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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·白斩加积鸭 [ 菜系及功效：闽菜 白斩加积鸭的制作材料：主料：加积鸭１只（重约2000--3000克）,姜25克,蒜头25克,咸盐适量白斩加积鸭的特色：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味教您白斩加积鸭怎么做，如何做白斩加积鸭才好吃１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 ] |
| ·五香肥鸭 [ 菜系及功效：浙菜 五香肥鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（重约2000克）,香干2块,水发金钱香菇50克,笋尖50克。 葱结1个,姜5克,葱段2克,湿淀粉15克,酱油75克,料酒50克,白糖30克,味精25克,桂皮3克,芝麻油15克,熟猪油1500克 实耗油75克。五香肥鸭的特色：形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。教您五香肥鸭怎么做，如何做五香肥鸭才好吃将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出，装入盘中。锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。 ] |
| ·杭州酱鸭 [ 菜系及功效：浙菜 杭州酱鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（约重2500克）。精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。杭州酱鸭的特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。教您杭州酱鸭怎么做，如何做杭州酱鸭才好吃将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。 ] |
| ·酥炸鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 酥炸鸭子的制作材料：主料：净鸭一只（重约1250克）。 鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。酥炸鸭子的特色：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。教您酥炸鸭子怎么做，如何做酥炸鸭子才好吃将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。酥炸鸭子视频在线观看： ] |
| ·银耳川鸭 [ 菜系及功效：闽菜 银耳川鸭的制作材料：主料：银耳（半两）,鸭 （六两）,红萝卜花（数片）,姜,葱,上汤（上杯）,芡汁料：盐,糖,老抽,生抽,生粉,上汤,麻油银耳川鸭的特色：是一款美观精巧，味道清鲜的菜式教您银耳川鸭怎么做，如何做银耳川鸭才好吃１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。 ] |
| ·桂花盐水鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：卤桂花盐水鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克教您桂花盐水鸭怎么做，如何做桂花盐水鸭才好吃 ] |
| ·荷叶粉蒸鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：粉蒸荷叶粉蒸鸭的制作材料：主料：鸭1750克,肥膘肉150克辅料：稻米50克,糯米50克调料：八角5克,料酒50克,酱油25克,盐5克,白砂糖5克,味精1克,大葱15克,姜15克荷叶粉蒸鸭的特色：荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。教您荷叶粉蒸鸭怎么做，如何做荷叶粉蒸鸭才好吃
1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” ] |
| ·广东烤鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广东烤鸭的制作材料：主料：嫩鸭1只辅料：应时素菜适量调料：精盐,胡椒粉,黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克教您广东烤鸭怎么做，如何做广东烤鸭才好吃1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；????2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。 ] |
| ·锅贴鸭方 [ 菜系及功效：川菜 锅贴鸭方的制作材料：主料：鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。教您锅贴鸭方怎么做，如何做锅贴鸭方才好吃①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。 ] |
| ·仔姜鸭片 [ 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：姜汁味工艺：炒仔姜鸭片的制作材料：主料：鸭1000克辅料：子姜100克,辣椒(红,尖)25克调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克教您仔姜鸭片怎么做，如何做仔姜鸭片才好吃 ] |
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