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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·酱鸭膀 [ 菜系及功效：京菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味工艺：冻酱鸭膀的制作材料：主料：鸭翅300克辅料：鸭掌25克调料：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克酱鸭膀的特色：此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。教您酱鸭膀怎么做，如何做酱鸭膀才好吃
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；6. 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。 ] |
| ·孔雀开屏鸭 [ 菜系及功效：浙菜 孔雀开屏鸭的制作材料：主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。孔雀开屏鸭的特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。教您孔雀开屏鸭怎么做，如何做孔雀开屏鸭才好吃(1)?将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。 ] |
| ·清汤柴把鸭 [ 菜系及功效：湘菜 清汤柴把鸭的制作材料：主料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克清汤柴把鸭的特色：营养丰富，清润滋补，清香浓郁教您清汤柴把鸭怎么做，如何做清汤柴把鸭才好吃1、?将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 ] |
| ·广式烧填鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广式烧填鸭的制作材料：主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱广式烧填鸭的特色：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。教您广式烧填鸭怎么做，如何做广式烧填鸭才好吃(1)?将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 ] |
| ·盐白菜爆鸭舌 [ 菜系及功效：川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 口味：微辣工艺：爆盐白菜爆鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克辅料：泡菜100克调料：大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您盐白菜爆鸭舌怎么做，如何做盐白菜爆鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 葱切成马耳葱；3. 盐白菜改长条形；4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。 ] |
| ·香辣鸭条 [ 菜系及功效：京菜 香辣鸭条的制作材料：主料：卤熟鸭肉400克,花生油1000克,姜末6克,葱花15克,蒜末6克,辣椒油10克,花椒粉1克,豆瓣酱10克,味精1克,香油10克。香辣鸭条的特色：色泽金红，软酥细嫩，咸鲜香辣。教您香辣鸭条怎么做，如何做香辣鸭条才好吃1、将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁，整块投入烧至七成热的油锅浸炸1-2分钟，一见炸至呈金红色，捞出，沥干余油，晾凉，放在案板上剁成条，盛于盘内； ] |
| ·陈皮炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：陈皮味工艺：原炖陈皮炖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克陈皮炖鸭的特色：肉软烂，香味浓。教您陈皮炖鸭怎么做，如何做陈皮炖鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。 ] |
| ·黄道大鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：酥炸黄道大鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克调料：姜25克,小葱10克,盐10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黄酒25克,植物油120克黄道大鸭的特色：肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。教您黄道大鸭怎么做，如何做黄道大鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用；6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。 ] |
| ·熏鸭脑 [ 菜系及功效：京菜 熏鸭脑的制作材料：主料：鸭脑20克,豌豆苗125克,京葱段3段,姜2片,五香粉少许,黄酒12.5克,酱油6.5克,味精少许,清汤250克。熏鸭脑的特色：味道鲜美,颜色美观,又脆又酥教您熏鸭脑怎么做，如何做熏鸭脑才好吃1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。 ] |
| ·炸鸭胗肝 [ 菜系及功效：京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 口味：炸烧味工艺：清炸炸鸭胗肝的制作材料：主料：鸭肫250克,鸭肝250克辅料：龙虾片30克调料：椒盐5克,鸭油50克炸鸭胗肝的特色：外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。教您炸鸭胗肝怎么做，如何做炸鸭胗肝才好吃
1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。 ] |
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