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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·田螺炆老鸭 [ 菜系及功效：港台菜 田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； ] |
| ·挂炉烤鸭 [ 菜系及功效：苏菜 挂炉烤鸭的制作材料：主料：烤鸭1只 辅料：雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用； ] |
| ·十香鸭子 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸十香鸭子的制作材料：主料：鸭2500克辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克十香鸭子的特色：色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。教您十香鸭子怎么做，如何做十香鸭子才好吃
1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；3. 猪肉洗净，切成细丝；4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；6. 葱、姜洗净，均切成细丝；7. 冬菜、虾米分别洗净待用；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。 ] |
| ·炖柠檬鸭 [ 菜系及功效：京菜 炖柠檬鸭的制作材料：主料： 光鸭1只（约750克）,上汤750克,柠檬1粒。 辅料： 精盐,味精,芝麻油各适量。教您炖柠檬鸭怎么做，如何做炖柠檬鸭才好吃将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起，装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。酱碟：酱油。 ] |
| ·清蒸烤鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸烤鸭块的制作材料：主料：烤鸭1500克辅料：香菇（干）20克,小白菜300克调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克清蒸烤鸭块的特色：烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。教您清蒸烤鸭块怎么做，如何做清蒸烤鸭块才好吃
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；5. 余下葱切段；6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。 ] |
| ·清蒸素鸭子 [ 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸素鸭子的制作材料：主料：黄豆芽500克,冬笋125克,香菇（鲜）75克辅料：油皮200克,冬菜35克,萝卜25克调料：胡椒粉1克,味精2克,姜5克,大葱10克,盐8克,花生油35克教您清蒸素鸭子怎么做，如何做清蒸素鸭子才好吃
1. 豆芽摘去头尾，用水洗净；2. 冬菇用水浸发切丝；3. 油下锅烧滚，依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀；4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味，炒熟备用；5. 用两块切成长方片形的萝卜，嵌于蒸碗内两侧，作为鸭子胸腹的模型；6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮，将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好；7. 装入有鸭子模型的碗内，用手按紧，淋上汤汁，入笼蒸熟；8. 取出翻扣于供用碟内，加上清汤即成。小帖士-食物相克：萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 ] |
| ·炉鸭丝洋粉 [ 菜系及功效：清真菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味工艺：拌炉鸭丝洋粉的制作材料：主料：烤鸭150克辅料：琼脂25克,黄瓜100克调料：醋15克,酱油25克,香油15克教您炉鸭丝洋粉怎么做，如何做炉鸭丝洋粉才好吃
1. 将洋粉用温水泡发后，洗净，挤去水分，切成7厘米长的段；2. 烤鸭肉切成丝；3. 黄瓜切成丝；4. 将洋粉整齐地码入盘内；5. 鸭丝、黄瓜丝放在上面各一端；6. 将酱油、米醋、香油放入碗内调成三合油，上桌时浇上即成。 ] |
| ·鸡肾鸭血 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：烧鸡肾鸭血的制作材料：主料：鸡腰子300克,鸭血(白鸭)200克辅料：豆豉30克,酸白菜30克调料：豆瓣15克,大葱10克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,色拉油20克,淀粉(玉米)5克教您鸡肾鸭血怎么做，如何做鸡肾鸭血才好吃 ] |
| ·樟茶鸭子 [ 菜系及功效：川菜 樟茶鸭子的制作材料：主料：肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,辅料：稻草,松柏枝各500克调料：精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克樟茶鸭子的特色：四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。教您樟茶鸭子怎么做，如何做樟茶鸭子才好吃(1)?鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； ] |
| ·山西烧鸭 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：清炸山西烧鸭的制作材料：主料：鸭2500克调料：盐5克,酱油100克,味精10克,料酒30克,香油20克,小葱100克,黄酱100克,白砂糖15克,花生油150克山西烧鸭的特色：鸭形完整，色泽深红金黄，五香浓厚，皮脆肉烂骨酥，细细品味，越品越香。教您山西烧鸭怎么做，如何做山西烧鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；3. 腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；4. 油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；5. 待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；6. 再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；7. 黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；8. 葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；9. 带山西面点“气鼓饼”，同食。 ] |
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