菜名: 炖文武鸭 |
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菜系及功效:苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味:本味咸鲜工艺:原炖炖文武鸭的制作材料:主料:烤鸭750克,鸭750克辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克调料:小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克炖文武鸭的特色:此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。教您炖文武鸭怎么做,如何做炖文武鸭才好吃
1. 熟火腿切成片;2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;3. 姜洗净,用刀拍松;4. 葱洗净,打结;5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。
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