菜名: 太湖酱鸭
  详情: 菜系及功效:苏菜 太湖酱鸭的制作材料:主料:一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。太湖酱鸭的特色:太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。教您太湖酱鸭怎么做,如何做太湖酱鸭才好吃把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。待烧开后,转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。
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