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菜名:
贡淡炖鸭
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菜系及功效:苏菜 贡淡炖鸭的制作材料:主料:光鸭一只(重约2500克)。鸡肉100克,肥膘50克,熟火腿15克。葱30克,姜20克,味精4克,精盐15克,绍酒40克。贡淡炖鸭的特色:汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美。教您贡淡炖鸭怎么做,如何做贡淡炖鸭才好吃光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉,洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状,放入葱姜末,再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状,嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅(脯朝上),加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤,加盖烧沸后移至小火炖至酥烂,食时加入火腿片稍炖即成。
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