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| ·猴头过江 [ 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸猴头过江的制作材料：主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克辅料：鸡蛋清125克调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克猴头过江的特色：此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。 ] |
| ·生煎马哈鱼 [ 菜系及功效：东北菜 水肿食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味工艺：生煎生煎马哈鱼的制作材料：主料：鲑鱼700克,鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清75克,青椒150克调料：味精2克,黄酒15克,香油15克,小葱10克,淀粉(玉米)15克,姜10克,大豆油40克,盐15克生煎马哈鱼的特色：口味咸香，软嫩鲜醇。教您生煎马哈鱼怎么做，如何做生煎马哈鱼才好吃
1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；4.? 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。 ] |
| ·砂锅炖甲鱼 [ 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：砂锅砂锅炖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1000克辅料：火腿25克,冬笋25克,油菜心25克调料：姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克砂锅炖甲鱼的特色：此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。教您砂锅炖甲鱼怎么做，如何做砂锅炖甲鱼才好吃
1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；3. 熟火腿切成一字片；4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5. 油菜心择洗干净，切成一字片；6. 葱、姜洗净，拍松；7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。 ] |
| ·麻婆牛肉豆腐 [ 菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：麻辣味工艺：软溜麻婆牛肉豆腐的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克辅料：青蒜25克调料：酱油150克,花椒粉2克,豆豉5克,辣椒粉25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克麻婆牛肉豆腐的特色：白绿相间，菜色美观，麻辣香浓，营养开胃。教您麻婆牛肉豆腐怎么做，如何做麻婆牛肉豆腐才好吃
1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。小帖士-健康提示：
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。 ] |
| ·仔姜雪魔芋 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：姜汁味工艺：炒仔姜雪魔芋的制作材料：主料：魔芋150克,子姜150克辅料：木耳(水发)10克调料：豆瓣8克,盐5克,大蒜（白皮）15克,酱油8克,味精5克,淀粉(玉米)8克,香油10克,花生油30克教您仔姜雪魔芋怎么做，如何做仔姜雪魔芋才好吃 ] |
| ·油焐脆皮鸭 [ 菜系及功效：苏菜 油焐脆皮鸭的制作材料：主料：当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克（实耗油125克）。油焐脆皮鸭的特色：此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。教您油焐脆皮鸭怎么做，如何做油焐脆皮鸭才好吃将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。 ] |
| ·双味扇贝 [ 菜系及功效：川菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸双味扇贝的制作材料：主料：扇贝(鲜)500克辅料：黄瓜150克,胡萝卜50克,泡椒50克调料：小葱15克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克教您双味扇贝怎么做，如何做双味扇贝才好吃 ] |
| ·四川水煮牛肉 [ 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣工艺：煮四川水煮牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：油菜100克,青蒜50克调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；4. 花椒碾碎，辣椒切段；5. 葱切花，姜、蒜切片；6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 ] |
| ·鸡火冬瓜燕 [ 菜系及功效：川菜 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧鸡火冬瓜燕的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克,冬瓜500克辅料：火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克调料：盐10克,料酒10克,味精15克鸡火冬瓜燕的特色：色泽美观，清鲜可口。教您鸡火冬瓜燕怎么做，如何做鸡火冬瓜燕才好吃
1. 鸡脯肉用凉水泡上；2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；4. 火腿切丝；5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状；6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；7. 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；8. 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；9. 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；10. 再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。 ] |
| ·镜泊鲤丝 [ 菜系及功效：东北菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：拌镜泊鲤丝的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：黄豆芽50克,乳黄瓜30克调料：陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克镜泊鲤丝的特色：脆嫩鲜爽，清淡可口。教您镜泊鲤丝怎么做，如何做镜泊鲤丝才好吃
1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；7. 将豆芽两头掐去，洗净；8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。 ] |
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