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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·金牛鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 金牛鸭子的制作材料：主料：肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。金牛鸭子的特色：外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。教您金牛鸭子怎么做，如何做金牛鸭子才好吃将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。 ] |
| ·三家村烤鸭 [ 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 口味：甜咸味工艺：烤三家村烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬菜50克,葱白150克,甜面酱100克,油饼120克调料：花生油25克,麦芽糖50克,泡椒25克,酱油15克,料酒25克,盐10克,味精10克,小葱15克,姜10克教您三家村烤鸭怎么做，如何做三家村烤鸭才好吃
1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；2. 将猪肉切成丝；3. 川冬菜冼净剁成末；4. 葱、姜切成细丝；5. 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；6. 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；7. 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；8. 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；9. 淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；12. 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。小帖士-食物相克：葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 ] |
| ·软炸鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：软炸软炸鸭肝的制作材料：主料：鸭肝125克辅料：鸡蛋清100克,淀粉(玉米)40克,生菜（团叶）25克调料：花生油75克,椒盐3克教您软炸鸭肝怎么做，如何做软炸鸭肝才好吃 ] |
| ·黄酒鸭 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸黄酒鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克调料：黄酒150克,味精5克,鸡油15克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐10克教您黄酒鸭怎么做，如何做黄酒鸭才好吃 ] |
| ·冬菜鸭 [ 菜系及功效：港台菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸冬菜鸭的制作材料：主料：鸭600克调料：冬菜60克,盐2克,味精5克,料酒5克,胡椒粉2克,香油2克教您冬菜鸭怎么做，如何做冬菜鸭才好吃
1.熟鸭切块。2.蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，用大火蒸8分钟后，倒扣在汤碗即成。3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量，倒进汤碗即可供食。 ] |
| ·荷叶蒸鸭块 [ 菜系及功效：豫菜 荷叶蒸鸭块的制作材料：主料：嫩鸭半只 辅料：鲜荷叶,冬菇 调料：盐,料酒,胡椒粉,老抽,香油,淀粉,葱,姜,食用油荷叶蒸鸭块的特色：鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。教您荷叶蒸鸭块怎么做，如何做荷叶蒸鸭块才好吃1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用； ] |
| ·沪式盐水鸭 [ 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：焖沪式盐水鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克沪式盐水鸭的特色：鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 ] |
| ·酒卤鸭 [ 菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味工艺：清烹酒卤鸭的制作材料：主料：鸭2100克调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭才好吃
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；7. 蒜瓣洗净放在盘内；8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。 ] |
| ·锅烧野鸭 [ 菜系及功效：苏菜 锅烧野鸭的制作材料：主料：净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个。熟大油800克(实耗约60克),盐,味精各5克,酱油40克,葱,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。锅烧野鸭的特色：色美金黄，香脆可口。教您锅烧野鸭怎么做，如何做锅烧野鸭才好吃(1)?将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。 ] |
| ·炖文武鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：本味咸鲜工艺：原炖炖文武鸭的制作材料：主料：烤鸭750克,鸭750克辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克调料：小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克炖文武鸭的特色：此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。教您炖文武鸭怎么做，如何做炖文武鸭才好吃
1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。 ] |
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