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 当前位置：含有“雀”的菜谱列表 |
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| ·五香麻雀 [ 菜系及功效：京菜 补血食谱 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味工艺：煨五香麻雀的制作材料：主料：麻雀800克辅料：丁香5克,陈皮5克调料：料酒5克,酱油3克,冰糖3克,香油2克,味精2克,八角4克,花椒2克,桂皮2克,大葱4克,姜3克五香麻雀的特色：鲜香可口，雀肉酥烂。教您五香麻雀怎么做，如何做五香麻雀才好吃
先将麻雀加工整理好，放入酱油拌一下；炒锅置中火上，放入花生油，将麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺滤油；再取沙锅，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、葱、姜、丁香等调料，大火烧开，放入麻雀转小火煨熟，淋上麻油即可。小帖士-食物相克：丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 ] |
| ·软硬铁雀 [ 菜系及功效：京菜 老人食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸甜味工艺：炸烹软硬铁雀的制作材料：主料：麻雀200克调料：酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克软硬铁雀的特色：色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。教您软硬铁雀怎么做，如何做软硬铁雀才好吃
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。 ] |
| ·麻辣铁雀 [ 菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味工艺：红烧麻辣铁雀的制作材料：主料：麻雀1000克调料：味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克麻辣铁雀的特色：此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。教您麻辣铁雀怎么做，如何做麻辣铁雀才好吃
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。 ] |
| ·炸麻雀头 [ 菜系及功效：京菜 素斋菜 口味：甜味工艺：清炸炸麻雀头的制作材料：主料：油皮300克,芝麻100克辅料：糖桂花20克,白砂糖30克调料：花生油50克炸麻雀头的特色：形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。教您炸麻雀头怎么做，如何做炸麻雀头才好吃
1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。 ] |
| ·生炸黄雀 [ 菜系及功效：徽菜 生炸黄雀的制作材料：主料：豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。教您生炸黄雀怎么做，如何做生炸黄雀才好吃①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克，加盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。 ] |
| ·金雀舌 [ 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱 口味：椒麻味工艺：碎屑料炸金雀舌的制作材料：主料：茶叶150克辅料：鸡蛋120克调料：椒盐10克,淀粉(玉米)15克,盐0克,花生油25克金雀舌的特色：细嚼此菜，香气持久，回味悠长。教您金雀舌怎么做，如何做金雀舌才好吃
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。 ] |
| ·雀巢香螺片 [ 菜系及功效：闽菜 口味：咸鲜味工艺：生炒雀巢香螺片的制作材料：主料：海螺400克,土豆（黄皮）400克辅料：香菇（鲜）10克,竹笋60克,青椒30克,鸡蛋80克调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,白酱油5克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,胡椒1克,植物油15克雀巢香螺片的特色：形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。教您雀巢香螺片怎么做，如何做雀巢香螺片才好吃
1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。 2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。 3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。 4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。 ] |
| ·干炸黄雀 [ 菜系及功效：浙菜 干炸黄雀的制作材料：主料：豆腐皮10张。熟笋肉100克,水发香菇60克,香豆腐干4块,上白面粉120克。姜丝5克,精盐15克,花椒盐6克,味精3克,酵母粉2克,甜面酱50克,熟菜油750克（约耗75克）。干炸黄雀的特色：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。教您干炸黄雀怎么做，如何做干炸黄雀才好吃将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。 ] |
| ·孔雀开屏鸭 [ 菜系及功效：浙菜 孔雀开屏鸭的制作材料：主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。孔雀开屏鸭的特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。教您孔雀开屏鸭怎么做，如何做孔雀开屏鸭才好吃(1)?将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。 ] |
| ·孔雀迎宾 [ 菜系及功效：浙菜 口味：酸甜味工艺：其他孔雀迎宾的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,鸭胸脯肉200克,火腿100克,香菇（鲜）100克,蛋糕100克,鸡蛋黄糕100克,番茄100克,黄瓜150克辅料：桂圆30克,樱桃30克,鸡蛋清20克调料：琼脂50克,盐6克,味精3克,香油5克,酱油10克,江米酒5克,小葱5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克教您孔雀迎宾怎么做，如何做孔雀迎宾才好吃
1. 鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；2. 香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；4. 取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；6. 将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；10. 蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；11. 将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。 ] |
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