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 当前位置：含有“牛”的菜谱列表 |
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| ·砂锅牛尾 [ 菜系及功效：沪菜 口味：五香味工艺：砂锅砂锅牛尾的制作材料：主料：牛尾750克辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克调料：小葱25克,辣椒(红,尖,干)5克,姜10克,黄酒50克,桂皮3克,酱油3克,八角3克,香油10克,花椒1克,盐5克,猪油（炼制）75克,白砂糖12克,胡椒粉1克砂锅牛尾的特色：牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。教您砂锅牛尾怎么做，如何做砂锅牛尾才好吃
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；4. 干辣椒切成段；5. 姜块拍松；6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成 ] |
| ·牛皮糖 [ 菜系及功效：沪菜 口味：甜味工艺：塌牛皮糖的制作材料：主料：芝麻100克辅料：桂花10克,小麦面粉200克调料：白砂糖500克,猪油（炼制）100克,蜂蜜600克牛皮糖的特色：外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖才好吃
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。 2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。 ] |
| ·京葱牛腩 [ 菜系及功效：京菜 京葱牛腩的制作材料：主料：熟牛腩肉 辅料：京葱,熟笋片 调料：白糖,酱油,鸡精,香油,料酒,葱段,姜片,丁香,食用油。教您京葱牛腩怎么做，如何做京葱牛腩才好吃1、?将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金黄色； ] |
| ·砂锅牛肉（北京） [ 菜系及功效：京菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炖砂锅牛肉（北京）的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克辅料：土豆（黄皮）500克调料：料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克砂锅牛肉（北京）的特色：色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。教您砂锅牛肉（北京）怎么做，如何做砂锅牛肉（北京）才好吃
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。 3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。 5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。 ] |
| ·葱包牛肉 [ 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：葱香味工艺：滑炒葱包牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克辅料：大葱50克调料：植物油20克,香油3克,甜面酱4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,味精3克,醋2克,花椒粉3克,姜3克葱包牛肉的特色：葱香浓郁，鲜嫩可口。教您葱包牛肉怎么做，如何做葱包牛肉才好吃 ] |
| ·靖江牛肉脯 [ 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：甜味工艺：明炉烤靖江牛肉脯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)5000克辅料：鸡蛋120克调料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克靖江牛肉脯的特色：色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。教您靖江牛肉脯怎么做，如何做靖江牛肉脯才好吃 ] |
| ·靖江五香牛肉粒 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：烤靖江五香牛肉粒的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)5000克调料：白砂糖400克,味精8克,酱油100克,盐100克,五香粉8克,姜8克,白酒25克,甘草20克,辣椒酱20克靖江五香牛肉粒的特色：滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。教您靖江五香牛肉粒怎么做，如何做靖江五香牛肉粒才好吃
1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。 2.烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。 3.切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块。 4.煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。 5.烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒。 ] |
| ·江苏牛肉干 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：烤江苏牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：白砂糖300克,酱油300克,盐100克,料酒10克,八角8克江苏牛肉干的特色：色泽红褐，质地干爽，肉香味美。教您江苏牛肉干怎么做，如何做江苏牛肉干才好吃
1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。 ] |
| ·酥炸牛肉卷 [ 菜系及功效：浙菜 酥炸牛肉卷的制作材料：主料：牛肉350克,网油300克,马蹄100克,葱1棵,姜1块,精盐3茶匙,味精,胡椒粉,五香粉,白糖各1茶匙,酱油,料酒,椒精盐,浙醋各0.5汤匙,淀粉,脆浆各2汤匙,花生油1000克,碱少许,陈皮1块。酥炸牛肉卷的特色：此菜香酥可口，外焦里嫩。教您酥炸牛肉卷怎么做，如何做酥炸牛肉卷才好吃(1)将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。 ] |
| ·牛肉串烧 [ 菜系及功效：浙菜 牛肉串烧的制作材料：主料：牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支辅料：牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克教您牛肉串烧怎么做，如何做牛肉串烧才好吃1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)； ] |
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