菜名: 锅烧全鸭 |
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菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味:炸烧味工艺:软炸锅烧全鸭的制作材料:主料:鸭2500克辅料:鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克调料:花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克锅烧全鸭的特色:外焦里嫩,味美异常。教您锅烧全鸭怎么做,如何做锅烧全鸭才好吃
1. 将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;3. 蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;4. 把蛋清和湿淀粉调成糊;5. 调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;6. 沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成。
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