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菜名:
樟茶鸭子
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菜系及功效:川菜 樟茶鸭子的制作材料:主料:肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,辅料:稻草,松柏枝各500克调料:精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克樟茶鸭子的特色:四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料,经腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。教您樟茶鸭子怎么做,如何做樟茶鸭子才好吃(1)?鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;
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