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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·炖炆武鸭 [ 菜系及功效：苏菜 炖炆武鸭的制作材料：主料：烧鸭,白光鸭各半只（每半只重约1100克）。熟火腿片25克,水发冬菇片20克。绍酒30克,葱25克,姜25克,精盐10克。炖炆武鸭的特色：红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。教您炖炆武鸭怎么做，如何做炖炆武鸭才好吃将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。 ] |
| ·姜母鸭 [ 菜系及功效：徽菜 姜母鸭的制作材料：主料：番鸭1/4只,老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包,2片高丽菜（包菜）辅料：中药包里的材料：有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗。（熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片）调料：麻油,米酒（我没有用料酒代替了）,盐,冰糖少许,枸杞酒少许。教您姜母鸭怎么做，如何做姜母鸭才好吃 ] |
| ·洪江鸭血粑 [ 菜系及功效：湘菜 洪江鸭血粑的制作材料：主料：嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。教您洪江鸭血粑怎么做，如何做洪江鸭血粑才好吃①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。 ] |
| ·火腿炖鸭 [ 菜系及功效：湘菜 火腿炖鸭的制作材料：主料：填鸭一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精盐5克,味精4克,葱,姜各20克。火腿炖鸭的特色：软烂不腻，原汁原味。教您火腿炖鸭怎么做，如何做火腿炖鸭才好吃1、填鸭从脊开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽烫一下，洗净血沫；火腿切成骨牌片；葱切段，姜切片，均拍松备用。 ] |
| ·冷冻鸭掌 [ 菜系及功效：苏菜 冷冻鸭掌的制作材料：主料：净鸭掌500克,料酒1汤匙,八角2粒,葱结1个。姜2片,糖,香油,酱油各适量。教您冷冻鸭掌怎么做，如何做冷冻鸭掌才好吃①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。 ] |
| ·滑熘鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：滑溜滑熘鸭肝的制作材料：主料：鸭肝200克辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃 ] |
| ·红油水饺鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 红油水饺鸭子的制作材料：主料：净肥鸭1750克,猪腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精盐15克,味精5克 ,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,绍酒25克,葱段,葱末,姜块各适量。红油水饺鸭子的特色：鸭子肥嫩香酥，汤汁浓稠酸辣，口味鲜香开胃。教您红油水饺鸭子怎么做，如何做红油水饺鸭子才好吃1、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，搌干水分。 ] |
| ·鸭淋粉松 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：汤爆鸭淋粉松的制作材料：主料：鸭肉150克,粉丝30克辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克教您鸭淋粉松怎么做，如何做鸭淋粉松才好吃
1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；2. 火腿切成米粒状；3. 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；7. 炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；8. 沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。 ] |
| ·葱烧肥鸭 [ 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：葱香味工艺：蒸葱烧肥鸭的制作材料：主料：鸭1250克辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克葱烧肥鸭的特色：油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。教您葱烧肥鸭怎么做，如何做葱烧肥鸭才好吃
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。 ] |
| ·田螺炆老鸭 [ 菜系及功效：港台菜 田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； ] |
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