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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·桂花盐水鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：卤桂花盐水鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克教您桂花盐水鸭怎么做，如何做桂花盐水鸭才好吃 ] |
| ·荷叶粉蒸鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：粉蒸荷叶粉蒸鸭的制作材料：主料：鸭1750克,肥膘肉150克辅料：稻米50克,糯米50克调料：八角5克,料酒50克,酱油25克,盐5克,白砂糖5克,味精1克,大葱15克,姜15克荷叶粉蒸鸭的特色：荷叶清香，柔软，味鲜而不腻。教您荷叶粉蒸鸭怎么做，如何做荷叶粉蒸鸭才好吃
1.肥膘肉切细丝。姜切末，葱切花。2.鸭子洗净去净骨，用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀，腌约15分钟。3.大米和糯中加入大料，炒至呈黄色后磨成粉，放入鸭片内，加入100克拌匀，鸭片粘上米粉后扣摆盘内，上笼蒸酥烂（肥膘丝基本已熔化）。4.将荷叶洗净，大的切6张，每张包入鸭肉1片，用碗扣好，上笼蒸热，食用时，取出翻扑盘内即成。小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” ] |
| ·广东烤鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广东烤鸭的制作材料：主料：嫩鸭1只辅料：应时素菜适量调料：精盐,胡椒粉,黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克教您广东烤鸭怎么做，如何做广东烤鸭才好吃1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；????2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。 ] |
| ·锅贴鸭方 [ 菜系及功效：川菜 锅贴鸭方的制作材料：主料：鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。教您锅贴鸭方怎么做，如何做锅贴鸭方才好吃①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。 ] |
| ·仔姜鸭片 [ 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：姜汁味工艺：炒仔姜鸭片的制作材料：主料：鸭1000克辅料：子姜100克,辣椒(红,尖)25克调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克教您仔姜鸭片怎么做，如何做仔姜鸭片才好吃 ] |
| ·黄焖鸭肝 [ 菜系及功效：鲁菜 黄焖鸭肝的制作材料：主料：鸭肝100克。水发玉兰片15克,冬菇15克。白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克。葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。黄焖鸭肝的特色：色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。教您黄焖鸭肝怎么做，如何做黄焖鸭肝才好吃鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。黄焖鸭肝视频在线观看： ] |
| ·斋鸭掌草菇煲 [ 菜系及功效：鲁菜 斋鸭掌草菇煲的制作材料：主料：鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料：清鸡汤,水各1杯,盐,糖各?茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量。炆鸭掌料：水4又1/2杯,八角?粒,香叶,姜（拍裂）各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯,姜1片（拍裂）,绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙,水?杯,盐,糖各1/8茶匙。时菜煨料：绍酒1茶匙,水?杯,盐,糖各?茶匙。教您斋鸭掌草菇煲怎么做，如何做斋鸭掌草菇煲才好吃1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。 ] |
| ·裹炸全鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 裹炸全鸭的制作材料：主料：光体鸭1500克,熟猪肥膘肉50克,鸡蛋2个,花生油2000克（实耗100克）,盐5克,料酒20克,味精1克,酱油50克,葱段25克,姜片15克,糖10克,淀粉25克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。裹炸全鸭的特色：松脆酥嫩，鲜咸香浓。教您裹炸全鸭怎么做，如何做裹炸全鸭才好吃1、将光体鸭洗净，剖腹去内脏，洗净，用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开，成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟，煮至五成熟捞出，控干水，在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟，炸至浅黄色捞出控油，放在盘内，加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气后，用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥，下屉晾凉，拆去骨头，剥下整张鸭皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油），撒上一层淀粉； ] |
| ·笼蒸全鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸笼蒸全鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克笼蒸全鸭的特色：此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭才好吃 ] |
| ·鸭架豆腐汤 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：微辣工艺：烧鸭架豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(南)300克,鸭骨500克辅料：生菜（团叶）200克调料：大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉3克鸭架豆腐汤的特色：汤味香浓，呈奶白色，味道鲜咸微辣。教您鸭架豆腐汤怎么做，如何做鸭架豆腐汤才好吃
1. 将豆腐洗净，切成0.5厘米厚的长方形片；2. 鸭架剁成小块；3. 生菜择洗干净，撕成小块；4. 葱、姜均切片备用；5. 把葱、姜片同鸭架块一同放入锅中，煸炒几下；6. 随即加入汤，用大火烧开，煮10分钟左右；7. 再放入豆腐、生菜叶以及盐、胡椒粉、味精，煮3～5分钟即可。 ] |
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