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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·鱼香回锅鸭 [ 菜系及功效：川菜 滋阴食谱 增肥食谱 口味：鱼香味工艺：溜鱼香回锅鸭的制作材料：主料：鸭胸脯肉200克辅料：鸡蛋100克调料：泡椒40克,襄荷15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油（炼制）25克鱼香回锅鸭的特色：色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。教您鱼香回锅鸭怎么做，如何做鱼香回锅鸭才好吃 ] |
| ·阿胶酸萝卜炖鸭 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：原炖阿胶酸萝卜炖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：阿胶50克,萝卜300克调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克教您阿胶酸萝卜炖鸭怎么做，如何做阿胶酸萝卜炖鸭才好吃 ] |
| ·芋艿清汤鸭 [ 菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：本味咸鲜工艺：蒸芋艿清汤鸭的制作材料：主料：鸭1000克,芋头500克辅料：火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克调料：姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）15克,小葱15克芋艿清汤鸭的特色：口味清鲜，色泽明亮。教您芋艿清汤鸭怎么做，如何做芋艿清汤鸭才好吃
1. 生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；4. 把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。 ] |
| ·虫草炖蚬鸭 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 口味：原本味工艺：隔水炖虫草炖蚬鸭的制作材料：主料：野鸭750克辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克虫草炖蚬鸭的特色：肉软烂，汤清鲜。教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；3. 猪肉切成6 块；4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。小帖士-健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。 ] |
| ·上海酱鸭 [ 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：酱上海酱鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海酱鸭的特色：鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。教您上海酱鸭怎么做，如何做上海酱鸭才好吃
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 ] |
| ·盐水肥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 卤酱菜 口味：咸鲜味工艺：其他盐水肥鸭的制作材料：主料：北京填鸭2000克辅料：香菜100克调料：盐50克,香油10克,花椒15克盐水肥鸭的特色：皮白肉红，鲜香可口。教您盐水肥鸭怎么做，如何做盐水肥鸭才好吃 ] |
| ·汴京烤鸭 [ 菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：暗炉烤汴京烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：冬菜50克调料：盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克汴京烤鸭的特色：色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。教您汴京烤鸭怎么做，如何做汴京烤鸭才好吃 ] |
| ·一鸭四吃---鸭油蒸蛋 [ 菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸一鸭四吃---鸭油蒸蛋的制作材料：主料：鸡蛋250克调料：盐2克,酱油10克,鸭油25克,味精1克一鸭四吃---鸭油蒸蛋的特色：细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。教您一鸭四吃---鸭油蒸蛋怎么做，如何做一鸭四吃---鸭油蒸蛋才好吃 ] |
| ·葱扒鸭 [ 菜系及功效：京菜 葱扒鸭的制作材料：主料：填鸭,大葱,料酒,油菜汤葱扒鸭的特色：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜教您葱扒鸭怎么做，如何做葱扒鸭才好吃将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。 ] |
| ·鸭粒烩冬茸 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烩鸭粒烩冬茸的制作材料：主料：鸭肉150克,冬瓜500克辅料：鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克调料：小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）25克鸭粒烩冬茸的特色：瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。教您鸭粒烩冬茸怎么做，如何做鸭粒烩冬茸才好吃
1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒；4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。小帖士-健康提示：
此菜为夏令佳品。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
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