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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·广州腊鸭翼 [ 菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：腊广州腊鸭翼的制作材料：主料：鸭翅500克调料：盐50克广州腊鸭翼的特色：味道甘香。教您广州腊鸭翼怎么做，如何做广州腊鸭翼才好吃
1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。 ] |
| ·富贵鸭子 [ 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸富贵鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：海参（水浸）30克,干贝20克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克,淀粉(豌豆)10克富贵鸭子的特色：鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。教您富贵鸭子怎么做，如何做富贵鸭子才好吃
1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；3. 干贝蒸软后撕成小块；4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。 ] |
| ·蒜泥鸭舌 [ 菜系及功效：清真菜 口味：蒜香味工艺：腌蒜泥鸭舌的制作材料：主料：鸭舌200克调料：咖喱20克,盐4克,胡椒2克,味精2克,大蒜（白皮）30克,香油5克,酱油5克,酱油10克蒜泥鸭舌的特色：蒜味浓郁，味道咸鲜，香辣回甜教您蒜泥鸭舌怎么做，如何做蒜泥鸭舌才好吃 ] |
| ·烩鸭四宝 [ 菜系及功效：豫菜 烩鸭四宝的制作材料：主料：鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。辅料：香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。烩鸭四宝的特色：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。教您烩鸭四宝怎么做，如何做烩鸭四宝才好吃1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。 ] |
| ·怪味鸭掌 [ 菜系及功效：沪菜 怪味鸭掌的制作材料：主料：鸭掌120克,泡椒,盐,味精,糖,蒜泥,红油,海鲜奖,洋葱,生抽,醋各少许。怪味鸭掌的特色：香、辣，微甜。教您怪味鸭掌怎么做，如何做怪味鸭掌才好吃将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。 ] |
| ·鸭双味 [ 菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他鸭双味的制作材料：主料：鸭肉500克,鸭掌300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克鸭双味的特色：鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。教您鸭双味怎么做，如何做鸭双味才好吃
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 ] |
| ·酒卤鸭 [ 菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味工艺：清烹酒卤鸭的制作材料：主料：鸭2100克调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭才好吃
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；7. 蒜瓣洗净放在盘内；8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。 ] |
| ·鸭血粉丝汤 [ 菜系及功效：苏菜 鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。鸭血粉丝汤的特色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。教您鸭血粉丝汤怎么做，如何做鸭血粉丝汤才好吃(1)?烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。 ] |
| ·炖文武鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：本味咸鲜工艺：原炖炖文武鸭的制作材料：主料：烤鸭750克,鸭750克辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克调料：小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克炖文武鸭的特色：此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。教您炖文武鸭怎么做，如何做炖文武鸭才好吃
1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3. 姜洗净，用刀拍松；4. 葱洗净，打结；5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。 ] |
| ·咸菜鸭 [ 菜系及功效：闽菜 咸菜鸭的制作材料：主料：鸭子半只,咸菜300克辅料：姜2片调料/调料：鸡精,胡椒粉,盐各1小匙咸菜鸭的特色：这其实是闵南地区的特色菜，咸菜最好用当地人制做的，这样才够味。教您咸菜鸭怎么做，如何做咸菜鸭才好吃(1)?鸭子去除内脏，洗净备用；咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。 ] |
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