菜名: 裹炸全鸭 |
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菜系及功效:鲁菜 裹炸全鸭的制作材料:主料:光体鸭1500克,熟猪肥膘肉50克,鸡蛋2个,花生油2000克(实耗100克),盐5克,料酒20克,味精1克,酱油50克,葱段25克,姜片15克,糖10克,淀粉25克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。裹炸全鸭的特色:松脆酥嫩,鲜咸香浓。教您裹炸全鸭怎么做,如何做裹炸全鸭才好吃1、将光体鸭洗净,剖腹去内脏,洗净,用刀剁下鸭头,再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开,成为相连的两半,投入开水锅煮15-20分钟,煮至五成熟捞出,控干水,在鸭皮上涂抹一层酱油,再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟,炸至浅黄色捞出控油,放在盘内,加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖,入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气后,用中等火力蒸半小时至1个小时,把鸭蒸至八成酥,下屉晾凉,拆去骨头,剥下整张鸭皮,使胸皮朝下铺在另一盘中(盘上涂少许油),撒上一层淀粉;
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