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 当前位置：含有“虾”的菜谱列表 |
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| ·炒素虾仁 [ 菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：酸甜味工艺：滑炒炒素虾仁的制作材料：主料：水面筋250克,豌豆250克,番茄100克辅料：鸡蛋清25克调料：花生油70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)8克,香油10克炒素虾仁的特色：色彩美观，柔软鲜嫩，美味可口。教您炒素虾仁怎么做，如何做炒素虾仁才好吃
1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒，下入开水锅内煮熟捞出，晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。2.将豆荚剥去壳，取出豌豆，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽，切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兑成汁。3.锅内放油烧到六成热，将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下，烹料酒，随即下入面筋和兑汁，翻炒几下，装入盘内即可。 ] |
| ·珍珠虾仁 [ 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味工艺：烩珍珠虾仁的制作材料：主料：河虾1000克辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克珍珠虾仁的特色：此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。教您珍珠虾仁怎么做，如何做珍珠虾仁才好吃
1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁；6. 葱姜洗净，均切成末；7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。 ] |
| ·水晶明虾球 [ 菜系及功效：鲁菜 水晶明虾球的制作材料：主料：明虾（１０只）,味精（１２.５克）,精盐（少许）, 地栗粉（少许）,麻油（少许）,胡椒粉（少许）。水晶明虾球的特色：色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜教您水晶明虾球怎么做，如何做水晶明虾球才好吃一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。 ] |
| ·百花大虾 [ 菜系及功效：鲁菜 百花大虾的制作材料：主料：新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克,鸡蛋清20克,火腿15克,黄蛋糕15克,发菜15克,红辣椒皮15克,香菜叶15克,精 盐5克,绍酒15克,葱15克,姜末10克,清汤100克,芝麻油5克,淀粉50克。教您百花大虾怎么做，如何做百花大虾才好吃1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。 ] |
| ·鲜柠脆虾球 [ 菜系及功效：浙菜 鲜柠脆虾球的制作材料：主料：虾胶300克,鲜柠檬100克辅料：盐3克,糖20克,白醋10克,绍酒10克,淀粉15克,生油,上汤适量教您鲜柠脆虾球怎么做，如何做鲜柠脆虾球才好吃1)将虾胶挤成虾球，粘淀粉；锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油； ] |
| ·酱烧虾段 [ 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：酱香味工艺：酱烧酱烧虾段的制作材料：主料：对虾400克辅料：冬笋100克,草菇100克,香菜20克调料：甜面酱80克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,植物油20克,味精2克酱烧虾段的特色：大虾鲜嫩红亮，酱香味浓。教您酱烧虾段怎么做，如何做酱烧虾段才好吃
1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。 2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 ] |
| ·熟烩虾仁 [ 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味工艺：烩熟烩虾仁的制作材料：主料：河虾750克辅料：荸荠150克,香菇（鲜）50克调料：小葱15克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐4克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,料酒10克熟烩虾仁的特色：虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。教您熟烩虾仁怎么做，如何做熟烩虾仁才好吃
1. 炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；2. 将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；3. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；4. 葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。 ] |
| ·酥衣凤尾虾 [ 菜系及功效：闽菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：炸烧味工艺：炸酥衣凤尾虾的制作材料：主料：水面筋300克辅料：苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克调料：酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克酥衣凤尾虾的特色：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。教您酥衣凤尾虾怎么做，如何做酥衣凤尾虾才好吃
1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用凉开水洗净；7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。 ] |
| ·虾蟹菠萝 [ 菜系及功效：苏菜 虾蟹菠萝的制作材料：主料：河虾仁300克,蟹黄50克,鸡蛋1只,实肥膘100克,精盐10克,味精5克,绍酒25克,葱10克,姜5克,胡椒粉0.5克,咸面包适量。教您虾蟹菠萝怎么做，如何做虾蟹菠萝才好吃虾仁、肥膘加调料制成茸泥；蟹黄炒熟；咸面包切成?小丁。将虾茸制成球，中间酿入蟹黄，均匀沾上咸面包丁，制成菠萝状，下油锅炸熟即可。 ] |
| ·虾子扒海参 [ 菜系及功效：粤菜 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱 口味：咸鲜味工艺：扒虾子扒海参的制作材料：主料：海参（水浸）1000克辅料：鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克调料：小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克虾子扒海参的特色：醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓。教您虾子扒海参怎么做，如何做虾子扒海参才好吃
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 ] |
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