|
 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
|
|
| ·虫草素鸭块 [ 菜系及功效：苏菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：溜虫草素鸭块的制作材料：主料：干豆腐500克,油皮300克辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克调料：色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克虫草素鸭块的特色：虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。教您虫草素鸭块怎么做，如何做虫草素鸭块才好吃
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；4. 最后把冬笋切成柳叶片；5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；16. 1小时左右取出，去掉葱姜；17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。 ] |
| ·馄饨鸭子 [ 菜系及功效：徽菜 馄饨鸭子的制作材料：主料：光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱,姜各适量,白糖少许。教您馄饨鸭子怎么做，如何做馄饨鸭子才好吃①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ] |
| ·水晶鸭 [ 菜系及功效：闽菜 水晶鸭的制作材料：主料：宰好的填鸭一只（约重四斤）,老母鸡肉（去骨去皮）半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。水晶鸭的特色：此菜色洁白，鸭冻晶莹透澈，矿名水晶鸭。味鲜爽，不腻口，宜于夏季食用。蘸着花椒酱油（或虾油、番茄酱）吃，滋味更佳。教您水晶鸭怎么做，如何做水晶鸭才好吃1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀； ] |
| ·软炸鸭肫 [ 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味工艺：软炸软炸鸭肫的制作材料：主料：鸭肫500克辅料：小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克调料：黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克软炸鸭肫的特色：外香软，里鲜嫩。教您软炸鸭肫怎么做，如何做软炸鸭肫才好吃
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。 ] |
| ·酒醉鸭肝 [ 菜系及功效：京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：糟香味工艺：腌酒醉鸭肝的制作材料：主料：鸭肝1000克调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鸭肝的特色：鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。教您酒醉鸭肝怎么做，如何做酒醉鸭肝才好吃
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 ] |
| ·北京鸭卷 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸北京鸭卷的制作材料：主料：鸭肉200克辅料：荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克调料：味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克北京鸭卷的特色：色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。教您北京鸭卷怎么做，如何做北京鸭卷才好吃
1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南荠切成细末；3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；7. 凉馒头剁成细渣；8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。 ] |
| ·荷叶米粉鸭 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸荷叶米粉鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：粳米200克调料：花椒3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,味精2克,酱油3克,甜面酱25克,香油25克,八角3克教您荷叶米粉鸭怎么做，如何做荷叶米粉鸭才好吃 ] |
| ·生焖鸭 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味工艺：焖生焖鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：辣椒(红,尖)20克调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克生焖鸭的特色：此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。教您生焖鸭怎么做，如何做生焖鸭才好吃
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；2. 生姜洗净，刮皮切丁；3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；4. 大蒜去衣洗净；5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。 ] |
| ·清炖硕鸭 [ 菜系及功效：苏菜 清炖硕鸭的制作材料：主料：光肥鸭一只（重约2500克）。火腿25克,水发冬菇片15克。精盐12克,绍酒30克,葱25克,姜25克,味精3克。清炖硕鸭的特色：汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。教您清炖硕鸭怎么做，如何做清炖硕鸭才好吃将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中煮沸至断血，捞出洗净。将煮过的光鸭放入砂锅中，再把煮鸭原汤用筛滤入，放入火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、葱姜，上笼用旺火蒸约2小时，取出拣去葱姜，加味精即成。 ] |
| ·干菜肥鸭 [ 菜系及功效：苏菜 干菜肥鸭的制作材料：主料：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。干菜肥鸭的特色：干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。教您干菜肥鸭怎么做，如何做干菜肥鸭才好吃将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。 ] |
|
