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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·荷叶米粉鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸荷叶米粉鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：粳米200克调料：花椒3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,味精2克,酱油3克,甜面酱25克,香油25克,八角3克教您荷叶米粉鸭怎么做，如何做荷叶米粉鸭才好吃 ] |
| ·生焖鸭 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味工艺：焖生焖鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：辣椒(红,尖)20克调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克生焖鸭的特色：此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。教您生焖鸭怎么做，如何做生焖鸭才好吃
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；2. 生姜洗净，刮皮切丁；3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；4. 大蒜去衣洗净；5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。 ] |
| ·清炖硕鸭 [ 菜系及功效：苏菜 清炖硕鸭的制作材料：主料：光肥鸭一只（重约2500克）。火腿25克,水发冬菇片15克。精盐12克,绍酒30克,葱25克,姜25克,味精3克。清炖硕鸭的特色：汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。教您清炖硕鸭怎么做，如何做清炖硕鸭才好吃将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中煮沸至断血，捞出洗净。将煮过的光鸭放入砂锅中，再把煮鸭原汤用筛滤入，放入火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、葱姜，上笼用旺火蒸约2小时，取出拣去葱姜，加味精即成。 ] |
| ·干菜肥鸭 [ 菜系及功效：苏菜 干菜肥鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。干菜肥鸭的特色：干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。教您干菜肥鸭怎么做，如何做干菜肥鸭才好吃将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。 ] |
| ·清蒸烧鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 口味：本味咸鲜工艺：清蒸清蒸烧鸭块的制作材料：主料：烤鸭2000克辅料：香菇（鲜）50克,小白菜100克调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克清蒸烧鸭块的特色：汤清，酥烂，鲜香，味美。教您清蒸烧鸭块怎么做，如何做清蒸烧鸭块才好吃
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；2. 放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；3. 水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；4. 余下葱段切段；5. 在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。 ] |
| ·东江香酥鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：软炸东江香酥鸭的制作材料：主料：鸭1250克调料：鸡蛋125克,姜25克,大葱10克,花椒0克,八角0克,陈皮0克,蚝油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,盐3克,味精2克东江香酥鸭的特色：外酥脆，肉软烂，佐以蚝油原汁，鲜味更浓。教您东江香酥鸭怎么做，如何做东江香酥鸭才好吃
1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用。2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。 ] |
| ·清鸭掌丸 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸清鸭掌丸的制作材料：主料：鸭掌750克,虾仁400克辅料：猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇（鲜）20克,芹菜50克,鸡蛋清40克调料：盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克教您清鸭掌丸怎么做，如何做清鸭掌丸才好吃 ] |
| ·烧扒鸭条 [ 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：红烧烧扒鸭条的制作材料：主料：鸭750克调料：大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克烧扒鸭条的特色：色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。教您烧扒鸭条怎么做，如何做烧扒鸭条才好吃
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。 2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。 ] |
| ·凉拌鸭肠 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：拌凉拌鸭肠的制作材料：主料：鸭肠500克辅料：青椒250克调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克凉拌鸭肠的特色：此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。教您凉拌鸭肠怎么做，如何做凉拌鸭肠才好吃
1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可；2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。 ] |
| ·酒醉鸭肝 [ 菜系及功效：京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味工艺：腌酒醉鸭肝的制作材料：主料：鸭肝1000克调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鸭肝的特色：鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。教您酒醉鸭肝怎么做，如何做酒醉鸭肝才好吃
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 ] |
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