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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·冬瓜薏米煲鸭子 [ 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：咸甜味工艺：清炖冬瓜薏米煲鸭子的制作材料：主料：鸭800克,冬瓜150克辅料：薏米75克调料：盐7克,味精5克,陈皮4克,植物油20克,姜汁10克,黄酒5克冬瓜薏米煲鸭子的特色：此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。教您冬瓜薏米煲鸭子怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭子才好吃
1. 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；2. 炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁；3. 薏米洗净；4. 陈皮温水洗净；5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；6. 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；7. 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；8. 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。 ] |
| ·三家村烤鸭 [ 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 口味：甜咸味工艺：烤三家村烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬菜50克,葱白150克,甜面酱100克,油饼120克调料：花生油25克,麦芽糖50克,泡椒25克,酱油15克,料酒25克,盐10克,味精10克,小葱15克,姜10克教您三家村烤鸭怎么做，如何做三家村烤鸭才好吃
1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；2. 将猪肉切成丝；3. 川冬菜冼净剁成末；4. 葱、姜切成细丝；5. 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；6. 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；7. 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；8. 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；9. 淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；12. 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。小帖士-食物相克：葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 ] |
| ·扒鸭条 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：扒扒鸭条的制作材料：主料：鸭肉250克调料：花生油60克,鸭油150克,味精2克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角2克扒鸭条的特色：色泽金黄，肉质软烂，味香醇厚。教您扒鸭条怎么做，如何做扒鸭条才好吃 ] |
| ·荔茸各色烧鸭 [ 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：烧荔茸各色烧鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克教您荔茸各色烧鸭怎么做，如何做荔茸各色烧鸭才好吃 ] |
| ·芥末鸭掌 [ 菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱 口味：芥末味工艺：拌芥末鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：生菜（团叶）100克调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克芥末鸭掌的特色：此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。教您芥末鸭掌怎么做，如何做芥末鸭掌才好吃
1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 ] |
| ·油爆鸭丁 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：油爆油爆鸭丁的制作材料：主料：鸭肉300克调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,料酒4克,姜2克,鸭油50克,鸡蛋清50克,味精2克,猪油（炼制）25克教您油爆鸭丁怎么做，如何做油爆鸭丁才好吃
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。 ] |
| ·无为熏鸭 [ 菜系及功效：徽菜 无为熏鸭的制作材料：主料：鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克教您无为熏鸭怎么做，如何做无为熏鸭才好吃鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 ] |
| ·锅烧野鸭 [ 菜系及功效：苏菜 锅烧野鸭的制作材料：主料：净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个。熟大油800克(实耗约60克),盐,味精各5克,酱油40克,葱,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。锅烧野鸭的特色：色美金黄，香脆可口。教您锅烧野鸭怎么做，如何做锅烧野鸭才好吃(1)?将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。 ] |
| ·金牛鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 金牛鸭子的制作材料：主料：肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。金牛鸭子的特色：外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。教您金牛鸭子怎么做，如何做金牛鸭子才好吃将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。 ] |
| ·尤溪卜鸭 [ 菜系及功效：闽菜 尤溪卜鸭的制作材料：主料：净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。尤溪卜鸭的特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。教您尤溪卜鸭怎么做，如何做尤溪卜鸭才好吃1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。 ] |
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