菜名: 火燎鸭心 |
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菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱 口味:糟香味工艺:清炸火燎鸭心的制作材料:主料:鸭心500克调料:香菜50克,白砂糖2克,大葱50克,白酒10克,酱油2克,胡椒粉1克,鸭油50克,盐2克,味精2克,香油30克火燎鸭心的特色:此菜是鸭席名菜,烹制独具特色,有原野风味。鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁的茅台酒香味。教您火燎鸭心怎么做,如何做火燎鸭心才好吃
1. 将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀;2. 香菜去根,洗净,切成寸段;3. 净葱白斜切成细丝;4. 把鸭心放入碗中,加入白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉,抓匀待用;5. 葱丝、香菜段放在碗中,加入精盐、味精、香油调拌均匀,围在盘边;6. 炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。
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