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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·叉烧鸭子 [ 菜系及功效：苏菜 叉烧鸭子的制作材料：主料：光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块,葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。教您叉烧鸭子怎么做，如何做叉烧鸭子才好吃①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。 ] |
| ·珍珠鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：本味咸鲜工艺：焖珍珠鸭的制作材料：主料：鸭1750克辅料：虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克调料：白砂糖10克,猪油（炼制）20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,花生油130克珍珠鸭的特色：成菜后鸭肉酥烂，原汁原味，肥而不腻，鲜嫩味美。教您珍珠鸭怎么做，如何做珍珠鸭才好吃
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色； 6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油； 8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中； 10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。 ] |
| ·虫草素鸭块 [ 菜系及功效：苏菜 肺调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：溜虫草素鸭块的制作材料：主料：干豆腐500克,油皮300克辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克调料：色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克虫草素鸭块的特色：虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。教您虫草素鸭块怎么做，如何做虫草素鸭块才好吃
1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；4. 最后把冬笋切成柳叶片；5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；16. 1小时左右取出，去掉葱姜；17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。 ] |
| ·馄饨鸭子 [ 菜系及功效：徽菜 馄饨鸭子的制作材料：主料：光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱,姜各适量,白糖少许。教您馄饨鸭子怎么做，如何做馄饨鸭子才好吃①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ] |
| ·水晶鸭 [ 菜系及功效：闽菜 水晶鸭的制作材料：主料：宰好的填鸭一只（约重四斤）,老母鸡肉（去骨去皮）半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。水晶鸭的特色：此菜色洁白，鸭冻晶莹透澈，矿名水晶鸭。味鲜爽，不腻口，宜于夏季食用。蘸着花椒酱油（或虾油、番茄酱）吃，滋味更佳。教您水晶鸭怎么做，如何做水晶鸭才好吃1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀； ] |
| ·麻香酥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 麻香酥鸭的制作材料：主料：肥鸭1只约2000克,芝麻50克,熟猪肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,鸡蛋1只,鸡蛋清3只,绍酒1汤匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖,生粉,姜,葱,香油各适量。教您麻香酥鸭怎么做，如何做麻香酥鸭才好吃1.?将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。 ] |
| ·水晶鸭掌 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鸭掌的制作材料：主料：鸭掌1300克辅料：猪肘500克,猪肉皮100克调料：料酒50克,味精1克,盐10克,姜15克,姜10克,大葱10克水晶鸭掌的特色：亮如水晶，味鲜可口。教您水晶鸭掌怎么做，如何做水晶鸭掌才好吃 ] |
| ·香卤鸭掌 [ 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：五香味工艺：卤香卤鸭掌的制作材料：主料：鸭掌1500克辅料：香菜100克调料：味精10克,香油15克香卤鸭掌的特色：鸭掌香脆，味鲜可口。教您香卤鸭掌怎么做，如何做香卤鸭掌才好吃 ] |
| ·樟茶鸭 [ 菜系及功效：川菜 樟茶鸭的制作材料：主料：肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,稻草,松柏枝各500克 精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。教您樟茶鸭怎么做，如何做樟茶鸭才好吃鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。樟茶鸭视频在线观看： ] |
| ·鸭掌包 [ 菜系及功效：川菜 鸭掌包的制作材料：主料：·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐,味精,白糖,姜末,生油,麻油各适量。教您鸭掌包怎么做，如何做鸭掌包才好吃１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用； ] |
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