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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·水晶鸭方 [ 菜系及功效：东北菜 水晶鸭方的制作材料：主料：熟鸭脯肉200克。辅料：肉皮200克。调料：盐2克,味精5克,葱段10克,姜片5克,胡椒粉1克,火腿少许。水晶鸭方的特色：水晶皮冻透明似玉，鲜嫩爽口。教您水晶鸭方怎么做，如何做水晶鸭方才好吃1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块，整齐码放在小方盘里，鸭皮朝上。将火腿放上面。 ] |
| ·酒酿鸭信 [ 菜系及功效：湖北菜 酒酿鸭信的制作材料：主料：鸭舌头20个,葱1根,姜2片辅料：(1)米酒1大匙,盐1茶匙(2)酒酿2杯,盐1/2茶匙,糖1/2大匙教您酒酿鸭信怎么做，如何做酒酿鸭信才好吃1.?剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。 ] |
| ·虫草鸭子 [ 菜系及功效：豫菜 虫草鸭子的制作材料：主料：嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。虫草鸭子的特色：肉软烂，汤鲜美，营养丰富。教您虫草鸭子怎么做，如何做虫草鸭子才好吃将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡?15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸?3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。虫草鸭子视频在线观看： ] |
| ·如意鸭卷鲜 [ 菜系及功效：沪菜 如意鸭卷鲜的制作材料：主料：去头熟白鸭200克,鸡蛋3个,鸡清汤750克,虾茸适量。教您如意鸭卷鲜怎么做，如何做如意鸭卷鲜才好吃1、鸭肉切块皮朝下码在碗里； ] |
| ·虫草炖全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 虫草炖全鸭的制作材料：主料：光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。虫草炖全鸭的特色：原汁原味，鲜美滑口。教您虫草炖全鸭怎么做，如何做虫草炖全鸭才好吃1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。 ] |
| ·金银鸭片 [ 菜系及功效：沪菜 金银鸭片的制作材料：主料：净鸭肉100克,去骨烤鸭肉100克。教您金银鸭片怎么做，如何做金银鸭片才好吃1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； ] |
| ·烟筒鸭 [ 菜系及功效：沪菜 烟筒鸭的制作材料：主料：鸭颈皮2条,鸡胸肉150克,鲜虾肉150克,香菇15克,火腿10克,上汤100克,发菜5克,精盐3克,味精3克,鸡蛋1个,胡椒粉0.1克,麻油2克,熟猪油10克,生粉5克。教您烟筒鸭怎么做，如何做烟筒鸭才好吃1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末，然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分，分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。 ] |
| ·竹笋咸腿老鸭砂锅 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味工艺：炖竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料：主料：鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克调料：料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克竹笋咸腿老鸭砂锅的特色：汤白肉酥，鲜香味美。教您竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做，如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃 ] |
| ·冰冻水晶全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：冻冰冻水晶全鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：琼脂25克调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克冰冻水晶全鸭的特色：色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。教您冰冻水晶全鸭怎么做，如何做冰冻水晶全鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；3. 取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；4. 琼脂用冷水浸泡，待用；5. 将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；6. 再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；9. 食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。 ] |
| ·酱鸭 [ 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 ] |
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