50克,香菇（鲜）15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克调料：味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克教您如意鸭肝卷怎么做，如何做如意鸭肝卷才好吃
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；2. 马蹄拍松切碎米；3. 鸭肝片成薄片；4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 ] |
| ·鲜蘑鸭舌掌 [ 菜系及功效：浙菜 口味：清香味工艺：清蒸鲜蘑鸭舌掌的制作材料：主料：鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克辅料：火腿15克,冬笋15克调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）10克鲜蘑鸭舌掌的特色：此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。教您鲜蘑鸭舌掌怎么做，如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃
1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。 ] |
| ·一鸭四吃---鸭皮薄饼 [ 菜系及功效：湘菜 口味：甜味工艺：蒸一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作材料：主料：鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克调料：小葱100克,香油50克一鸭四吃---鸭皮薄饼的特色：以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润。教您一鸭四吃---鸭皮薄饼怎么做，如何做一鸭四吃---鸭皮薄饼才好吃
1. 面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼；3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；4. 再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中；7. 葱白洗净，切成5 厘米长的段，也盛入两只小碟中；8. 将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米长，2 厘米宽的片；9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。 ] |
| ·红烧鸭/红烧鸭子 [ 菜系及功效：川菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味工艺：红烧红烧鸭/红烧鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：洋葱（白皮）100克,柿子椒50克调料：料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克教您红烧鸭/红烧鸭子怎么做，如何做红烧鸭/红烧鸭子才好吃1. 鸭肉洗净斩块；2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3. 洋葱、青、红椒洗净；4. 姜、洋葱擦成细丝；5. 柿子椒、辣椒切丝；6. 蒜拍碎切成末；7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；11. 炒均后加入水没过鸭肉；12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 ] |
| ·东江窝全鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸东江窝全鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克东江窝全鸭的特色：此菜香浓软滑。教您东江窝全鸭怎么做，如何做东江窝全鸭才好吃
1. 先将鸭子宰杀洗净备用；2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。 ] |
| ·冬瓜薏米煲鸭 [ 菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：炖冬瓜薏米煲鸭的制作材料：主料：鸭1000克,冬瓜1500克辅料：薏米75克调料：姜10克,江米酒10克,盐5克,味精3克,陈皮1克,植物油25克冬瓜薏米煲鸭的特色：鸭绵软，汤味美。教您冬瓜薏米煲鸭怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 姜去上洗净捣剁成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒；4. 冬瓜洗净，备用；5. 中火烧热炒锅，下油放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起；6. 取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水3000毫升，先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火堡至汤浓缩约1500毫升便成；7. 上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。小帖士-健康提示：
此菜夏令最宜。 ] |
| ·人参焖鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：原本味工艺：焖人参焖鸭子的制作材料：主料：鸭1500克,人参15克调料：桂皮10克,大葱25克,姜20克,酱油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克人参焖鸭子的特色：形状完整，色红油润，香烂味醇，营养滋补。教您人参焖鸭子怎么做，如何做人参焖鸭子才好吃
1.将鸭子（净膛肥鸭1只）洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。 2.将人参用开水洗净泥土，上屉蒸烂，放炸好的鸭膛内。 3.锅内放入鸡汤2000克、鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜、大料烧开，用小火慢焖两小时左右，至鸭肉熟烂，汤干时，加味精，将鸭脯朝上放入盘内即成。 ] |
| ·卤鸭肫 [ 菜系及功效：川菜 卤鸭肫的制作材料：主料：鸭肫6个。卤汤1锅。教您卤鸭肫怎么做，如何做卤鸭肫才好吃1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。 ] |
| ·酸汤鸭 [ 菜系及功效：川菜 酸汤鸭的制作材料：主料：鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味。）酸汤鸭的特色：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！教您酸汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。） ] |
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