|
 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
|
|
| ·无锡鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：煮无锡鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：姜8克,大葱8克,黄酒5克,色拉油20克,冰糖15克,酱油10克,红曲20克教您无锡鸭怎么做，如何做无锡鸭才好吃
1.鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽10克略腌。 2.器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切块）、葱（切段）、鸭块后，再加入色拉油1汤匙，精盐少许，冰糖水30克（15克糖加水）。 3.红曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滚后即用低火煮。 4.当鸭块煮熟，汁料收浓时，取出布袋即可。 ] |
| ·虫草全鸭 [ 菜系及功效：浙菜 虫草全鸭的制作材料：主料：冬虫夏草12根,鸭1只（约1000克）,姜5克,葱白10克,清汤适量。辅料：黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。虫草全鸭的特色：虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。教您虫草全鸭怎么做，如何做虫草全鸭才好吃1?冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。 ] |
| ·糟片鸭 [ 菜系及功效：闽菜 糟片鸭的制作材料：主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。调料：姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克（约耗60克）。糟片鸭的特色：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口教您糟片鸭怎么做，如何做糟片鸭才好吃（1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。 ] |
| ·银耳川鸭 [ 菜系及功效：闽菜 银耳川鸭的制作材料：主料：银耳（半两）,鸭 （六两）,红萝卜花（数片）,姜,葱,上汤（上杯）,芡汁料：盐,糖,老抽,生抽,生粉,上汤,麻油银耳川鸭的特色：是一款美观精巧，味道清鲜的菜式教您银耳川鸭怎么做，如何做银耳川鸭才好吃１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。 ] |
| ·发菜扒大鸭 [ 菜系及功效：闽菜 发菜扒大鸭的制作材料：主料：净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍酒1汤匙,白糖2茶匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油,生粉,姜,葱各适量。教您发菜扒大鸭怎么做，如何做发菜扒大鸭才好吃①将发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。 ] |
| ·麻仁香酥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 麻仁香酥鸭的制作材料：主料：肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克麻仁香酥鸭的特色：麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。教您麻仁香酥鸭怎么做，如何做麻仁香酥鸭才好吃1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 ] |
| ·腐包鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 素斋菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸腐包鸭块的制作材料：主料：油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇（干）30克辅料：淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克调料：酱油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,盐2克腐包鸭块的特色：外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。教您腐包鸭块怎么做，如何做腐包鸭块才好吃
1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10. 菜心拼在盘子周围；11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。 ] |
| ·广式滷鸭翅 [ 菜系及功效：粤菜 广式滷鸭翅的制作材料：主料：鸭翅 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 广式滷鸭翅滷包 1包 酱油 120cc 鸡粉 1匙教您广式滷鸭翅怎么做，如何做广式滷鸭翅才好吃1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。 ] |
| ·卤鸭肫肝 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸甜味工艺：卤卤鸭肫肝的制作材料：主料：鸭肫500克,鸭肝500克调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克卤鸭肫肝的特色：肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。教您卤鸭肫肝怎么做，如何做卤鸭肫肝才好吃
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。 ] |
| ·碎米鸭舌 [ 菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：炒碎米鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克教您碎米鸭舌怎么做，如何做碎米鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；3. 油酥花生米压碎；4. 锅置火上，下油，烧至五成热；5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。 ] |
|
