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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·汕头牛肉脯 [ 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烤汕头牛肉脯的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克调料：白砂糖850克,白酒75克,姜100克,鱼露500克,胡椒10克,鸡蛋125克汕头牛肉脯的特色：色泽棕红，食而不腻，别有风味。教您汕头牛肉脯怎么做，如何做汕头牛肉脯才好吃
1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。 2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。 3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。 4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。 ] |
| ·红焖牛头 [ 菜系及功效：湘菜 红焖牛头的制作材料：主料：牛头１个,盐适量,酱油２０克,胡椒粉５克,白糖１０克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。 ] |
| ·蚝油牛肉串 [ 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味工艺：干炸蚝油牛肉串的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克辅料：鸡蛋60克调料：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克蚝油牛肉串的特色：肉嫩鲜香，独特风味。教您蚝油牛肉串怎么做，如何做蚝油牛肉串才好吃
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。 ] |
| ·糟汁泡牛肚 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味工艺：炸烹糟汁泡牛肚的制作材料：主料：牛肚1200克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：红糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克糟汁泡牛肚的特色：鲜爽嫩滑，色泽微红。教您糟汁泡牛肚怎么做，如何做糟汁泡牛肚才好吃
1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。 ] |
| ·樱桃牛肉 [ 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：甜咸味工艺：熟炒樱桃牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）400克辅料：樱桃30克调料：盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,味精2克,红绿丝40克,荸荠10克,芝麻2克,花生油50克樱桃牛肉的特色：甜中有咸，咸中有鲜，鲜上加香，甜香鲜香兼而有之教您樱桃牛肉怎么做，如何做樱桃牛肉才好吃 ] |
| ·姜葱牛百叶 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：拌姜葱牛百叶的制作材料：主料：牛肚1000克调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克姜葱牛百叶的特色：清香味鲜，入口爽脆。教您姜葱牛百叶怎么做，如何做姜葱牛百叶才好吃
1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；2. 姜、葱洗净分别切成细丝。3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。 ] |
| ·五香酱牛肉 [ 菜系及功效：东北菜 五香酱牛肉的制作材料：主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。五香酱牛肉的特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。教您五香酱牛肉怎么做，如何做五香酱牛肉才好吃1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； ] |
| ·翠椒爆蜗牛 [ 菜系及功效：粤菜 翠椒爆蜗牛的制作材料：主料：水发蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱,姜,蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙 ,精盐,味精,胡椒粉各1/3茶匙 ,水淀粉1汤匙。翠椒爆蜗牛的特色：色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。教您翠椒爆蜗牛怎么做，如何做翠椒爆蜗牛才好吃①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ] |
| ·沙茶涮牛肉 [ 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：火锅沙茶涮牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)750克,生菜（团叶）1000克调料：沙茶酱150克,盐6克,味精3克,白砂糖30克,芝麻酱50克,辣椒油10克,猪油（炼制）60克沙茶涮牛肉的特色：肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。教您沙茶涮牛肉怎么做，如何做沙茶涮牛肉才好吃
1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片（越薄越好）；2. 生菜洗净，沥干水分；3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗；4. 餐桌上置一炉火，放上沙锅，下清汤（没有汤可下清水）、精盐、味精和一碗酱料，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。 ] |
| ·炸牛里脊 [ 菜系及功效：江西菜 口味：椒麻味工艺：软炸炸牛里脊的制作材料：主料：牛里脊肉150克辅料：鸡蛋50克调料：小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克炸牛里脊的特色：此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。教您炸牛里脊怎么做，如何做炸牛里脊才好吃
1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；2. 葱、姜洗净，剁成细末；3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。 ] |
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