菜名: 东江锅烧鸭 |
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菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:锅烧东江锅烧鸭的制作材料:主料:鸭1750克辅料:猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇(干)20克调料:味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油(炼制)70克教您东江锅烧鸭怎么做,如何做东江锅烧鸭才好吃
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后,洗净,滤干;2. 将鸭宰净后“起全鸭”,洗净,晾干;3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒;4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁;5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后,加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料;6. 拌好的馅料填入鸭腔内,并用小绳扎牢刀口,使之恢复原状;7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟,使鸭皮膨胀发硬,取出洗净,解去小绳;8. 用铁针在鸭身扎数小孔,用白布将鸭裹着并用小绳扎牢,然后放入沸二汤锅中;9. 再用中火煲约4 小时至软烂,取出,去绳、布,覆放于盘中;10. 割去鸭尾臊,撬开鸭背,加入味汁于鸭腔内,拌匀,然后仰扣在大汤窝内;11. 食时,与沸上汤一并上桌。
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