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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·广式烧填鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广式烧填鸭的制作材料：主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱广式烧填鸭的特色：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。教您广式烧填鸭怎么做，如何做广式烧填鸭才好吃(1)?将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 ] |
| ·四川神仙鸭子 [ 菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：砂锅四川神仙鸭子的制作材料：主料：鸭2000克辅料：香菇（干）50克,玉兰片50克,火腿100克调料：酱油25克,姜25克,大葱2克,味精2克,香油25克,黄酒50克,猪油（炼制）50克,盐10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克四川神仙鸭子的特色：颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香。教您四川神仙鸭子怎么做，如何做四川神仙鸭子才好吃
1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；5. 姜拍松，葱挽结；6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。 ] |
| ·翡翠清汤鸭 [ 菜系及功效：京菜 翡翠清汤鸭的制作材料：主料：光母鸭子1只约1500克,菠菜250克,猪瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱,盐,料酒,胡椒粉,味精,香油,碱粉各适量。翡翠清汤鸭的特色：色彩清爽，口味多样，风味独特。教您翡翠清汤鸭怎么做，如何做翡翠清汤鸭才好吃1、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，洗净，放入沸水中氽5分钟，捞起洗净。沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、姜、料酒，浇开去沫，转小火炖。鸭子炖烂后，撇去浮油备用。 ] |
| ·炖柠檬鸭 [ 菜系及功效：京菜 炖柠檬鸭的制作材料：主料： 光鸭1只（约750克）,上汤750克,柠檬1粒。 辅料： 精盐,味精,芝麻油各适量。教您炖柠檬鸭怎么做，如何做炖柠檬鸭才好吃将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起，装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。酱碟：酱油。 ] |
| ·炒鸭肠 [ 菜系及功效：京菜 口味：微辣工艺：熟炒炒鸭肠的制作材料：主料：鸭肠100克,青椒100克辅料：青蒜5克调料：酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克炒鸭肠的特色：此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。教您炒鸭肠怎么做，如何做炒鸭肠才好吃
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。 ] |
| ·风味老鸭煲 [ 菜系及功效：浙菜 风味老鸭煲的制作材料：主料：光鸭酸萝卜,金华火腿,香菇,干笋葱,姜,盐,酱油,料酒,白胡椒粉,鸡精,高汤,食用油风味老鸭煲的特色：清香肉嫩。教您风味老鸭煲怎么做，如何做风味老鸭煲才好吃1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； ] |
| ·磨芋烧鸭 [ 菜系及功效：湘菜 磨芋烧鸭的制作材料：主料：鸭肉,磨芋,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精。教您磨芋烧鸭怎么做，如何做磨芋烧鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块。 ] |
| ·盐白菜爆鸭舌 [ 菜系及功效：川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 口味：微辣工艺：爆盐白菜爆鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克辅料：泡菜100克调料：大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您盐白菜爆鸭舌怎么做，如何做盐白菜爆鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 葱切成马耳葱；3. 盐白菜改长条形；4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。 ] |
| ·葱扒鸭子 [ 菜系及功效：京菜 葱扒鸭子的制作材料：主料：填鸭1000克大葱,料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克。葱扒鸭子的特色：北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭。教您葱扒鸭子怎么做，如何做葱扒鸭子才好吃将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；?将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。 ] |
| ·清烹野鸭脯 [ 菜系及功效：清真菜 口味：咸鲜味工艺：清烹清烹野鸭脯的制作材料：主料：野鸭700克辅料：黄瓜50克,玉兰片20克调料：盐4克,酱油3克,白砂糖2克,酱油2克,味精2克,胡椒2克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜（白皮）3克,花生油100克清烹野鸭脯的特色：味道鲜香，滋嫩，营养丰富教您清烹野鸭脯怎么做，如何做清烹野鸭脯才好吃 ] |
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