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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·冬瓜鸭盅 [ 菜系及功效：湘菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：清香味工艺：蒸冬瓜鸭盅的制作材料：主料：鸭1750克,冬瓜400克辅料：火腿50克,虾米25克,干贝25克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,莲子50克调料：料酒25克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克冬瓜鸭盅的特色：清淡味鲜，别有风味。教您冬瓜鸭盅怎么做，如何做冬瓜鸭盅才好吃
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。3.莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发；葱白切段，余葱和姜拍破。4.水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米；鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤，上笼蒸约2小时（蒸烂为止），取出后去掉葱姜。5.冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀，并在皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。6.食用前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好，装冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。 ] |
| ·莲枣薏米鸭 [ 菜系及功效：粤菜 年夜饭 补血食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味工艺：煮莲枣薏米鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：莲子75克,薏米100克,枣（干）100克调料：姜5克,料酒15克,盐4克教您莲枣薏米鸭怎么做，如何做莲枣薏米鸭才好吃 ] |
| ·烤鸭粉丝煲 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭粉丝煲的制作材料：主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许教您烤鸭粉丝煲怎么做，如何做烤鸭粉丝煲才好吃烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。 ] |
| ·叉烧鸭 [ 菜系及功效：京菜 叉烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤),干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。叉烧鸭的特色：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。教您叉烧鸭怎么做，如何做叉烧鸭才好吃(1)?将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 ] |
| ·风味老鸭煲 [ 菜系及功效：浙菜 风味老鸭煲的制作材料：主料：光鸭酸萝卜,金华火腿,香菇,干笋葱,姜,盐,酱油,料酒,白胡椒粉,鸡精,高汤,食用油风味老鸭煲的特色：清香肉嫩。教您风味老鸭煲怎么做，如何做风味老鸭煲才好吃1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； ] |
| ·淡菜蒸鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸淡菜蒸鸭块的制作材料：主料：鸭2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克调料：料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克淡菜蒸鸭块的特色：清润鲜香，味道鲜美。教您淡菜蒸鸭块怎么做，如何做淡菜蒸鸭块才好吃
1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。 ] |
| ·魔芋烧鸭 [ 菜系及功效：川菜 魔芋烧鸭的制作材料：主料：嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。魔芋烧鸭的特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。教您魔芋烧鸭怎么做，如何做魔芋烧鸭才好吃将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。魔芋烧鸭视频在线观看： ] |
| ·东江锅烧鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：锅烧东江锅烧鸭的制作材料：主料：鸭1750克辅料：猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克调料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克教您东江锅烧鸭怎么做，如何做东江锅烧鸭才好吃
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；11. 食时，与沸上汤一并上桌。 ] |
| ·烤鸭夹饼 [ 菜系及功效：京菜 烤鸭夹饼的制作材料：主料：鸭 1/2只(约1又1/2斤) 荷叶饼 数张 葱 1支 盐 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙教您烤鸭夹饼怎么做，如何做烤鸭夹饼才好吃(1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。 ] |
| ·鲜脆香酥鸭 [ 菜系及功效：京菜 鲜脆香酥鸭的制作材料：主料：嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。教您鲜脆香酥鸭怎么做，如何做鲜脆香酥鸭才好吃1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水； ] |
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