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 当前位置：含有“”的菜谱列表 |
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| ·红糟片鸭 [ 菜系及功效：粤菜 红糟片鸭的制作材料：主料：鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。教您红糟片鸭怎么做，如何做红糟片鸭才好吃①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。 ] |
| ·炒虾螺海 [ 菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒炒虾螺海的制作材料：主料：海参（水浸）200克,虾仁150克,海螺150克辅料：滑子菇50克调料：大葱15克,姜10克,鸡蛋清40克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克炒虾螺海的特色：海螺花鲜脆，虾仁滑嫩，海参香软，色黑白黄褐五彩诱人，营养丰富口味鲜爽而浓郁。教您炒虾螺海怎么做，如何做炒虾螺海才好吃
1.水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；珍菇用开水焯过。 2.滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。3.勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 ] |
| ·酥炸鸭片 [ 菜系及功效：川菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：炸酥炸鸭片的制作材料：主料：鸭1200克辅料：生菜（团叶）30克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克调料：盐15克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克,菜籽油100克,椒盐25克教您酥炸鸭片怎么做，如何做酥炸鸭片才好吃 ] |
| ·糟汁泡牛肚 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味工艺：炸烹糟汁泡牛肚的制作材料：主料：牛肚1200克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：红糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克糟汁泡牛肚的特色：鲜爽嫩滑，色泽微红。教您糟汁泡牛肚怎么做，如何做糟汁泡牛肚才好吃
1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。 ] |
| ·翡翠豆腐 [ 菜系及功效：粤菜 翡翠豆腐的制作材料：主料：豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克教您翡翠豆腐怎么做，如何做翡翠豆腐才好吃1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； ] |
| ·黑鸡拆烩老猫公 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：烩黑鸡拆烩老猫公的制作材料：主料：乌骨鸡500克,猫肉1000克辅料：香菇（干）30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克调料：胡椒粉2克,味精3克,姜100克,盐10克,白酱油10克,酱油10克,姜汁15克,桂圆肉15克,猪油（炼制）100克,陈皮3克黑鸡拆烩老猫公的特色：鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。教您黑鸡拆烩老猫公怎么做，如何做黑鸡拆烩老猫公才好吃
1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。 ] |
| ·一品寿桃 [ 菜系及功效：鲁菜 一品寿桃的制作材料：主料：长红枣150克。山药50克,山楂糕30克,红丝20克,青梅20克。熟猪油20克,白糖20克。淀粉50克。一品寿桃的特色：寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。教您一品寿桃怎么做，如何做一品寿桃才好吃长红枣洗净，煮烂，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油、白糖，熬成枣泥馅。山药洗净，蒸烂，去皮、斑点，用刀抹成细泥。山楂糕切成长条。红丝、青梅均匀成细末。取大盘1只，中间放上枣泥，将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子，抹尖滑，用青丝做叶子筋高轮廓，桃身上用山植糕条摆上“寿”字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅入桃蒂上，入笼蒸5分钟取出，汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成薄芡，轻轻浇在寿桃上即成。 ] |
| ·炸烹凤尾虾 [ 菜系及功效：鲁菜 炸烹凤尾虾的制作材料：主料：青虾 辅料：黄瓜,玉米淀粉,鸡蛋 调料：葱,姜,蒜,料酒,鸡精,盐,香油,胡椒粉炸烹凤尾虾的特色：口味鲜美，外酥里嫩。教您炸烹凤尾虾怎么做，如何做炸烹凤尾虾才好吃1、将青虾去头、皮留尾加入料酒、鸡精、盐、葱、姜腌制入味； ] |
| ·酱烧虾段 [ 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：酱香味工艺：酱烧酱烧虾段的制作材料：主料：对虾400克辅料：冬笋100克,草菇100克,香菜20克调料：甜面酱80克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,植物油20克,味精2克酱烧虾段的特色：大虾鲜嫩红亮，酱香味浓。教您酱烧虾段怎么做，如何做酱烧虾段才好吃
1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。 2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 ] |
| ·烟熏鸭 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：熏烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 ] |
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