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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·黄焖鸭肝 [ 菜系及功效：鲁菜 黄焖鸭肝的制作材料：主料：鸭肝100克。水发玉兰片15克,冬菇15克。白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克。葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。黄焖鸭肝的特色：色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。教您黄焖鸭肝怎么做，如何做黄焖鸭肝才好吃鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。黄焖鸭肝视频在线观看： ] |
| ·斋鸭掌草菇煲 [ 菜系及功效：鲁菜 斋鸭掌草菇煲的制作材料：主料：鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。蔬菜煨料：清鸡汤,水各1杯,盐,糖各?茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量。炆鸭掌料：水4又1/2杯,八角?粒,香叶,姜（拍裂）各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯,姜1片（拍裂）,绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙,水?杯,盐,糖各1/8茶匙。时菜煨料：绍酒1茶匙,水?杯,盐,糖各?茶匙。教您斋鸭掌草菇煲怎么做，如何做斋鸭掌草菇煲才好吃1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。 ] |
| ·裹炸全鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 裹炸全鸭的制作材料：主料：光体鸭1500克,熟猪肥膘肉50克,鸡蛋2个,花生油2000克（实耗100克）,盐5克,料酒20克,味精1克,酱油50克,葱段25克,姜片15克,糖10克,淀粉25克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。裹炸全鸭的特色：松脆酥嫩，鲜咸香浓。教您裹炸全鸭怎么做，如何做裹炸全鸭才好吃1、将光体鸭洗净，剖腹去内脏，洗净，用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开，成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟，煮至五成熟捞出，控干水，在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟，炸至浅黄色捞出控油，放在盘内，加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气后，用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥，下屉晾凉，拆去骨头，剥下整张鸭皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油），撒上一层淀粉； ] |
| ·巴国片皮鸭 [ 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：甜味工艺：烤巴国片皮鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：油饼300克,大葱150克调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃
1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 ] |
| ·笼蒸全鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸笼蒸全鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克笼蒸全鸭的特色：此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭才好吃 ] |
| ·姜爆鸭 [ 菜系及功效：川菜 姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块,鸭子半只,盐适量,料酒很多。教您姜爆鸭怎么做，如何做姜爆鸭才好吃1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 ] |
| ·鸭架豆腐汤 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：微辣工艺：烧鸭架豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(南)300克,鸭骨500克辅料：生菜（团叶）200克调料：大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉3克鸭架豆腐汤的特色：汤味香浓，呈奶白色，味道鲜咸微辣。教您鸭架豆腐汤怎么做，如何做鸭架豆腐汤才好吃
1. 将豆腐洗净，切成0.5厘米厚的长方形片；2. 鸭架剁成小块；3. 生菜择洗干净，撕成小块；4. 葱、姜均切片备用；5. 把葱、姜片同鸭架块一同放入锅中，煸炒几下；6. 随即加入汤，用大火烧开，煮10分钟左右；7. 再放入豆腐、生菜叶以及盐、胡椒粉、味精，煮3～5分钟即可。 ] |
| ·鸭肝鲍鱼 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸甜味工艺：烧鸭肝鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼350克,鸭肝200克调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克教您鸭肝鲍鱼怎么做，如何做鸭肝鲍鱼才好吃 ] |
| ·荷香笼仔鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 荷香笼仔鸭的制作材料：主料：主料﹕番 鸭 500克﹔辅料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马 蹄 葱 5克﹒荷香笼仔鸭的特色：味?道?芳?香﹐?嫩?滑?爽?口﹒教您荷香笼仔鸭怎么做，如何做荷香笼仔鸭才好吃将?番?鸭?洗?净﹐?切?成?长?3厘?米﹑?宽?2厘?米?的?鸭?件﹒?香?菇?切?片﹒?把?鸭?件﹑?香?菇?片﹑?红?萝?卜?花﹑?生?抽﹑?精?盐﹑?味?精﹑?老?酒﹑?芝?麻?油﹑?湿?淀?粉﹑?花?生?油﹑?马?蹄?葱?一?起?搅?匀﹐?腌?渍?30分?钟﹒?荷?叶?剪?好?放?在?小?笼?仔?中﹐?将?腌?好?的?鸭?件?摆?放?在?荷?叶?上﹐?上?锅?用?旺?火?蒸?30分?钟﹐?即?可?上?席﹒ ] |
| ·鸭血肥肠煲 [ 菜系及功效：东北菜 鸭血肥肠煲的制作材料：主料：鸭血 4两 大肠 4两 酸菜 2两 姜 1小块 辣椒 1条 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 适量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 香油 少许教您鸭血肥肠煲怎么做，如何做鸭血肥肠煲才好吃(1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大肠切段，鸭血切长条备用。 ] |
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