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| ·如意鸭卷 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸如意鸭卷的制作材料：主料：鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克辅料：火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜（团叶）100克,鸡蛋100克调料：花生油50克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克如意鸭卷的特色：色彩美观，鸭肉松软，味道鲜美。教您如意鸭卷怎么做，如何做如意鸭卷才好吃
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ] |
| ·香酥肥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味工艺：软炸香酥肥鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：香菜100克,鸡蛋清100克调料：花生油100克,盐15克,白砂糖15克,料酒50克,酱油5克,香油30克,大葱25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克香酥肥鸭的特色：焦酥鲜香。教您香酥肥鸭怎么做，如何做香酥肥鸭才好吃
1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。 ] |
| ·火燎鸭心 [ 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 口味：糟香味工艺：清炸火燎鸭心的制作材料：主料：鸭心500克调料：香菜50克,白砂糖2克,大葱50克,白酒10克,酱油2克,胡椒粉1克,鸭油50克,盐2克,味精2克,香油30克火燎鸭心的特色：此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。教您火燎鸭心怎么做，如何做火燎鸭心才好吃
1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；2. 香菜去根，洗净，切成寸段；3. 净葱白斜切成细丝；4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。 ] |
| ·孔雀开屏鸭 [ 菜系及功效：浙菜 孔雀开屏鸭的制作材料：主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。孔雀开屏鸭的特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。教您孔雀开屏鸭怎么做，如何做孔雀开屏鸭才好吃(1)?将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。 ] |
| ·风味老鸭煲 [ 菜系及功效：浙菜 风味老鸭煲的制作材料：主料：光鸭酸萝卜,金华火腿,香菇,干笋葱,姜,盐,酱油,料酒,白胡椒粉,鸡精,高汤,食用油风味老鸭煲的特色：清香肉嫩。教您风味老鸭煲怎么做，如何做风味老鸭煲才好吃1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； ] |
| ·东江锅烧鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：锅烧东江锅烧鸭的制作材料：主料：鸭1750克辅料：猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克调料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克教您东江锅烧鸭怎么做，如何做东江锅烧鸭才好吃
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；11. 食时，与沸上汤一并上桌。 ] |
| ·魔芋烧鸭 [ 菜系及功效：川菜 魔芋烧鸭的制作材料：主料：嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。魔芋烧鸭的特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。教您魔芋烧鸭怎么做，如何做魔芋烧鸭才好吃将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。魔芋烧鸭视频在线观看： ] |
| ·黄道大鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：酥炸黄道大鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克调料：姜25克,小葱10克,盐10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黄酒25克,植物油120克黄道大鸭的特色：肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。教您黄道大鸭怎么做，如何做黄道大鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用；6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。 ] |
| ·酱汁鸭方 [ 菜系及功效：鲁菜 酱汁鸭方的制作材料：主料：净雏鸭750克辅料：毛芋30克；绍酒20克,酱油10克,白糖20克,花生油60克,葱10克,姜10克,花椒5克,甜面酱20克；酱汁鸭方的特色：颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；教您酱汁鸭方怎么做，如何做酱汁鸭方才好吃1)净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪； ] |
| ·玛瑙野鸭片 [ 菜系及功效：京菜 玛瑙野鸭片的制作材料：主料：熟野鸭胸脯肉100克。豆腐皮6张,栗子肉25克,荸荠25克,绿蔬菜10克。酱油10克,精盐2克,味精2.5克,葱段3克,绍酒10克,清汤350克,干淀粉15克,湿淀粉25克,熟菜油1000克（约耗100克）,熟猪油25克,芝麻油5克。玛瑙野鸭片的特色：鸭肉白嫩，腐皮松脆，色似玛瑙，清香爽口。教您玛瑙野鸭片怎么做，如何做玛瑙野鸭片才好吃将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。 ] |
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