|
 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
|
|
| ·红糟片鸭 [ 菜系及功效：粤菜 红糟片鸭的制作材料：主料：鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。教您红糟片鸭怎么做，如何做红糟片鸭才好吃①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。 ] |
| ·冰啤浸板鸭 [ 菜系及功效：粤菜 冰啤浸板鸭的制作材料：主料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶冰啤浸板鸭的特色：创意新颖，味道特别。教您冰啤浸板鸭怎么做，如何做冰啤浸板鸭才好吃板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。 ] |
| ·蚝油鸭脚 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：清蒸蚝油鸭脚的制作材料：主料：鸭掌800克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克蚝油鸭脚的特色：此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。教您蚝油鸭脚怎么做，如何做蚝油鸭脚才好吃
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
| ·锅烧鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 锅烧鸭的制作材料：主料：净雏鸭750克。肥肉丝30克,鸭蛋一个。酱油10克,葱段10克,姜10克,精盐4克,绍酒20克,八角5克,桂皮3克。锅烧鸭的特色：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。教您锅烧鸭怎么做，如何做锅烧鸭才好吃 ] |
| ·田螺炆老鸭 [ 菜系及功效：港台菜 田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； ] |
| ·炒野鸭脯 [ 菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒炒野鸭脯的制作材料：主料：野鸭2000克辅料：冬笋150克,辣椒(红,尖)15克调料：白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油（炼制）100克,大蒜（白皮）50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克炒野鸭脯的特色：此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。教您炒野鸭脯怎么做，如何做炒野鸭脯才好吃
1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；2. 大蒜剥去蒜衣，切片；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；4. 香葱去根须，洗净，切末；5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；6. 生姜洗净切末；7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。 ] |
| ·火腿炖鸭 [ 菜系及功效：湘菜 火腿炖鸭的制作材料：主料：填鸭一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精盐5克,味精4克,葱,姜各20克。火腿炖鸭的特色：软烂不腻，原汁原味。教您火腿炖鸭怎么做，如何做火腿炖鸭才好吃1、填鸭从脊开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽烫一下，洗净血沫；火腿切成骨牌片；葱切段，姜切片，均拍松备用。 ] |
| ·朝珠素鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 口味：咸鲜味工艺：清烹朝珠素鸭块的制作材料：主料：油皮500克,香菇（鲜）50克,冬笋70克,胡萝卜300克调料：植物油100克,料酒25克,盐7克,酱油10克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油15克朝珠素鸭块的特色：鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。教您朝珠素鸭块怎么做，如何做朝珠素鸭块才好吃
1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。 ] |
| ·子姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味工艺：油爆子姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭胸脯肉350克辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7. 鸭片上浆待用；8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 ] |
| ·烟熏鸭 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：熏烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 ] |
|
