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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·香酥鸭方 [ 菜系及功效：沪菜 香酥鸭方的制作材料：主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色：色、香、味、形俱全，酥香可口。教您香酥鸭方怎么做，如何做香酥鸭方才好吃1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 ] |
| ·吊锅鸭舌 [ 菜系及功效：沪菜 吊锅鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,冬笋,秘制卤水。吊锅鸭舌的特色：色泽鲜艳，酸香味浓。教您吊锅鸭舌怎么做，如何做吊锅鸭舌才好吃1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味； ] |
| ·上海卤鸭 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧上海卤鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：肥膘肉50克调料：酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克教您上海卤鸭怎么做，如何做上海卤鸭才好吃
1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；2. 葱切段，姜切块待用；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 ] |
| ·开乌全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧开乌全鸭的制作材料：主料：海参（水浸）750克,鸭1500克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：酱油150克,白砂糖60克,味精2克,小葱30克,猪油（炼制）70克,姜15克,花生油75克,黄酒70克开乌全鸭的特色：此菜鸭子肥烂，香味浓醇。教您开乌全鸭怎么做，如何做开乌全鸭才好吃
1. 猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净，焯水后再洗一次；2. 猪脚爪斩成2 片；3. 光鸭洗净，斩去翅膀、鸭掌，敲断鸭腿骨；4. 炒锅放花生油，烧至八九成热，在鸭皮上抹上酱油，放入热袖锅里速炸，上色后捞出沥油；5. 将竹箅子放入大砂锅内，其上放入猪脚爪、鸭子（背朝下）、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤，把猪皮盖在鸭身上，盖上盖；6. 各料摆放好后先用大火烧开，再改用微火焖烧2 小时左右；7. 视鸭子酥烂，去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子；8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至十成热，将大乌参皮朝上放在漏勺里，滑入油锅，炸去表面水份，倒入漏勺沥油；9. 换锅下热猪油烧热，投入葱结15克炸出香味，捞出葱结即成葱油；10. 将葱油舀出，锅里留余油，加入黄酒25克和砂锅里的原汤，调好口味，放入大乌参（背朝上），加盖端到小火上烧约4 分钟；11. 用漏勺将大乌参捞出，背皮朝上盖在鸭子身上；12. 把锅里卤汁上大火收稠，加味精，用水淀粉勾芡后，再加葱油推匀，将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。 ] |
| ·叉烧烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：明炉烤叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 ] |
| ·炒全鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒炒全鸭的制作材料：主料：鸭掌150克,鸭肫60克,鸭舌80克,鸭心60克,鸭翅100克,鸭肝60克,鸭胰60克,鸭肉50克辅料：淀粉(蚕豆)5克,青蒜5克调料：醋30克,盐10克,小葱5克,葱油50克,酱油10克,鸭油30克,黄酒15克,味精3克炒全鸭的特色：此菜红白绿相间；嫩、脆、软兼有。滋味清鲜，紧汁抱芡，爽口不腻，是鸭菜中的佼佼者。教您炒全鸭怎么做，如何做炒全鸭才好吃
1. 把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁；2. 把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出；3. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油；4. 把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油10克即成。 ] |
| ·酒醉鸭肝 [ 菜系及功效：京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味工艺：腌酒醉鸭肝的制作材料：主料：鸭肝1000克调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鸭肝的特色：鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。教您酒醉鸭肝怎么做，如何做酒醉鸭肝才好吃
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 ] |
| ·三河酥鸭 [ 菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：酥三河酥鸭的制作材料：主料：鸭1600克辅料：香菇（鲜）30克调料：味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克三河酥鸭的特色：此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。教您三河酥鸭怎么做，如何做三河酥鸭才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。 ] |
| ·翡翠鸭 [ 菜系及功效：徽菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他翡翠鸭的制作材料：主料：鸭900克辅料：猪里脊肉75克,鸡蛋清25克,油菜心50克调料：盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克翡翠鸭的特色：鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。教您翡翠鸭怎么做，如何做翡翠鸭才好吃
1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；3. 油菜心择洗干净；4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好；6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。 ] |
| ·青苔童鸭豆糁 [ 菜系及功效：云贵菜 青苔童鸭豆糁的制作材料：主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支,鸡脯肉,云腿各１００克,鸡蛋清２个,青苔１０克。调料：精盐５克,味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升,湿淀粉１０克。教您青苔童鸭豆糁怎么做，如何做青苔童鸭豆糁才好吃（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克）?拌匀。（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油，?将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。?锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、?麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。 ] |
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