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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·滑蛋牛肉片 [ 菜系及功效：东北菜 滑蛋牛肉片的制作材料：主料：牛里脊肉150克,鸡蛋2个,花生油70克,酱油10克,盐2克,料酒10克,糖5克,味精1克,葱段10克,姜片5克,小苏打1克,淀粉10克。滑蛋牛肉片的特色：软嫩，清鲜，香浓。教您滑蛋牛肉片怎么做，如何做滑蛋牛肉片才好吃1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆； ] |
| ·黑椒铁板牛柳 [ 菜系及功效：粤菜 黑椒铁板牛柳的制作材料：主料：牛柳400克,西兰花150克,洋葱100克。辅料：黄酒3克,老抽2克,生粉2克,味精1克,嫩肉粉1克,鸡蛋半只,清汤少许。黑椒酱：黑胡椒末150克,豆豉250克,干葱头750克,姜50克,蒜茸75克,芫荽头75克,青,红椒50克,面粉3000克,糖75克,盐50克,味精50克,清油250克。黑椒铁板牛柳的特色：鲜香滑嫩。蚝油铁板牛柳未息，今闻黑椒铁板牛柳又起，特殊风味，盛销不衰。教您黑椒铁板牛柳怎么做，如何做黑椒铁板牛柳才好吃 ] |
| ·酸菜牛肉丸子 [ 菜系及功效：川菜 酸菜牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉750克,少许肥肉片,鸡蛋150克,葱头100克,蒜,葱花,精盐,胡椒粉,味精,鸡精各适量。教您酸菜牛肉丸子怎么做，如何做酸菜牛肉丸子才好吃1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用打肉机绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 ] |
| ·小笼牛肉 [ 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：麻辣味工艺：蒸小笼牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克辅料：粳米100克,香菜50克调料：香油100克,酱油25克,豆瓣辣酱50克,料酒10克,盐10克,大葱15克,姜10克,花椒粉5克,辣椒粉5克,陈皮15克,花椒5克,八角2克小笼牛肉的特色：牛肉软烂，麻辣清香。教您小笼牛肉怎么做，如何做小笼牛肉才好吃
1. 肉去筋膜切成大薄片；2. 洗净切成细末；3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 ] |
| ·淮杞牛鞭汤 [ 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸淮杞牛鞭汤的制作材料：主料：牛鞭(泡发)500克,母鸡500克辅料：枸杞子25克,山药50克调料：盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克淮杞牛鞭汤的特色：牛鞭软烂，具有滋肾，润肺，明目之功效。教您淮杞牛鞭汤怎么做，如何做淮杞牛鞭汤才好吃
1. 将牛鞭的茎管用剪刀剪开截成2～3段，洗净；2. 将牛鞭放在锅里煮开，撇去浮沫加葱、姜、料酒用微火煮烂；3. 捞在凉水 中用手撕去牛鞭的外皮，把茎杆切成50毫米长的段，大的一段破四开，小的破两开；4. 把淮山切成薄片；5. 枸杞子用温水洗净；6. 切好的牛鞭和淮山，枸杞放入汤碗内，母鸡覆盖在牛鞭上，加上开水、葱姜块放在笼屉蒸约2小时左右熟烂为止；7. 蒸好后取出鸡和葱、姜加上胡椒粉面即可食用。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 ] |
| ·葱爆麻辣牛肚 [ 菜系及功效：川菜 葱爆麻辣牛肚的制作材料：主料：卤好的牛肚1个（菜场买的,天气太热就没自己卤了）,洋葱1个,干辣椒,花椒,糖,盐,胡椒粉适量。教您葱爆麻辣牛肚怎么做，如何做葱爆麻辣牛肚才好吃1、把卤好的牛肚切成小条，洋葱切成丝。 ] |
| ·麻酱牛肉 [ 菜系及功效：清真菜 补气食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味工艺：酱烧麻酱牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克调料：芝麻酱75克,味精2克,料酒10克,香油75克,大葱15克,姜10克,八角2克,盐2克教您麻酱牛肉怎么做，如何做麻酱牛肉才好吃 ] |
| ·原笼粉蒸牛肉 [ 菜系及功效：沪菜 原笼粉蒸牛肉的制作材料：主料：净牛肉250克炒米粉40克葱花, 姜末各3克郫县豆瓣酱10克教您原笼粉蒸牛肉怎么做，如何做原笼粉蒸牛肉才好吃牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀. ] |
| ·金斗京酱牛肉丝 [ 菜系及功效：京菜 金斗京酱牛肉丝的制作材料：主料：牛肉,食粉,春卷皮,葱,甜面酱,调料。教您金斗京酱牛肉丝怎么做，如何做金斗京酱牛肉丝才好吃牛肉切丝，加食粉。春卷皮炸成金斗状，放入葱，牛肉丝，加甜面酱及其他调料，炒制。 ] |
| ·西乡牛肉干 [ 菜系及功效：西北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烤西乡牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克调料：盐150克,桂皮10克,花椒10克,姜10克,大葱15克,草豆蔻5克,八角5克西乡牛肉干的特色：煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。教您西乡牛肉干怎么做，如何做西乡牛肉干才好吃
1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。 ] |
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