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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·冬菜扒鸭 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：扒冬菜扒鸭的制作材料：主料：鸭2500克辅料：冬菜100克调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克冬菜扒鸭的特色：色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。教您冬菜扒鸭怎么做，如何做冬菜扒鸭才好吃
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。 ] |
| ·南京盐水鸭 [ 菜系及功效：苏菜 南京盐水鸭的制作材料：主料：肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。教您南京盐水鸭怎么做，如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 ] |
| ·松子鸭颈 [ 菜系及功效：徽菜 松子鸭颈的制作材料：主料：烤鸭皮,松子辅料：香菜,虾肉调料：精盐,绍酒,葱姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油松子鸭颈的特色：形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不腻，兼有松子之香。教您松子鸭颈怎么做，如何做松子鸭颈才好吃(1)?将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。 ] |
| ·炖炆武鸭 [ 菜系及功效：苏菜 炖炆武鸭的制作材料：主料：烧鸭,白光鸭各半只（每半只重约1100克）。熟火腿片25克,水发冬菇片20克。绍酒30克,葱25克,姜25克,精盐10克。炖炆武鸭的特色：红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。教您炖炆武鸭怎么做，如何做炖炆武鸭才好吃将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。 ] |
| ·太湖酱鸭 [ 菜系及功效：苏菜 太湖酱鸭的制作材料：主料：一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。太湖酱鸭的特色：太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。教您太湖酱鸭怎么做，如何做太湖酱鸭才好吃把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。 ] |
| ·母油船鸭 [ 菜系及功效：苏菜 母油船鸭的制作材料：主料：光鸭（１只,１４００克）,猪腿肉（１３０克）,肥膘（１３０克）,熟青豆（４０克）,川冬菜（１６５克）,葱段（８５克）,母油（８５克）,黄油（２０克）,白糖（４０克）,糖色（少许）,味精（少许）,菱粉（１６.５克）,麻油（１３克）,清汤（１４００克）教您母油船鸭怎么做，如何做母油船鸭才好吃一、将鸭洗净，斩去头和项颈的中段，但不要弄破颈皮；再从颈部起刀，慢慢地拆去鸭上身的骨头，腿以下的骨头不要拆，这叫做半拆骨。然后将鸭放入开水锅里川一下，取出，再用凉水洗一次； ] |
| ·毛绒鸭黄 [ 菜系及功效：苏菜 毛绒鸭黄的制作材料：主料：熟咸鸭蛋黄,鸡蛋,湿淀粉,豆腐皮,色拉油,芝麻油。毛绒鸭黄的特色：腐皮酥脆，蛋黄咸鲜。教您毛绒鸭黄怎么做，如何做毛绒鸭黄才好吃将熟咸鸭蛋黄沾上鸡蛋、淀粉液，再粘上切成细丝的豆腐皮，入油锅炸至金黄色，淋上芝麻油。 ] |
| ·贡淡炖鸭 [ 菜系及功效：苏菜 贡淡炖鸭的制作材料：主料：光鸭一只（重约2500克）。鸡肉100克,肥膘50克,熟火腿15克。葱30克,姜20克,味精4克,精盐15克,绍酒40克。贡淡炖鸭的特色：汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。教您贡淡炖鸭怎么做，如何做贡淡炖鸭才好吃光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。 ] |
| ·香酥素鸭块 [ 菜系及功效：徽菜 香酥素鸭块的制作材料：主料：熟山药 辅料：胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,油皮,葱,姜 调料：盐,鸡精,料酒,花椒粉,干淀粉,面粉香酥素鸭块的特色：香酥可口，营养丰富。教您香酥素鸭块怎么做，如何做香酥素鸭块才好吃1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用； ] |
| ·姜母鸭 [ 菜系及功效：徽菜 姜母鸭的制作材料：主料：番鸭1/4只,老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包,2片高丽菜（包菜）辅料：中药包里的材料：有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗。（熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片）调料：麻油,米酒（我没有用料酒代替了）,盐,冰糖少许,枸杞酒少许。教您姜母鸭怎么做，如何做姜母鸭才好吃 ] |
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