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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·鲁式神仙鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：隔水炖鲁式神仙鸭子的制作材料：主料：鸭750克辅料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克调料：味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克鲁式神仙鸭子的特色：鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。教您鲁式神仙鸭子怎么做，如何做鲁式神仙鸭子才好吃
1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。 ] |
| ·扒鸭条 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：扒扒鸭条的制作材料：主料：鸭肉250克调料：花生油60克,鸭油150克,味精2克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角2克扒鸭条的特色：色泽金黄，肉质软烂，味香醇厚。教您扒鸭条怎么做，如何做扒鸭条才好吃 ] |
| ·宜良烤鸭 [ 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：暗炉烤宜良烤鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克宜良烤鸭的特色：成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。教您宜良烤鸭怎么做，如何做宜良烤鸭才好吃
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱. ] |
| ·荔茸各色烧鸭 [ 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：烧荔茸各色烧鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克教您荔茸各色烧鸭怎么做，如何做荔茸各色烧鸭才好吃 ] |
| ·鸭腰烧口蘑 [ 菜系及功效：东北菜 鸭腰烧口蘑的制作材料：主料：鸭腰12个,水发口蘑100克。辅料 冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克。酱不同 ,水淀粉,味精,绍酒,白糖,猪油,鸡汤。鸭腰烧口蘑的特色：鲜嫩不腻，香气扑鼻。教您鸭腰烧口蘑怎么做，如何做鸭腰烧口蘑才好吃1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。 ] |
| ·脆皮糯米鸭 [ 菜系及功效：豫菜 脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。教您脆皮糯米鸭怎么做，如何做脆皮糯米鸭才好吃1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 ] |
| ·香酥鸭方 [ 菜系及功效：沪菜 香酥鸭方的制作材料：主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色：色、香、味、形俱全，酥香可口。教您香酥鸭方怎么做，如何做香酥鸭方才好吃1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 ] |
| ·八宝鸭 [ 菜系及功效：沪菜 八宝鸭的制作材料：主料：肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。八宝鸭的特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。教您八宝鸭怎么做，如何做八宝鸭才好吃将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。八宝鸭视频在线观看： ] |
| ·吊锅鸭舌 [ 菜系及功效：沪菜 吊锅鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,冬笋,秘制卤水。吊锅鸭舌的特色：色泽鲜艳，酸香味浓。教您吊锅鸭舌怎么做，如何做吊锅鸭舌才好吃1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味； ] |
| ·北京鸭卷 [ 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸北京鸭卷的制作材料：主料：鸭肉200克辅料：荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克调料：味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克北京鸭卷的特色：色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。教您北京鸭卷怎么做，如何做北京鸭卷才好吃
1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南荠切成细末；3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；7. 凉馒头剁成细渣；8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。 ] |
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