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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·煎酿鸭掌 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：酸甜味工艺：煎煎酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克,虾仁350克辅料：小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克调料：盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克煎酿鸭掌的特色：爽滑，鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌，造型和谐美观。教您煎酿鸭掌怎么做，如何做煎酿鸭掌才好吃
1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。 ] |
| ·荷香一品鸭 [ 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 术后食谱 口味：清香味工艺：包裹蒸荷香一品鸭的制作材料：主料：鸭肉500克辅料：霉干菜50克调料：料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克荷香一品鸭的特色：色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。教您荷香一品鸭怎么做，如何做荷香一品鸭才好吃 ] |
| ·如意鸭肝卷 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：溜如意鸭肝卷的制作材料：主料：鸭肝150克,鸡蛋150克辅料：荸荠50克,香菇（鲜）15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克调料：味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克教您如意鸭肝卷怎么做，如何做如意鸭肝卷才好吃
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；2. 马蹄拍松切碎米；3. 鸭肝片成薄片；4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 ] |
| ·酸汤鸭 [ 菜系及功效：川菜 酸汤鸭的制作材料：主料：鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味。）酸汤鸭的特色：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！教您酸汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。） ] |
| ·太白鸭子 [ 菜系及功效：川菜 太白鸭子的制作材料：主料：填鸭子,银丝卷,冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,清水。太白鸭子的特色：酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好。教您太白鸭子怎么做，如何做太白鸭子才好吃填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。 ] |
| ·炸鸭肝两样 [ 菜系及功效：山西菜 明目食谱 口味：炸烧味工艺：炸炸鸭肝两样的制作材料：主料：鸭肝250克辅料：鸡蛋清150克,小麦面粉50克,粉丝50克,火腿20克,面包60克,油菜20克,荸荠15克,香菜20克调料：味精2克,料酒15克,盐4克,猪油（炼制）30克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,花椒粉5克炸鸭肝两样的特色：鸭肝条外松软，内脆嫩，洁净整齐，味道咸鲜，微辣麻香。鸭肝托色泽金黄，和谐悦目，外酥内软，肥厚干香，鲜咸可口。教您炸鸭肝两样怎么做，如何做炸鸭肝两样才好吃
1. 鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；3. 其余鸭肝，剁成泥；4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；5. 面包修成十个大小一致的圆片；6. 面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；7. 熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；8. 油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。 ] |
| ·金葱烧野鸭 [ 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 口味：葱香味工艺：蒸金葱烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克辅料：虾籽5克调料：酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油（炼制）60克,味精2克金葱烧野鸭的特色：此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚。教您金葱烧野鸭怎么做，如何做金葱烧野鸭才好吃
1. 鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；2. 鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；3. 鸭肝摘去胆，洗净；4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；6. 取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；7. 炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；8. 再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；10. 鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 ] |
| ·干炸鸭心 [ 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味工艺：干炸干炸鸭心的制作材料：主料：鸭心400克辅料：土豆（黄皮）100克,鸡蛋清30克调料：料酒15克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖1克,大葱10克,姜5克,香油5克,鸭油50克,椒盐10克干炸鸭心的特色：外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。教您干炸鸭心怎么做，如何做干炸鸭心才好吃
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。 2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
| ·虾球鸭掌 [ 菜系及功效：苏菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：原本味工艺：粉蒸虾球鸭掌的制作材料：主料：鸭掌2500克辅料：火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,香菇（干）2克调料：味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,猪油（炼制）25克虾球鸭掌的特色：本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。教您虾球鸭掌怎么做，如何做虾球鸭掌才好吃 ] |
| ·鲜蘑鸭舌掌 [ 菜系及功效：浙菜 口味：清香味工艺：清蒸鲜蘑鸭舌掌的制作材料：主料：鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克辅料：火腿15克,冬笋15克调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）10克鲜蘑鸭舌掌的特色：此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。教您鲜蘑鸭舌掌怎么做，如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃
1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。 ] |
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