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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·武林鸭 [ 菜系及功效：浙菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：煨武林鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,姜30克,香油100克武林鸭的特色：色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。教您武林鸭怎么做，如何做武林鸭才好吃
1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。 ] |
| ·清汤柴把鸭 [ 菜系及功效：湘菜 清汤柴把鸭的制作材料：主料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克清汤柴把鸭的特色：营养丰富，清润滋补，清香浓郁教您清汤柴把鸭怎么做，如何做清汤柴把鸭才好吃1、?将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 ] |
| ·十香鸭子 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸十香鸭子的制作材料：主料：鸭2500克辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克十香鸭子的特色：色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。教您十香鸭子怎么做，如何做十香鸭子才好吃
1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；3. 猪肉洗净，切成细丝；4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；6. 葱、姜洗净，均切成细丝；7. 冬菜、虾米分别洗净待用；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。 ] |
| ·浇汁鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹浇汁鸭子的制作材料：主料：鸭1500克调料：淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克浇汁鸭子的特色：色泽红润，酥烂适口，咸香味美。教您浇汁鸭子怎么做，如何做浇汁鸭子才好吃
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。 2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。 3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。 ] |
| ·酸辣鸭掌鱼泡 [ 菜系及功效：湘菜 酸辣鸭掌鱼泡的制作材料：主料：碱发去骨鸭掌12个,鲜鱼泡150克 配料：小米辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克）,精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。酸辣鸭掌鱼泡的特色：造型美观，酸辣爽脆。教您酸辣鸭掌鱼泡怎么做，如何做酸辣鸭掌鱼泡才好吃1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用。 ] |
| ·五香酱鸭 [ 菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 便秘食谱 营养不良食谱 胃炎食谱 口味：酱香味工艺：卤五香酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油（炼制）100克,盐15克,香油5克,陈皮3克五香酱鸭的特色：此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。教您五香酱鸭怎么做，如何做五香酱鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。 ] |
| ·鸭淋粉松 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：汤爆鸭淋粉松的制作材料：主料：鸭肉150克,粉丝30克辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克教您鸭淋粉松怎么做，如何做鸭淋粉松才好吃
1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；2. 火腿切成米粒状；3. 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；7. 炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；8. 沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。 ] |
| ·豉姜鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：姜汁味工艺：焖豉姜鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：姜100克,大蒜（白皮）25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克豉姜鸭的特色：味香浓郁，肥而不腻。教您豉姜鸭怎么做，如何做豉姜鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。 ] |
| ·樟茶鸭子 [ 菜系及功效：川菜 樟茶鸭子的制作材料：主料：肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,辅料：稻草,松柏枝各500克调料：精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克樟茶鸭子的特色：四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。教您樟茶鸭子怎么做，如何做樟茶鸭子才好吃(1)?鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； ] |
| ·葱烧肥鸭 [ 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：葱香味工艺：蒸葱烧肥鸭的制作材料：主料：鸭1250克辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克葱烧肥鸭的特色：油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。教您葱烧肥鸭怎么做，如何做葱烧肥鸭才好吃
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。 ] |
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