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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·鸭肝鲍鱼 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸甜味工艺：烧鸭肝鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼350克,鸭肝200克调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克教您鸭肝鲍鱼怎么做，如何做鸭肝鲍鱼才好吃 ] |
| ·酸菜烧野鸭 [ 菜系及功效：江西菜 老人食谱 口味：咸酸味工艺：烧酸菜烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克,酸白菜150克调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜烧野鸭的特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。教您酸菜烧野鸭怎么做，如何做酸菜烧野鸭才好吃
1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；3. 生姜去皮，用刀拍烂；4. 小葱洗净，扎成小结；5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。 ] |
| ·荷香笼仔鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 荷香笼仔鸭的制作材料：主料：主料﹕番 鸭 500克﹔辅料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马 蹄 葱 5克﹒荷香笼仔鸭的特色：味?道?芳?香﹐?嫩?滑?爽?口﹒教您荷香笼仔鸭怎么做，如何做荷香笼仔鸭才好吃将?番?鸭?洗?净﹐?切?成?长?3厘?米﹑?宽?2厘?米?的?鸭?件﹒?香?菇?切?片﹒?把?鸭?件﹑?香?菇?片﹑?红?萝?卜?花﹑?生?抽﹑?精?盐﹑?味?精﹑?老?酒﹑?芝?麻?油﹑?湿?淀?粉﹑?花?生?油﹑?马?蹄?葱?一?起?搅?匀﹐?腌?渍?30分?钟﹒?荷?叶?剪?好?放?在?小?笼?仔?中﹐?将?腌?好?的?鸭?件?摆?放?在?荷?叶?上﹐?上?锅?用?旺?火?蒸?30分?钟﹐?即?可?上?席﹒ ] |
| ·汴京（焖炉）烤鸭 [ 菜系及功效：豫菜 汴京（焖炉）烤鸭的制作材料：主料：填鸭1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料：盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。汴京（焖炉）烤鸭的特色：皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。教您汴京（焖炉）烤鸭怎么做，如何做汴京（焖炉）烤鸭才好吃1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的热水里烫透，捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。 ] |
| ·盐水全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 盐水全鸭的制作材料：主料：鸭1只(约1800克)。香料：陈皮,桂皮,八角若干。辅料：A盐3大匙,白胡椒粉1大匙。B料酒1/2杯,盐3大匙。教您盐水全鸭怎么做，如何做盐水全鸭才好吃1?鸭去头、脚、内脏，洗净，用调味料A腌7个小时。 ] |
| ·金陵烤鸭 [ 菜系及功效：苏菜 金陵烤鸭的制作材料：主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。金陵烤鸭的特色：鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。教您金陵烤鸭怎么做，如何做金陵烤鸭才好吃将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。 ] |
| ·无锡鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：煮无锡鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：姜8克,大葱8克,黄酒5克,色拉油20克,冰糖15克,酱油10克,红曲20克教您无锡鸭怎么做，如何做无锡鸭才好吃
1.鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽10克略腌。 2.器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切块）、葱（切段）、鸭块后，再加入色拉油1汤匙，精盐少许，冰糖水30克（15克糖加水）。 3.红曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滚后即用低火煮。 4.当鸭块煮熟，汁料收浓时，取出布袋即可。 ] |
| ·银耳川鸭 [ 菜系及功效：闽菜 银耳川鸭的制作材料：主料：银耳（半两）,鸭 （六两）,红萝卜花（数片）,姜,葱,上汤（上杯）,芡汁料：盐,糖,老抽,生抽,生粉,上汤,麻油银耳川鸭的特色：是一款美观精巧，味道清鲜的菜式教您银耳川鸭怎么做，如何做银耳川鸭才好吃１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。 ] |
| ·烩鸭舌掌 [ 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：烩烩鸭舌掌的制作材料：主料：鸭掌800克,鸭舌500克辅料：口蘑20克,冬笋80克,豌豆苗500克调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克烩鸭舌掌的特色：香嫩味鲜，清爽可口。教您烩鸭舌掌怎么做，如何做烩鸭舌掌才好吃
1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；4. 鸭舌去掉骨洗净；5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；9. 豌豆苗都摘洗干净；10. 葱切段；11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；13. 再下豆苗；14. 湿淀粉调稀勾芡；15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。 ] |
| ·神仙鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 神仙鸭子的制作材料：主料：雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段,姜片各适量。教您神仙鸭子怎么做，如何做神仙鸭子才好吃①将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。 ] |
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