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| ·红油兔肉 [ 菜系及功效：东北菜 私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：红油味工艺：红烧红油兔肉的制作材料：主料：兔肉500克调料：大葱15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,猪油（炼制）50克,酱油20克,盐3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克红油兔肉的特色：色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。教您红油兔肉怎么做，如何做红油兔肉才好吃
1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。 ] |
| ·松子全鱼 [ 菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味工艺：糖醋溜松子全鱼的制作材料：主料：白鱼1500克辅料：松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克调料：白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克松子全鱼的特色：酸甜咸适口，营养丰富。教您松子全鱼怎么做，如何做松子全鱼才好吃
1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。 ] |
| ·酱焖林蛙 [ 菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 口味：酱香味工艺：焖酱焖林蛙的制作材料：主料：蛤士蟆600克调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。教您酱焖林蛙怎么做，如何做酱焖林蛙才好吃
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4.? 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。 ] |
| ·八宝豆腐 [ 菜系及功效：川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：原炖八宝豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克辅料：猪肚150克,海参（水浸）75克,鱿鱼(鲜)100克,香菇（鲜）20克,火腿38克,青豆15克,玉米笋（罐装）50克,虾米15克调料：盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,鸡油5克教您八宝豆腐怎么做，如何做八宝豆腐才好吃
1. 豆腐去硬边、硬皮，切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净；海参、鱿鱼洗净；冬菇泡发，去蒂；将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片；玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下，备用。2. 高汤入锅烧热，豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火，将豆腐小心铲出，排在深盘中。3. 汤汁留锅，放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐、味精调味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾浓芡，淋在豆腐上。 食用前再加少许鸡油，滋味更鲜美。 ] |
| ·水豆豉鸭舌 [ 菜系及功效：川菜 卤酱菜 水肿食谱 滋阴食谱 口味：豆豉味工艺：卤水豆豉鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克辅料：豆豉50克调料：盐5克,味精2克,白砂糖10克,辣椒油20克,大葱15克,姜10克教您水豆豉鸭舌怎么做，如何做水豆豉鸭舌才好吃
1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；3. 下白卤锅中卤制成熟；4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。 ] |
| ·家常鳝卷 [ 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣工艺：炸家常鳝卷的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：芹黄100克调料：花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克家常鳝卷的特色：鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。教您家常鳝卷怎么做，如何做家常鳝卷才好吃
1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3. 葱、姜、蒜切成片；4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。 ] |
| ·熏腐皮 [ 菜系及功效：东北菜 口味：咸鲜味工艺：熏熏腐皮的制作材料：主料：油皮150克调料：盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克熏腐皮的特色：腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。教您熏腐皮怎么做，如何做熏腐皮才好吃
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。 ] |
| ·贵妃鸡 [ 菜系及功效：苏菜 贵妃鸡的制作材料：主料：鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料：水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。调料：姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。贵妃鸡的特色：贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒?家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。教您贵妃鸡怎么做，如何做贵妃鸡才好吃1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 ] |
| ·冬菇腰花煲 [ 菜系及功效：湖北菜 冬菇腰花煲的制作材料：主料：猪腰3只,大豆芽菜约180克,冬菇5只,干葱头4粒,葱3条,姜少许,甘笋花适量。 调料：生抽1/2茶匙,蚝油,芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。姜汁1/4茶匙,盐,糖,生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉,酒各少许。芡汁料：盐,糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。教您冬菇腰花煲怎么做，如何做冬菇腰花煲才好吃1、?冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。 ] |
| ·红烧鱼 [ 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：红烧红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 ] |
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