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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·麻辣牛筋 [ 菜系及功效：川菜 补气食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 口味：麻辣味工艺：拌麻辣牛筋的制作材料：主料：牛蹄筋(泡发)150克调料：大葱10克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,醋5克,花椒5克,辣椒油5克教您麻辣牛筋怎么做，如何做麻辣牛筋才好吃
1. 牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。 ] |
| ·四川水煮牛肉 [ 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣工艺：煮四川水煮牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：油菜100克,青蒜50克调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；4. 花椒碾碎，辣椒切段；5. 葱切花，姜、蒜切片；6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 ] |
| ·牛肝菌烧鸡 [ 菜系及功效：徽菜 牛肝菌烧鸡的制作材料：主料：嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒,酱油,盐,鸡粉,胡椒粉,淀粉适量。教您牛肝菌烧鸡怎么做，如何做牛肝菌烧鸡才好吃1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。 ] |
| ·麻婆牛肉豆腐 [ 菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：麻辣味工艺：软溜麻婆牛肉豆腐的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克辅料：青蒜25克调料：酱油150克,花椒粉2克,豆豉5克,辣椒粉25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克麻婆牛肉豆腐的特色：白绿相间，菜色美观，麻辣香浓，营养开胃。教您麻婆牛肉豆腐怎么做，如何做麻婆牛肉豆腐才好吃
1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。小帖士-健康提示：
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。 ] |
| ·牛蹄花 [ 菜系及功效：徽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：烧牛蹄花的制作材料：主料：牛蹄筋500克辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克牛蹄花的特色：此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。教您牛蹄花怎么做，如何做牛蹄花才好吃
1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；2. 另一端留1.3厘米不切；3. 红辣椒切成小片；4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；6. 竹笋切成片；7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ] |
| ·炸牛肉 [ 菜系及功效：徽菜 炸牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克,白糖3茶匙,八角3个,香油适量。教您炸牛肉怎么做，如何做炸牛肉才好吃①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。 ] |
| ·麻辣牛肉丁 [ 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 口味：麻辣味工艺：清炸麻辣牛肉丁的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生油80克麻辣牛肉丁的特色：麻辣鲜香教您麻辣牛肉丁怎么做，如何做麻辣牛肉丁才好吃
1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘. ] |
| ·葱油牛蹄筋 [ 菜系及功效：徽菜 葱油牛蹄筋的制作材料：主料：水发牛蹄筋 配料：油菜心 调料：盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油葱油牛蹄筋的特色：软烂红润，咸鲜味醇。教您葱油牛蹄筋怎么做，如何做葱油牛蹄筋才好吃1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周； ] |
| ·牛腩煲 [ 菜系及功效：徽菜 牛腩煲的制作材料：主料：牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片教您牛腩煲怎么做，如何做牛腩煲才好吃1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 ] |
| ·平都牛肉松 [ 菜系及功效：川菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：烤平都牛肉松的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克平都牛肉松的特色：色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松才好吃
1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。 2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。 3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。 ] |
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