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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·卤鸭肫肝 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸甜味工艺：卤卤鸭肫肝的制作材料：主料：鸭肫500克,鸭肝500克调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克卤鸭肫肝的特色：肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。教您卤鸭肫肝怎么做，如何做卤鸭肫肝才好吃
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。 ] |
| ·鸭掌汤泡肚 [ 菜系及功效：鲁菜 鸭掌汤泡肚的制作材料：主料：鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。鸭掌汤泡肚的特色：鲜嫩滑爽，诱人食欲。教您鸭掌汤泡肚怎么做，如何做鸭掌汤泡肚才好吃1、猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长、2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味。 ] |
| ·鸭条龙须菜 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：烧鸭条龙须菜的制作材料：主料：鸭胸脯肉150克,芦笋150克辅料：牛奶100克调料：鸡油75克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,盐3克教您鸭条龙须菜怎么做，如何做鸭条龙须菜才好吃
1. 将鸭脯肉切成8厘米长、1.3厘米宽的条，整齐地码入盘内一端；2. 龙须菜撕去外皮，捋齐放在盘的另一端；3. 坐勺上火，放入鸡油烧热，将葱段、姜片放入炸出香味；4. 加入料酒、高汤烧开，拣出佐料，撇去浮沫；5. 将鸭条，龙须菜轻轻推入，加入精盐、味精、牛奶，调好口味；6. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即可。 ] |
| ·黄酒鸭 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸黄酒鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克调料：黄酒150克,味精5克,鸡油15克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐10克教您黄酒鸭怎么做，如何做黄酒鸭才好吃 ] |
| ·酸菜烧野鸭 [ 菜系及功效：江西菜 老人食谱 口味：咸酸味工艺：烧酸菜烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克,酸白菜150克调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜烧野鸭的特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。教您酸菜烧野鸭怎么做，如何做酸菜烧野鸭才好吃
1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；3. 生姜去皮，用刀拍烂；4. 小葱洗净，扎成小结；5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。 ] |
| ·鸭血肥肠煲 [ 菜系及功效：东北菜 鸭血肥肠煲的制作材料：主料：鸭血 4两 大肠 4两 酸菜 2两 姜 1小块 辣椒 1条 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 适量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 香油 少许教您鸭血肥肠煲怎么做，如何做鸭血肥肠煲才好吃(1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大肠切段，鸭血切长条备用。 ] |
| ·酒酿鸭信 [ 菜系及功效：湖北菜 酒酿鸭信的制作材料：主料：鸭舌头20个,葱1根,姜2片辅料：(1)米酒1大匙,盐1茶匙(2)酒酿2杯,盐1/2茶匙,糖1/2大匙教您酒酿鸭信怎么做，如何做酒酿鸭信才好吃1.?剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。 ] |
| ·芋艿鸭子 [ 菜系及功效：湖北菜 芋艿鸭子的制作材料：主料：草鸭250克,芋艿100克,葱段,姜片,黄酒,鲜汤,盐,味精,葱油,胡椒粉,各适量。芋艿鸭子的特色：色白、鲜香味浓，酥糯适口。鸭子有滋阳养胃，利水消肿之功效，芋艿忌一次食之过多。教您芋艿鸭子怎么做，如何做芋艿鸭子才好吃1：草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。 ] |
| ·汴京（焖炉）烤鸭 [ 菜系及功效：豫菜 汴京（焖炉）烤鸭的制作材料：主料：填鸭1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料：盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。汴京（焖炉）烤鸭的特色：皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。教您汴京（焖炉）烤鸭怎么做，如何做汴京（焖炉）烤鸭才好吃1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的热水里烫透，捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。 ] |
| ·盐水全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 盐水全鸭的制作材料：主料：鸭1只(约1800克)。香料：陈皮,桂皮,八角若干。辅料：A盐3大匙,白胡椒粉1大匙。B料酒1/2杯,盐3大匙。教您盐水全鸭怎么做，如何做盐水全鸭才好吃1?鸭去头、脚、内脏，洗净，用调味料A腌7个小时。 ] |
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