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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·巴国片皮鸭 [ 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：甜味工艺：烤巴国片皮鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：油饼300克,大葱150克调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃
1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 ] |
| ·笼蒸全鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸笼蒸全鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克笼蒸全鸭的特色：此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭才好吃 ] |
| ·姜爆鸭丝 [ 菜系及功效：川菜 姜爆鸭丝的制作材料：主料：熟熏鸭半只辅料：青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个调料：酱油,白糖,料酒,味精个1小匙,淀粉适量姜爆鸭丝的特色：四川名菜，姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友。教您姜爆鸭丝怎么做，如何做姜爆鸭丝才好吃(1)?熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段。 ] |
| ·鸽蛋焖野鸭 [ 菜系及功效：其他菜系 鸽蛋焖野鸭的制作材料：主料：野鸭1只,猪肉五花肉250克。葱姜,料酒,盐,味精,酱油,白糖,芝麻油各适量。鸽蛋焖野鸭的特色：红白相映，鸭味香鲜。教您鸽蛋焖野鸭怎么做，如何做鸽蛋焖野鸭才好吃1、先将野鸭干捋去大毛，茸毛可用酒精灯燎尽，然后开膛去内脏，剁去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里氽水后捞出，放入冷水中洗净。 ] |
| ·鸭肝鲍鱼 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸甜味工艺：烧鸭肝鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼350克,鸭肝200克调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克教您鸭肝鲍鱼怎么做，如何做鸭肝鲍鱼才好吃 ] |
| ·虫草炖全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 虫草炖全鸭的制作材料：主料：光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。虫草炖全鸭的特色：原汁原味，鲜美滑口。教您虫草炖全鸭怎么做，如何做虫草炖全鸭才好吃1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。 ] |
| ·冬菇煲老鸭 [ 菜系及功效：京菜 冬菇煲老鸭的制作材料：主料：老鸭一只（净光鸭） 辅料：干冬菇,红枣,生姜,陈皮 调料：绍酒,盐,鸡精冬菇煲老鸭的特色：汤鲜味美。教您冬菇煲老鸭怎么做，如何做冬菇煲老鸭才好吃1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； ] |
| ·金陵烤鸭 [ 菜系及功效：苏菜 金陵烤鸭的制作材料：主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。金陵烤鸭的特色：鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。教您金陵烤鸭怎么做，如何做金陵烤鸭才好吃将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。 ] |
| ·杭州酱鸭 [ 菜系及功效：浙菜 杭州酱鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（约重2500克）。精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。杭州酱鸭的特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。教您杭州酱鸭怎么做，如何做杭州酱鸭才好吃将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。 ] |
| ·广东烤鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广东烤鸭的制作材料：主料：嫩鸭1只辅料：应时素菜适量调料：精盐,胡椒粉,黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克教您广东烤鸭怎么做，如何做广东烤鸭才好吃1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；????2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。 ] |
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