菜名: 油爆鸭丁 |
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菜系及功效:京菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:油爆油爆鸭丁的制作材料:主料:鸭肉300克调料:大葱5克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,料酒4克,姜2克,鸭油50克,鸡蛋清50克,味精2克,猪油(炼制)25克教您油爆鸭丁怎么做,如何做油爆鸭丁才好吃
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1.5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用;大葱洗净切丁;大蒜洗净切丁;再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁。3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成。
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