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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·蚝油鸭脚 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：清蒸蚝油鸭脚的制作材料：主料：鸭掌800克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克蚝油鸭脚的特色：此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。教您蚝油鸭脚怎么做，如何做蚝油鸭脚才好吃
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
| ·素锅烤鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 素锅烤鸭的制作材料：主料：熟面筋150克辅料： 蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克；葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克素锅烤鸭的特色：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；教您素锅烤鸭怎么做，如何做素锅烤鸭才好吃1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半； ] |
| ·挂炉鸭 [ 菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱 口味：甜咸味工艺：炸挂炉鸭的制作材料：主料：油皮500克辅料：小麦面粉100克调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克挂炉鸭的特色：此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。教您挂炉鸭怎么做，如何做挂炉鸭才好吃
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成； ] |
| ·冰啤浸板鸭 [ 菜系及功效：粤菜 冰啤浸板鸭的制作材料：主料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶冰啤浸板鸭的特色：创意新颖，味道特别。教您冰啤浸板鸭怎么做，如何做冰啤浸板鸭才好吃板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。 ] |
| ·锅烧鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 锅烧鸭的制作材料：主料：净雏鸭750克。肥肉丝30克,鸭蛋一个。酱油10克,葱段10克,姜10克,精盐4克,绍酒20克,八角5克,桂皮3克。锅烧鸭的特色：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。教您锅烧鸭怎么做，如何做锅烧鸭才好吃 ] |
| ·红糟片鸭 [ 菜系及功效：粤菜 红糟片鸭的制作材料：主料：鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。教您红糟片鸭怎么做，如何做红糟片鸭才好吃①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。 ] |
| ·烟熏鸭 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：熏烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 ] |
| ·子姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味工艺：油爆子姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭胸脯肉350克辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7. 鸭片上浆待用；8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 ] |
| ·清蒸烤鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸烤鸭块的制作材料：主料：烤鸭1500克辅料：香菇（干）20克,小白菜300克调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克清蒸烤鸭块的特色：烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。教您清蒸烤鸭块怎么做，如何做清蒸烤鸭块才好吃
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；5. 余下葱切段；6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。 ] |
| ·浇汁鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹浇汁鸭子的制作材料：主料：鸭1500克调料：淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克浇汁鸭子的特色：色泽红润，酥烂适口，咸香味美。教您浇汁鸭子怎么做，如何做浇汁鸭子才好吃
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。 2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。 3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。 ] |
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