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 当前位置：含有“”的菜谱列表 |
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| ·长寿菜 [ 菜系及功效：苏菜 长寿菜的制作材料：主料：水发香菇500克,净冬笋50克,酱油20克,白糖5 克,味精1 克,花生油30克,麻油15克,湿淀粉3克,鲜汤150克。长寿菜的特色：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。教您长寿菜怎么做，如何做长寿菜才好吃一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。 ] |
| ·琥珀莲子 [ 菜系及功效：苏菜 琥珀莲子的制作材料：主料：干莲子100克,桂圆100克。猪板油50克,食用碱7.5克,冰糖40克,桂花卤2克。琥珀莲子的特色：桂圆肉软滑，莲子酥烂，汤汁香甜。教您琥珀莲子怎么做，如何做琥珀莲子才好吃将于莲子倒入沸水中，加食碱，用竹帚搅打去皮。沥去碱水，再换沸水，加食用碱，继续搅打，后取出洗净，削去两头，捅出莲心，再漂洗干净。砂锅中放清水，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，加盖，移小火焖30分钟，捞出莲子。桂圆剥壳去核，用1颗桂圆肉包1粒莲子，放入原汤锅内，加入冰糖烧沸，再移小火焖1小时，至酥烂，锅离火，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。 ] |
| ·徽州圆子 [ 菜系及功效：徽菜 徽州圆子的制作材料：主料：炒米500克,鸡蛋1只,熟猪肥膘肉100克,金桔20克,生猪肥膘肉100克,糖桂花1茶匙,白糖300克,蜜枣25克,青红丝,香油,青梅,生粉各适量。教您徽州圆子怎么做，如何做徽州圆子才好吃①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。 ] |
| ·雪菜腰果 [ 菜系及功效：徽菜 雪菜腰果的制作材料：主料：雪菜100克,腰果100克,精制油,麻油,葱姜,盐,味精,汤各适量。雪菜腰果的特色：香脆、酥松、咸鲜可口教您雪菜腰果怎么做，如何做雪菜腰果才好吃将雪菜撕成细丝，切成寸段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。烧热油锅至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上麻油，装盆即成。 ] |
| ·拌问政山笋 [ 菜系及功效：徽菜 滋阴食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 口味：酸甜味工艺：拌拌问政山笋的制作材料：主料：春笋1000克调料：盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克拌问政山笋的特色：笋味微甜，脆嫩可口。教您拌问政山笋怎么做，如何做拌问政山笋才好吃
1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。 ] |
| ·香炸银鱼 [ 菜系及功效：苏菜 香炸银鱼的制作材料：主料：银鱼350克。鸡蛋25克,面包屑55克。精盐2克,绍酒25克,胡椒粉1.5克,葱姜汁15克,干淀粉20克,麻油5克,葱10克,花生油750克（实耗油100克）。香炸银鱼的特色：色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。教您香炸银鱼怎么做，如何做香炸银鱼才好吃将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热（约150℃）时，将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油。原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼翻锅装盘即成。 ] |
| ·还丝汤 [ 菜系及功效：苏菜 还丝汤的制作材料：主料：活鳝鱼350克。虾仁50克,熟火腿20克,猪腰片50克,水发冬菇20克,水发虾米10克,熟笋片30克…虾子5克。猪肉汤750克,绍酒15克,葱15克,姜7.5克,盐5克,味精3克,白胡椒粉1.5克。还丝汤的特色：汤色乳白，清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软，为夏令应时佳肴。教您还丝汤怎么做，如何做还丝汤才好吃将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。 ] |
| ·酱汁排骨 [ 菜系及功效：苏菜 酱汁排骨的制作材料：主料：猪肋排骨肉1000克。 酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。酱汁排骨的特色：色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜。教您酱汁排骨怎么做，如何做酱汁排骨才好吃将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。 ] |
| ·荔枝爆丝瓜 [ 菜系及功效：苏菜 荔枝爆丝瓜的制作材料：主料：荔枝,丝瓜盐,猪油,鸡精荔枝爆丝瓜的特色：清淡爽口。教您荔枝爆丝瓜怎么做，如何做荔枝爆丝瓜才好吃1.?将荔枝去皮、去核，丝瓜切片； ] |
| ·双味青蟹 [ 菜系及功效：浙菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：其他双味青蟹的制作材料：主料：青蟹750克,蟹肉180克,海鳗150克,肥膘肉200克辅料：鸡蛋清100克调料：香菜20克,小葱30克,姜30克,盐4克,黄酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）50克教您双味青蟹怎么做，如何做双味青蟹才好吃
1. 将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；4. 将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；5. 取一盘，撒一层干淀粉；6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊; 7. 糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；9. 将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；10. 再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；11. 将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；12. 把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；13. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。 ] |
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