菜名: 汴京(焖炉)烤鸭 |
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菜系及功效:豫菜 汴京(焖炉)烤鸭的制作材料:主料:填鸭1只(2500-3000克)。配料:蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料:盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。汴京(焖炉)烤鸭的特色:皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。教您汴京(焖炉)烤鸭怎么做,如何做汴京(焖炉)烤鸭才好吃1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的热水里烫透,捞出用手从脯部顺长向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子镊去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏。从脖上开口取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下。京冬菜团成团,放入腹内。皮部先用盐水抹匀,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管,打上气,放在空气流通处晾干。
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