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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·芋艿鸭子 [ 菜系及功效：湖北菜 芋艿鸭子的制作材料：主料：草鸭250克,芋艿100克,葱段,姜片,黄酒,鲜汤,盐,味精,葱油,胡椒粉,各适量。芋艿鸭子的特色：色白、鲜香味浓，酥糯适口。鸭子有滋阳养胃，利水消肿之功效，芋艿忌一次食之过多。教您芋艿鸭子怎么做，如何做芋艿鸭子才好吃1：草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。 ] |
| ·汴京（焖炉）烤鸭 [ 菜系及功效：豫菜 汴京（焖炉）烤鸭的制作材料：主料：填鸭1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料：盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。汴京（焖炉）烤鸭的特色：皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。教您汴京（焖炉）烤鸭怎么做，如何做汴京（焖炉）烤鸭才好吃1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的热水里烫透，捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。 ] |
| ·盐水全鸭 [ 菜系及功效：沪菜 盐水全鸭的制作材料：主料：鸭1只(约1800克)。香料：陈皮,桂皮,八角若干。辅料：A盐3大匙,白胡椒粉1大匙。B料酒1/2杯,盐3大匙。教您盐水全鸭怎么做，如何做盐水全鸭才好吃1?鸭去头、脚、内脏，洗净，用调味料A腌7个小时。 ] |
| ·沪式盐水鸭 [ 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：焖沪式盐水鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克沪式盐水鸭的特色：鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 ] |
| ·金陵烤鸭 [ 菜系及功效：苏菜 金陵烤鸭的制作材料：主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。金陵烤鸭的特色：鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。教您金陵烤鸭怎么做，如何做金陵烤鸭才好吃将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。 ] |
| ·酥炸鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 酥炸鸭子的制作材料：主料：净鸭一只（重约1250克）。 鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。酥炸鸭子的特色：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。教您酥炸鸭子怎么做，如何做酥炸鸭子才好吃将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。酥炸鸭子视频在线观看： ] |
| ·麻仁香酥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 麻仁香酥鸭的制作材料：主料：肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克麻仁香酥鸭的特色：麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。教您麻仁香酥鸭怎么做，如何做麻仁香酥鸭才好吃1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 ] |
| ·广式滷鸭翅 [ 菜系及功效：粤菜 广式滷鸭翅的制作材料：主料：鸭翅 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 广式滷鸭翅滷包 1包 酱油 120cc 鸡粉 1匙教您广式滷鸭翅怎么做，如何做广式滷鸭翅才好吃1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。 ] |
| ·东江窝全鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸东江窝全鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克东江窝全鸭的特色：此菜香浓软滑。教您东江窝全鸭怎么做，如何做东江窝全鸭才好吃
1. 先将鸭子宰杀洗净备用；2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。 ] |
| ·鸭架豆腐汤 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：微辣工艺：烧鸭架豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(南)300克,鸭骨500克辅料：生菜（团叶）200克调料：大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉3克鸭架豆腐汤的特色：汤味香浓，呈奶白色，味道鲜咸微辣。教您鸭架豆腐汤怎么做，如何做鸭架豆腐汤才好吃
1. 将豆腐洗净，切成0.5厘米厚的长方形片；2. 鸭架剁成小块；3. 生菜择洗干净，撕成小块；4. 葱、姜均切片备用；5. 把葱、姜片同鸭架块一同放入锅中，煸炒几下；6. 随即加入汤，用大火烧开，煮10分钟左右；7. 再放入豆腐、生菜叶以及盐、胡椒粉、味精，煮3～5分钟即可。 ] |
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