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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·南林香鸭 [ 菜系及功效：苏菜 南林香鸭的制作材料：主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。河虾仁100克,猪肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角。南林香鸭的特色：香味浓郁，松脆鲜酥。教您南林香鸭怎么做，如何做南林香鸭才好吃（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。 ] |
| ·盐水鸭 [ 菜系及功效：苏菜 盐水鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约1000克）,精盐100克。盐水鸭的特色：咸鲜教您盐水鸭怎么做，如何做盐水鸭才好吃（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 ] |
| ·珍珠鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：本味咸鲜工艺：焖珍珠鸭的制作材料：主料：鸭1750克辅料：虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克调料：白砂糖10克,猪油（炼制）20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,花生油130克珍珠鸭的特色：成菜后鸭肉酥烂，原汁原味，肥而不腻，鲜嫩味美。教您珍珠鸭怎么做，如何做珍珠鸭才好吃
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色； 6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油； 8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中； 10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。 ] |
| ·芽姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：家常味工艺：炒芽姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭肉300克辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克芽姜炒鸭片的特色：此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。教您芽姜炒鸭片怎么做，如何做芽姜炒鸭片才好吃
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；2. 嫩姜洗净，切成薄片；3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；4. 香菇切片；5. 葱白切成马蹄片；6. 鸡蛋磕开，取清打散；7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。 ] |
| ·子姜鸭脯 [ 菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒子姜鸭脯的制作材料：主料：鸭胸脯肉225克辅料：竹笋50克,豌豆苗15克,鸡蛋75克调料：芡粉5克,植物油75克,味精2克,酱油10克,色拉油15克,白砂糖3克,料酒5克,香油5克,姜15克教您子姜鸭脯怎么做，如何做子姜鸭脯才好吃 ] |
| ·水晶鸭掌 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鸭掌的制作材料：主料：鸭掌1300克辅料：猪肘500克,猪肉皮100克调料：料酒50克,味精1克,盐10克,姜15克,姜10克,大葱10克水晶鸭掌的特色：亮如水晶，味鲜可口。教您水晶鸭掌怎么做，如何做水晶鸭掌才好吃 ] |
| ·红油拌鸭掌 [ 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：香辣工艺：拌红油拌鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：辣椒(红,尖)20克,黄瓜60克,大蒜（白皮）2克调料：辣椒油10克,香油5克,醋1克,盐2克,味精1克,白砂糖2克教您红油拌鸭掌怎么做，如何做红油拌鸭掌才好吃 ] |
| ·泡椒盐水鸭 [ 菜系及功效：川菜 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：微辣工艺：溜泡椒盐水鸭的制作材料：主料：鸭1200克调料：沙姜10克,草果5克,桂皮2克,盐10克,味精2克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,泡椒35克教您泡椒盐水鸭怎么做，如何做泡椒盐水鸭才好吃 ] |
| ·腰果鸭方 [ 菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：炸腰果鸭方的制作材料：主料：鸭1500克辅料：腰果100克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)50克调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克教您腰果鸭方怎么做，如何做腰果鸭方才好吃 ] |
| ·脆皮糯米鸭 [ 菜系及功效：豫菜 脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。教您脆皮糯米鸭怎么做，如何做脆皮糯米鸭才好吃1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 ] |
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