| 菜名： 冰冻水晶全鸭 |
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菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：冻冰冻水晶全鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：琼脂25克调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克冰冻水晶全鸭的特色：色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。教您冰冻水晶全鸭怎么做，如何做冰冻水晶全鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；3. 取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；4. 琼脂用冷水浸泡，待用；5. 将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；6. 再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；9. 食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。
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