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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·香炸麻辣牛排 [ 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 增肥食谱 口味：麻辣味工艺：炸香炸麻辣牛排的制作材料：主料：牛里脊肉600克辅料：生菜（团叶）35克,鸡蛋150克,面包屑35克调料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克教您香炸麻辣牛排怎么做，如何做香炸麻辣牛排才好吃
1. 将牛里脊片成大片；2. 牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；3. 然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；5. 生菜切丝拌成糖醋味待用；6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。 ] |
| ·蛋茸牛肉羹 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味工艺：烩蛋茸牛肉羹的制作材料：主料：鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克蛋茸牛肉羹的特色：肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。教您蛋茸牛肉羹怎么做，如何做蛋茸牛肉羹才好吃
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 ] |
| ·芝麻牛肉 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣工艺：炒芝麻牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克辅料：白芝麻25克调料：花生油100克,盐10克,料酒15克,味精10克,大葱50克,姜50克,花椒5克,八角2克,辣椒油3克,白砂糖25克芝麻牛肉的特色：柔软，香辣。教您芝麻牛肉怎么做，如何做芝麻牛肉才好吃
1. 牛肉洗净放入开水锅中，煮开后撇去浮沫；2. 放入葱（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精盐，用微火煮至六成熟；3. 捞出晾凉，切成粗丝，留汤待用；4. 芝麻洗净放入锅中，炒干水分至黄色时出锅；5. 锅内放油烧至六成热时，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出控去油；6. 煮牛肉的原汤倒在锅内捡出葱姜等；7. 倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收尽；8. 撒上炒好的芝麻，拌匀盛盘即可食用。 ] |
| ·蒜片牛肉 [ 菜系及功效：清真菜 蒜片牛肉的制作材料：主料：牛里脊 辅料：青,红柿子椒,大蒜,鸡蛋 调料：嫩肉粉,胡椒粉,淀粉,料酒,老抽,白糖,盐,鸡精教您蒜片牛肉怎么做，如何做蒜片牛肉才好吃1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； ] |
| ·红扣牛鼻 [ 菜系及功效：清真菜 红扣牛鼻的制作材料：主料：牛鼻子700克。配料：水发冬菇,干贝各50克,香菜12根,樱桃两粒。调料：精盐,葱,姜各6克,酱油15克,胡椒3克,甜酱油5克,蜂蜜,味精各2克,肉汤50毫升,湿淀粉20克,菜籽油1000克(约耗100克),芝麻油30克。红扣牛鼻的特色：俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，能使红扣牛鼻一菜，色泽银红，酥粑软糯，醇香异常而步入高档筵席。教您红扣牛鼻怎么做，如何做红扣牛鼻才好吃1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。 ] |
| ·芥香牛肉什锦菜 [ 菜系及功效：清真菜 芥香牛肉什锦菜的制作材料：主料：肥牛 辅料：圆白菜,红柿子椒,萝卜苗 调料：盐,醋,酱油,辣椒油,白葡萄酒,芥末酱,葱,姜芥香牛肉什锦菜的特色：牛肉碎嫩爽滑，蔬菜清脆美味。教您芥香牛肉什锦菜怎么做，如何做芥香牛肉什锦菜才好吃1、肥肉中加入盐、酱油、白葡萄酒腌一下，圆白菜、柿子椒分别切丝，葱姜切末，将圆白菜丝、辣椒丝、萝卜苗一起放入碗中； ] |
| ·五香卤牛肉 [ 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：五香味工艺：卤五香卤牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克辅料：甘草2克,白芷2克调料：盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克五香卤牛肉的特色：酥烂醇香教您五香卤牛肉怎么做，如何做五香卤牛肉才好吃 ] |
| ·三鲜牛筋 [ 菜系及功效：沪菜 三鲜牛筋的制作材料：主料：油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。三鲜牛筋的特色：色洁白，味香浓。教您三鲜牛筋怎么做，如何做三鲜牛筋才好吃(1)?将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。 ] |
| ·芹黄牛肉丝 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炒芹黄牛肉丝的制作材料：主料：水面筋150克,芹菜100克,冬笋50克调料：姜5克,酱油25克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,花生油75克,料酒10克芹黄牛肉丝的特色：嫩绿清脆，鲜美爽口。教您芹黄牛肉丝怎么做，如何做芹黄牛肉丝才好吃
1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。 2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。 ] |
| ·裹烧牛肉 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：软炸裹烧牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克调料：黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克裹烧牛肉的特色：色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。教您裹烧牛肉怎么做，如何做裹烧牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。 ] |
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