|
 当前位置：含有“”的菜谱列表 |
|
|
| ·雪中找鱼 [ 菜系及功效：徽菜 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸雪中找鱼的制作材料：主料：青鱼1000克辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克调料：黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克雪中找鱼的特色：此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。教您雪中找鱼怎么做，如何做雪中找鱼才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
| ·鸡茸芦笋 [ 菜系及功效：苏菜 鸡茸芦笋的制作材料：主料：青芦笋450克,鸡胸肉150克,火腿末1大匙；盐12小匙,香油12小匙；色拉油1大匙,水3大匙,胡椒粉12小匙,盐12小匙；玉米粉1大匙。鸡茸芦笋的特色：鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。教您鸡茸芦笋怎么做，如何做鸡茸芦笋才好吃1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。 ] |
| ·炖炆武鸭 [ 菜系及功效：苏菜 炖炆武鸭的制作材料：主料：烧鸭,白光鸭各半只（每半只重约1100克）。熟火腿片25克,水发冬菇片20克。绍酒30克,葱25克,姜25克,精盐10克。炖炆武鸭的特色：红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。教您炖炆武鸭怎么做，如何做炖炆武鸭才好吃将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。 ] |
| ·枇杷肝 [ 菜系及功效：徽菜 枇杷肝的制作材料：主料：猪肝300克,鸡蛋黄4只,香菇蒂10克,面粉100克,青菜叶,葱花,姜茸,生粉,胡椒粉各适量。教您枇杷肝怎么做，如何做枇杷肝才好吃①将猪肝剁成泥，放碗内，加盐、葱花、姜茸、味精、胡椒粉少许、香油、生粉拌匀成馅。香菇蒂和青菜叶洗净。 ] |
| ·蒿杆炒鳝丝 [ 菜系及功效：闽菜 蒿杆炒鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼 辅料：蒿杆,青椒,豆芽 调料：盐,白糖,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,姜,蒜蒿杆炒鳝丝的特色：微麻微辣，鲜嫩脆爽。教您蒿杆炒鳝丝怎么做，如何做蒿杆炒鳝丝才好吃1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用； ] |
| ·腌鲜桂鱼 [ 菜系及功效：徽菜 腌鲜桂鱼的制作材料：主料：腌鲜桂鱼1条（750克）,猪五花肉50克,熟笋50克,姜末25克,青蒜25克,酱油50克,绍酒15克,白糖10克,鸡清汤350克,熟猪油750克（约耗75克）,水淀粉10克。腌鲜桂鱼的特色：鱼肉先腌后烧，嫩白鲜美，具有特殊香味。教您腌鲜桂鱼怎么做，如何做腌鲜桂鱼才好吃1、将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水（500克水放盐5克），鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持摄氏25度，放七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。 ] |
| ·脆香双雉喜相会 [ 菜系及功效：东北菜 口味：炸烧味工艺：炸脆香双雉喜相会的制作材料：主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克调料：蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克脆香双雉喜相会的特色：成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。教您脆香双雉喜相会怎么做，如何做脆香双雉喜相会才好吃
1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。 ] |
| ·咸蛋黄焗南瓜 [ 菜系及功效：苏菜 咸蛋黄焗南瓜的制作材料：主料：南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油,盐。教您咸蛋黄焗南瓜怎么做，如何做咸蛋黄焗南瓜才好吃1、先把南瓜去皮。 ] |
| ·翡翠鲍鱼 [ 菜系及功效：苏菜 翡翠鲍鱼的制作材料：主料：罐装鲍鱼12只(大小一致),嫩丝瓜2根,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗30克)。教您翡翠鲍鱼怎么做，如何做翡翠鲍鱼才好吃1．将鲍鱼置碗内，加鸡清汤100克，上笼蒸10分钟，晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只，先在碗底垫上l片水发香菇，再放上5片火腿，接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。 ] |
| ·脱壳鳜鱼 [ 菜系及功效：苏菜 脱壳鳜鱼的制作材料：主料：活鳜鱼一条（约750克）,蛋清35克,粳米粉15克。精盐2.5克,干淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐5克,生姜10克,葱7.5克,绍酒35克,猪网油150克,芝麻油5克,菜子油1000克（实耗油75克）,香糟15克。脱壳鳜鱼的特色：外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。教您脱壳鳜鱼怎么做，如何做脱壳鳜鱼才好吃将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热（约125℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。 ] |
|
