|
 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
|
|
| ·竹笋咸腿老鸭砂锅 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味工艺：炖竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料：主料：鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克调料：料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克竹笋咸腿老鸭砂锅的特色：汤白肉酥，鲜香味美。教您竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做，如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃 ] |
| ·盐水鸭肫 [ 菜系及功效：沪菜 贫血食谱 口味：五香味工艺：卤盐水鸭肫的制作材料：主料：鸭肫500克调料：姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克盐水鸭肫的特色：清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。教您盐水鸭肫怎么做，如何做盐水鸭肫才好吃
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 ] |
| ·冰冻水晶全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：冻冰冻水晶全鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：琼脂25克调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克冰冻水晶全鸭的特色：色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。教您冰冻水晶全鸭怎么做，如何做冰冻水晶全鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；3. 取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；4. 琼脂用冷水浸泡，待用；5. 将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；6. 再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；9. 食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。 ] |
| ·水晶鸭舌 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鸭舌的制作材料：主料：鸭舌400克辅料：豌豆苗50克,火腿25克调料：料酒25克,盐5克,味精3克水晶鸭舌的特色：此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。教您水晶鸭舌怎么做，如何做水晶鸭舌才好吃
1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；2. 火腿切成末；3. 豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；4. 将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；5. 汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；6. 再放入冰箱冷却后即成；7. 食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。 ] |
| ·鸭梨腰花 [ 菜系及功效：京菜 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒鸭梨腰花的制作材料：主料：猪腰子325克辅料：鸭梨200克调料：料酒20克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,猪油（板油）50克鸭梨腰花的特色：褐白相间，梨香诱入，卤汁紧包，脆嫩爽口。教您鸭梨腰花怎么做，如何做鸭梨腰花才好吃 ] |
| ·柴把鸭子 [ 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：烧柴把鸭子的制作材料：主料：北京填鸭1500克辅料：冬笋300克,香菇（干）50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克调料：酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克柴把鸭子的特色：成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口一捆，清爽鲜美。教您柴把鸭子怎么做，如何做柴把鸭子才好吃
1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；7. 将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；8. 其余也都按此法全部捆好；9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；12. 将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；13. 待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。 ] |
| ·葱爆鸭心1 [ 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味工艺：葱爆葱爆鸭心1的制作材料：主料：鸭心350克辅料：大葱55克,青椒15克调料：香油5克,姜25克,鸭油50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,酱油2克,醋1克,盐2克,料酒3克,味精2克,猪油（炼制）25克教您葱爆鸭心1怎么做，如何做葱爆鸭心1才好吃1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块。 3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。 ] |
| ·鸭味三件 [ 菜系及功效：徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烩鸭味三件的制作材料：主料：鸭掌800克,鸭舌100克,鸭肫100克辅料：冬笋20克,香菇（鲜）25克,青蒜15克,辣椒(红,尖)10克调料：姜3克,盐3克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,鸭油50克鸭味三件的特色：舌糯、掌韧、腕脆，有独特的鸭油香风味。教您鸭味三件怎么做，如何做鸭味三件才好吃 ] |
| ·无锡鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：煮无锡鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：姜8克,大葱8克,黄酒5克,色拉油20克,冰糖15克,酱油10克,红曲20克教您无锡鸭怎么做，如何做无锡鸭才好吃
1.鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽10克略腌。 2.器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切块）、葱（切段）、鸭块后，再加入色拉油1汤匙，精盐少许，冰糖水30克（15克糖加水）。 3.红曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滚后即用低火煮。 4.当鸭块煮熟，汁料收浓时，取出布袋即可。 ] |
| ·五香肥鸭 [ 菜系及功效：浙菜 五香肥鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（重约2000克）,香干2块,水发金钱香菇50克,笋尖50克。 葱结1个,姜5克,葱段2克,湿淀粉15克,酱油75克,料酒50克,白糖30克,味精25克,桂皮3克,芝麻油15克,熟猪油1500克 实耗油75克。五香肥鸭的特色：形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。教您五香肥鸭怎么做，如何做五香肥鸭才好吃将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出，装入盘中。锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。 ] |
|
