| 菜名： 煎金钱牛柳 |
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菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味工艺：生煎煎金钱牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉500克辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克煎金钱牛柳的特色：咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。教您煎金钱牛柳怎么做，如何做煎金钱牛柳才好吃
1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
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