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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·扒鸭条 [ 菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：扒扒鸭条的制作材料：主料：鸭肉250克调料：花生油60克,鸭油150克,味精2克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角2克扒鸭条的特色：色泽金黄，肉质软烂，味香醇厚。教您扒鸭条怎么做，如何做扒鸭条才好吃 ] |
| ·宜良烤鸭 [ 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：暗炉烤宜良烤鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克宜良烤鸭的特色：成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。教您宜良烤鸭怎么做，如何做宜良烤鸭才好吃
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱. ] |
| ·荔茸各色烧鸭 [ 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：烧荔茸各色烧鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克教您荔茸各色烧鸭怎么做，如何做荔茸各色烧鸭才好吃 ] |
| ·鸭腰烧口蘑 [ 菜系及功效：东北菜 鸭腰烧口蘑的制作材料：主料：鸭腰12个,水发口蘑100克。辅料 冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克。酱不同 ,水淀粉,味精,绍酒,白糖,猪油,鸡汤。鸭腰烧口蘑的特色：鲜嫩不腻，香气扑鼻。教您鸭腰烧口蘑怎么做，如何做鸭腰烧口蘑才好吃1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。 ] |
| ·脆皮糯米鸭 [ 菜系及功效：豫菜 脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐,味精,胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。教您脆皮糯米鸭怎么做，如何做脆皮糯米鸭才好吃1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 ] |
| ·香酥鸭方 [ 菜系及功效：沪菜 香酥鸭方的制作材料：主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色：色、香、味、形俱全，酥香可口。教您香酥鸭方怎么做，如何做香酥鸭方才好吃1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 ] |
| ·八宝鸭 [ 菜系及功效：沪菜 八宝鸭的制作材料：主料：肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。八宝鸭的特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。教您八宝鸭怎么做，如何做八宝鸭才好吃将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。八宝鸭视频在线观看： ] |
| ·吊锅鸭舌 [ 菜系及功效：沪菜 吊锅鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,冬笋,秘制卤水。吊锅鸭舌的特色：色泽鲜艳，酸香味浓。教您吊锅鸭舌怎么做，如何做吊锅鸭舌才好吃1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味； ] |
| ·叉烧鸭子 [ 菜系及功效：苏菜 叉烧鸭子的制作材料：主料：光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块,葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。教您叉烧鸭子怎么做，如何做叉烧鸭子才好吃①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。 ] |
| ·珍珠鸭 [ 菜系及功效：苏菜 私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：本味咸鲜工艺：焖珍珠鸭的制作材料：主料：鸭1750克辅料：虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克调料：白砂糖10克,猪油（炼制）20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,花生油130克珍珠鸭的特色：成菜后鸭肉酥烂，原汁原味，肥而不腻，鲜嫩味美。教您珍珠鸭怎么做，如何做珍珠鸭才好吃
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色； 6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油； 8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中； 10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。 ] |
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