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 当前位置：含有“雀”的菜谱列表 |
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| ·炸麻雀头 [ 菜系及功效：京菜 素斋菜 口味：甜味工艺：清炸炸麻雀头的制作材料：主料：油皮300克,芝麻100克辅料：糖桂花20克,白砂糖30克调料：花生油50克炸麻雀头的特色：形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。教您炸麻雀头怎么做，如何做炸麻雀头才好吃
1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。 ] |
| ·酥炸素黄雀 [ 菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味工艺：酥炸酥炸素黄雀的制作材料：主料：油豆腐300克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋70克,土豆（黄皮）25克,圆白菜250克调料：泡打粉1克,小麦面粉50克,植物油100克,料酒25克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,番茄酱25克,胡麻油20克酥炸素黄雀的特色：焦酥鱼香，味道鲜美。教您酥炸素黄雀怎么做，如何做酥炸素黄雀才好吃
1.将土豆削去皮，上笼蒸熟取出，压成泥。圆白菜切成丝，用盐腌一下后，挤干水分，加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米，下入油锅炒熟，烹料酒，加入盐炒入味，然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。2.将油豆腐切开一半，由里向外翻过边，把馅填入油豆腐内。3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。4.锅内放油烧到六成热，将填入馅的油豆腐裹上面糊，下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油，放花椒香油，拼番茄酱、圆白菜丝即可。 ] |
| ·糖醋黄雀 [ 菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：糖醋味工艺：糖醋溜糖醋黄雀的制作材料：主料：油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇（干）13克辅料：虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克调料：小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克糖醋黄雀的特色：酸甜香酥，诸味齐备。教您糖醋黄雀怎么做，如何做糖醋黄雀才好吃
1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张；2. 水发香菇去蒂洗净；3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；4. 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；5. 炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；6. 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；7. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；8. 炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。 ] |
| ·酥炸禾花雀 [ 菜系及功效：粤菜 酥炸禾花雀的制作材料：主料：禾花雀24只,柠檬1只,晦汁2茶匙,上汤3茶匙,绍酒2茶匙,白糖,香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙,适量姜,葱,酱油调成腌料。教您酥炸禾花雀怎么做，如何做酥炸禾花雀才好吃①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。 ] |
| ·雀巢鸡丁 [ 菜系及功效：粤菜 雀巢鸡丁的制作材料：主料：材料（4~6 人份）： 姜8小片 ,葱2支 ,鸡腿2支 ,青椒半个 ,荸荠6个 ,草菇10个 ,甜红椒1/4个 ,马铃薯12两 腌鸡料： 太白粉半汤匙 ,蛋白,酱油..各1汤匙 综合调料： 酱油半汤匙 ,糖,麻油..各1/2茶匙 ,水,酒,蚝油..各1汤匙 ,盐,胡椒粉,鲜鸡晶..各1/4茶匙教您雀巢鸡丁怎么做，如何做雀巢鸡丁才好吃1、鸡去骨，切成半寸四方大小的鸡丁。腌鸡料调匀后，放下鸡丁仔细拌匀，腌半小时 ] |
| ·椒香孔雀鲳鱼 [ 菜系及功效：川菜 椒香孔雀鲳鱼的制作材料：主料：鲳鱼一条（约600克） 辅料：青花椒30克,小米椒20克,洋葱20克,小尖椒3根教您椒香孔雀鲳鱼怎么做，如何做椒香孔雀鲳鱼才好吃流程一：将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。 ] |
| ·雀肫翡翠 [ 菜系及功效：沪菜 雀肫翡翠的制作材料：主料：鹌鹑肫80克,苦瓜50克,卡夫奇妙酱,番茄沙司,辣椒酱,盐,味精,糖各适量。雀肫翡翠的特色：酥韧鲜香，苦瓜青脆。教您雀肫翡翠怎么做，如何做雀肫翡翠才好吃选用大小一致的鹌鹑肫，苦瓜去籽切丁，锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟，再另起水锅把苦瓜快速烫一下，变色即可。盆内放入肫、卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量，适口为准，拌匀后加入烫好的苦瓜丁，装盆即可。 ] |
| ·麻辣铁雀 [ 菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味工艺：红烧麻辣铁雀的制作材料：主料：麻雀1000克调料：味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克麻辣铁雀的特色：此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。教您麻辣铁雀怎么做，如何做麻辣铁雀才好吃
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。 ] |
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