|
 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
|
|
| ·叉烧烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：明炉烤叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 ] |
| ·无为熏鸭 [ 菜系及功效：徽菜 无为熏鸭的制作材料：主料：鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克教您无为熏鸭怎么做，如何做无为熏鸭才好吃鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 ] |
| ·鸭双味 [ 菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他鸭双味的制作材料：主料：鸭肉500克,鸭掌300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克鸭双味的特色：鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。教您鸭双味怎么做，如何做鸭双味才好吃
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 ] |
| ·饽饽鸭 [ 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：其他饽饽鸭的制作材料：主料：鸭1900克辅料：鸡蛋黄糕25克,火腿25克,莲子25克,香菇（鲜）30克,干贝15克,小麦面粉125克,虾仁15克,冬笋60克,猪肉(瘦)100克调料：小葱5克,盐13克,姜5克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克饽饽鸭的特色：此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。教您饽饽鸭怎么做，如何做饽饽鸭才好吃 ] |
| ·青苔童鸭豆糁 [ 菜系及功效：云贵菜 青苔童鸭豆糁的制作材料：主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支,鸡脯肉,云腿各１００克,鸡蛋清２个,青苔１０克。调料：精盐５克,味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升,湿淀粉１０克。教您青苔童鸭豆糁怎么做，如何做青苔童鸭豆糁才好吃（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克）?拌匀。（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油，?将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。?锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、?麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。 ] |
| ·沙茶焖鸭块 [ 菜系及功效：闽菜 沙茶焖鸭块的制作材料：主料：鸭1只（1250克左右）,沙茶酱125克,葱段15克,水发香菇25克,马铃薯12个,姜片5克,蒜泥25克,辣椒粉10克,绍酒25克,白糖15克,酱油50克,味精10克,湿淀粉50克,猪骨汤750克,熟鸡油10克,熟猪油750克（实耗100克）。沙茶焖鸭块的特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口。教您沙茶焖鸭块怎么做，如何做沙茶焖鸭块才好吃1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。 ] |
| ·尤溪卜鸭 [ 菜系及功效：闽菜 尤溪卜鸭的制作材料：主料：净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。尤溪卜鸭的特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。教您尤溪卜鸭怎么做，如何做尤溪卜鸭才好吃1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。 ] |
| ·芽姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：家常味工艺：炒芽姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭肉300克辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克芽姜炒鸭片的特色：此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。教您芽姜炒鸭片怎么做，如何做芽姜炒鸭片才好吃
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；2. 嫩姜洗净，切成薄片；3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；4. 香菇切片；5. 葱白切成马蹄片；6. 鸡蛋磕开，取清打散；7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。 ] |
| ·魔芋鸭子 [ 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：烧魔芋鸭子的制作材料：主料：鸭750克辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克魔芋鸭子的特色：软烂香浓，咸鲜营养。教您魔芋鸭子怎么做，如何做魔芋鸭子才好吃
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；2. 香菇抹刀切成两片；3. 红辣椒切成片；4. 青蒜斜切片；5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；12. 撒上青蒜片，装盘即成。 ] |
| ·冬瓜薏米煲鸭子 [ 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：咸甜味工艺：清炖冬瓜薏米煲鸭子的制作材料：主料：鸭800克,冬瓜150克辅料：薏米75克调料：盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克冬瓜薏米煲鸭子的特色：此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。教您冬瓜薏米煲鸭子怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭子才好吃
1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁；3. 薏米洗净；4. 陈皮温水洗净；5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。 ] |
|
