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 当前位置：含有“雀”的菜谱列表 |
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| ·孔雀开屏鸭 [ 菜系及功效：浙菜 孔雀开屏鸭的制作材料：主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。孔雀开屏鸭的特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。教您孔雀开屏鸭怎么做，如何做孔雀开屏鸭才好吃(1)?将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。 ] |
| ·清炸麻雀 [ 菜系及功效：粤菜 清炸麻雀的制作材料：主料：麻雀20只。香菜5克。绍酒50克,白糖2克,精盐1.5克,姜片10克,桂皮2克,八角2克,葱结1个,酱油20克,味精25克,芝麻油25克,花椒盐1小碟,熟菜油1000克（约耗75克）。清炸麻雀的特色：色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。教您清炸麻雀怎么做，如何做清炸麻雀才好吃麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略汆，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。 ] |
| ·酥炸麻雀 [ 菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味工艺：酥炸酥炸麻雀的制作材料：主料：麻雀500克辅料：黄瓜200克调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克教您酥炸麻雀怎么做，如何做酥炸麻雀才好吃 ] |
| ·五香麻雀 [ 菜系及功效：京菜 补血食谱 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味工艺：煨五香麻雀的制作材料：主料：麻雀800克辅料：丁香5克,陈皮5克调料：料酒5克,酱油3克,冰糖3克,香油2克,味精2克,八角4克,花椒2克,桂皮2克,大葱4克,姜3克五香麻雀的特色：鲜香可口，雀肉酥烂。教您五香麻雀怎么做，如何做五香麻雀才好吃
先将麻雀加工整理好，放入酱油拌一下；炒锅置中火上，放入花生油，将麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺滤油；再取沙锅，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、葱、姜、丁香等调料，大火烧开，放入麻雀转小火煨熟，淋上麻油即可。小帖士-食物相克：丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 ] |
| ·干炸黄雀 [ 菜系及功效：浙菜 干炸黄雀的制作材料：主料：豆腐皮10张。熟笋肉100克,水发香菇60克,香豆腐干4块,上白面粉120克。姜丝5克,精盐15克,花椒盐6克,味精3克,酵母粉2克,甜面酱50克,熟菜油750克（约耗75克）。干炸黄雀的特色：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。教您干炸黄雀怎么做，如何做干炸黄雀才好吃将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。 ] |
| ·炸黄雀脑髓 [ 菜系及功效：湘菜 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸炸黄雀脑髓的制作材料：主料：猪脑400克辅料：香菜150克调料：鸡蛋150克,花生油100克,料酒20克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)13克炸黄雀脑髓的特色：焦脆，香酥，味美。教您炸黄雀脑髓怎么做，如何做炸黄雀脑髓才好吃 ] |
| ·五香火雀 [ 菜系及功效：云贵菜 口味：炸烧味工艺：清炸五香火雀的制作材料：主料：麻雀700克辅料：面条(标准粉)200克调料：酱油40克,盐5克,白酒20克,味精3克,植物油50克,胡椒粉5克,椒盐5克五香火雀的特色：色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。教您五香火雀怎么做，如何做五香火雀才好吃
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。 ] |
| ·孔雀迎宾 [ 菜系及功效：浙菜 口味：酸甜味工艺：其他孔雀迎宾的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,鸭胸脯肉200克,火腿100克,香菇（鲜）100克,蛋糕100克,鸡蛋黄糕100克,番茄100克,黄瓜150克辅料：桂圆30克,樱桃30克,鸡蛋清20克调料：琼脂50克,盐6克,味精3克,香油5克,酱油10克,江米酒5克,小葱5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克教您孔雀迎宾怎么做，如何做孔雀迎宾才好吃
1. 鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；2. 香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；4. 取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；6. 将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；10. 蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；11. 将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。 ] |
| ·油炸麻雀 [ 菜系及功效：粤菜 油炸麻雀的制作材料：主料：麻雀20只,姜10克,酱油100克,精盐5克,白糖6克,八角2克,丁香0,5克,桂皮2克,芝麻油50克,菜油1000克。油炸麻雀的特色：色泽酱红油亮，干香爽脆鲜美，装在罐内密封，能保持三个月不变质。教您油炸麻雀怎么做，如何做油炸麻雀才好吃1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。 ] |
| ·软硬铁雀 [ 菜系及功效：京菜 老人食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸甜味工艺：炸烹软硬铁雀的制作材料：主料：麻雀200克调料：酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克软硬铁雀的特色：色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。教您软硬铁雀怎么做，如何做软硬铁雀才好吃
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。 ] |
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