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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·家传火焗鸭 [ 菜系及功效：粤菜 家传火焗鸭的制作材料：主料：北京填鸭香茅草,药材等。家传火焗鸭的特色：造型美观，吃起来皮酥肉嫩教您家传火焗鸭怎么做，如何做家传火焗鸭才好吃鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。 ] |
| ·广州腊鸭脚 [ 菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：腊广州腊鸭脚的制作材料：主料：鸭掌200克辅料：鸭肝150克,猪肉(肥)100克调料：白砂糖20克,盐15克,黄酒15克广州腊鸭脚的特色：蜡黄色，味干香，为下酒好菜。教您广州腊鸭脚怎么做，如何做广州腊鸭脚才好吃 ] |
| ·虫草炖蚬鸭 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 口味：原本味工艺：隔水炖虫草炖蚬鸭的制作材料：主料：野鸭750克辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克虫草炖蚬鸭的特色：肉软烂，汤清鲜。教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；3. 猪肉切成6 块；4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。小帖士-健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。 ] |
| ·熏鸭脑 [ 菜系及功效：京菜 熏鸭脑的制作材料：主料：鸭脑20克,豌豆苗125克,京葱段3段,姜2片,五香粉少许,黄酒12.5克,酱油6.5克,味精少许,清汤250克。熏鸭脑的特色：味道鲜美,颜色美观,又脆又酥教您熏鸭脑怎么做，如何做熏鸭脑才好吃1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。 ] |
| ·鲜脆香酥鸭 [ 菜系及功效：京菜 鲜脆香酥鸭的制作材料：主料：嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。教您鲜脆香酥鸭怎么做，如何做鲜脆香酥鸭才好吃1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水； ] |
| ·叉烧鸭 [ 菜系及功效：京菜 叉烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤),干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。叉烧鸭的特色：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。教您叉烧鸭怎么做，如何做叉烧鸭才好吃(1)?将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 ] |
| ·酸辣鸭血旺 [ 菜系及功效：川菜 酸辣鸭血旺的制作材料：主料：鸭血旺（鸡血旺,猪血旺也可）一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。教您酸辣鸭血旺怎么做，如何做酸辣鸭血旺才好吃1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。 ?2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。 ] |
| ·子萝鸭片 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：炒子萝鸭片的制作材料：主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克子萝鸭片的特色：色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。教您子萝鸭片怎么做，如何做子萝鸭片才好吃
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ] |
| ·七彩火鸭丝 [ 菜系及功效：京菜 七彩火鸭丝的制作材料：主料：烤鸭1/4只,青椒,红椒,黄椒,银芽(豆芽),笋,香菇,酸菜共190克,蒜末,姜丝各少许蚝油1大匙,料酒半大匙,糖2茶匙,盐半茶匙,香油少许教您七彩火鸭丝怎么做，如何做七彩火鸭丝才好吃①材料全部切丝备用。 ] |
| ·烤鸭夹饼 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭夹饼的制作材料：主料：鸭 1/2只(约1又1/2斤) 荷叶饼 数张 葱 1支 盐 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙教您烤鸭夹饼怎么做，如何做烤鸭夹饼才好吃(1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。 ] |
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