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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·豫式锅烧鸭 [ 菜系及功效：豫菜 口味：炸烧味工艺：酥炸豫式锅烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭2000克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克豫式锅烧鸭的特色：外酥里嫩、软烂透爽。教您豫式锅烧鸭怎么做，如何做豫式锅烧鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。 ] |
| ·淡菜蒸鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸淡菜蒸鸭块的制作材料：主料：鸭2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克调料：料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克淡菜蒸鸭块的特色：清润鲜香，味道鲜美。教您淡菜蒸鸭块怎么做，如何做淡菜蒸鸭块才好吃
1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。 ] |
| ·魔芋烧鸭 [ 菜系及功效：川菜 魔芋烧鸭的制作材料：主料：嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。魔芋烧鸭的特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。教您魔芋烧鸭怎么做，如何做魔芋烧鸭才好吃将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。魔芋烧鸭视频在线观看： ] |
| ·金陵片皮鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：明炉烤金陵片皮鸭的制作材料：主料：鸭1800克辅料：虾仁15克调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克金陵片皮鸭的特色：深红明亮，皮脆，肉滑。教您金陵片皮鸭怎么做，如何做金陵片皮鸭才好吃
1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 ] |
| ·三杯鸭 [ 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味工艺：竹烤三杯鸭的制作材料：主料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克调料：酱油20克,江米酒35克,花生油25克三杯鸭的特色：独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。教您三杯鸭怎么做，如何做三杯鸭才好吃
1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。 ] |
| ·炒野鸭脯 [ 菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒炒野鸭脯的制作材料：主料：野鸭2000克辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖)15克调料：白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油（炼制）100克,大蒜（白皮）50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克炒野鸭脯的特色：此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。教您炒野鸭脯怎么做，如何做炒野鸭脯才好吃
1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；2. 大蒜剥去蒜衣，切片；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；4. 香葱去根须，洗净，切末；5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；6. 生姜洗净切末；7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。 ] |
| ·葱扒鸭子 [ 菜系及功效：京菜 葱扒鸭子的制作材料：主料：填鸭1000克大葱,料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克。葱扒鸭子的特色：北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭。教您葱扒鸭子怎么做，如何做葱扒鸭子才好吃将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；?将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。 ] |
| ·炒鸭肠 [ 菜系及功效：京菜 口味：微辣工艺：熟炒炒鸭肠的制作材料：主料：鸭肠100克,青椒100克辅料：青蒜5克调料：酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克炒鸭肠的特色：此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。教您炒鸭肠怎么做，如何做炒鸭肠才好吃
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。 ] |
| ·清汤柴把鸭 [ 菜系及功效：湘菜 清汤柴把鸭的制作材料：主料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克清汤柴把鸭的特色：营养丰富，清润滋补，清香浓郁教您清汤柴把鸭怎么做，如何做清汤柴把鸭才好吃1、?将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 ] |
| ·广式烧填鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广式烧填鸭的制作材料：主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱广式烧填鸭的特色：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。教您广式烧填鸭怎么做，如何做广式烧填鸭才好吃(1)?将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 ] |
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